厨师好不好当？来听听世界十大名厨怎么说！
厨师好不好当？来听听世界十大名厨怎么说！
关注厨师记可与全国百万名厨互动交流成功的人总有他们成功的道理，而他们的成功之处也值得我们借鉴学习。作为一名厨艺工作者，从杂工到总厨是一段难忘而寂寞的道路。因为热爱，因为坚持，也因为榜样的力量，才会让我们的脚步走得更坚定。如果你觉得厨师不好做，那么，请听一下世界十大名厨对年轻厨师的建议和忠告。1保罗·博古斯(Paul Bocuse)他是当今世界西餐厨艺界的领袖，现代浪漫精致法式料理厨艺的“教父”保罗·博古斯。他已经年过80岁，但精力充沛。在全球拥有20家餐厅，在法国里昂拥有自己开办的法式厨艺学校。法国人有一句话：“你可以不知道路易十四是谁，但你必须记得博古斯这个厨子”。在法国佬心目中，他们可以恨透萨科奇，但绝对不能诋毁保罗·博古斯。博古斯的从厨心得：1、“你要是想成为一名合格的厨师，那你就必须努力，努力再努力”(这是老爷子在自传中写给全世界年轻厨师的话)。2、“烹饪是燃烧的艺术，就像和你的情人幽会，你必须放肆一点，投入一点，去享受那个浪漫而富有创造力的过程”(博古斯《圣火》中把食物烹饪的过程比作追求女性，而把自己对烹饪的美和女性的美做了很细致的对比。)3、你不喜欢我的菜吗?那好吧!请你把她还给我!(这是博古斯爷爷面对上任法国总统希拉克时所说的一句话，当时希拉克在电视演讲中明确表态，后来这句话传遍厨界)。写给年轻厨师们的话：“大家说我是世界上最充满童心的老头，我很乐意大家这样说，我就用这种孩童的心态对待烹饪，只是希望年轻的孩子们，别太在意什么荣誉，只要能够快乐的享受烹饪的过程就好。记住做个快乐的厨师，别只是想着钱，钱迟早会有，但不快乐你就坚持不住。虽然这行真的很苦，很累，有时候真的会压力很大，但咬咬牙还是能挺过去的。2亚伦·巴萨德(Alain Passade)米其林三星主厨，亚伦·巴萨德。巴黎“La peruro&(拉佩芝)餐厅主厨兼老板。对年轻厨师的忠告：1、如果我选择一个年轻人进入自己的厨房，我会很在意他的手，而外表不需要多英俊，高大，强壮。在法国烹饪界有这样一个标准：“手的轻重”!如果一个人的心思不够细腻，那么他摆放和装饰菜品的时候就会很粗糙，很邋遢，做事情也会留下痕迹，这是大忌，所以手的轻快节奏和准确度很重要，其次穿着，不需要多么奢华，但一定要适合自己。如果你把自己装饰的像个“小地痞”或者不修边幅的话，我劝你趁早转行，这是一个态度问题，审美观，懂吗?你不是小流氓，也不是“暴发户”，你是一个厨师。2、烹饪就像爱情，你要带着放肆的情感投入其中，否则不要。3董振祥大董，中国烹饪大师，中国烹饪协会副会长。世界御厨协会亚太区副主席。北京大董烤鸭店董事长兼厨艺总监，“分子中餐”创始人，中国烹饪界第一位取得北京工商管理大学“MBA学位”的厨师。说给年轻厨师的话：“我没想过拥有什么，财富有了，房有了，车有了，好媳妇儿也有了。但我没有的只有一样，那就是我想让自己和自己的徒弟们都明白一个道理，厨师不只是需要做菜，那不是简单的劳动，应该是一种展示自己的素养，表达自己的思想，和阐述自己心灵愿望的行为方式。当然这需要一个过程”。4罗慕娟 (Akyo Luo)女性，华裔名厨，American iron chef(美国铁人料理)的总冠军得主。告诉年轻厨师的话：1、生活教会了我烹饪，烹饪让我爱上了生活(出自罗大厨自传)2、我的爱好，养花，我喜欢打理她们，因为她们是一种有趣的生命体，那样可以让你释放压力，寻找灵感。植物是美丽的，就像我们所用到的香草和蔬菜，她们都是有生命的，这是一种生活态度，穷有穷的活法，富有富的活法!怎么活，怎么烹饪在于我们自己。我相信只要是美好的滋味，和漂亮的外形，那就是证明自己热爱生活的最佳方式。5托马斯·凯乐 (Thomas keller)美国公认的第一厨神，加州帕纳谷红酒庄园主题餐厅。“The french loundry&老板兼主厨，米其林三★主厨。“博古斯世界烹饪大赛”资深评委。他的餐厅连续10年被《美食美酒》杂志评委全美最佳餐厅。告诉年轻厨师们的话：1、厨师，我把这个职业看成是一种自娱自乐，其实烹饪更像是欣赏歌剧，无论对于厨师还是客人，这都是一个伟大且享受的过程。2、现在全世界有那么多有着美好梦想的年轻厨师在奋斗，我只想告诉他们。别放弃，无论你在什么样的环境工作，记住一个目标，开一家小店，做你喜欢做的菜，当然得是大家爱吃的才行。别忘了在这个过程中思考，思考，依然是思考!6日本名厨 松久信幸(Nobu Kotamaki)无国界料理的创始人及推广人，“穿着阿玛尼的大厨”。在全球他拥有近50家餐厅，高档的日本料理店，或者日式风格的法餐厅。纽约，米兰，东京，香港，澳门，处处都有NOBU的餐厅，他的厨衣是阿玛尼的首席设计师为他设计的。我一直把我的客人当作是一个我心仪的女人，她优雅，清秀，善良，完美无缺，而我呢!我得用我的菜去追求她们，那是一种表达，让我的菜去感动他们，征服他们。让你的客人爱上你的菜和你这个厨师，这才是你要做的。7法国名厨 丹尼尔·布鲁米其林2星主厨，纽约布鲁得厨房，北京前门23号布鲁宫法国餐厅主厨兼老板。最具中国情节的法国名厨。博古斯世界烹饪大赛资深评委。在丹尼尔的书《写给年轻厨师的信》中，他曾说过，别想着在你学校毕业之后独当一面，给自己一个零的起点，去跟着真正懂得烹饪的人学习，哪怕工钱很少。因为你要给自己一个目标，这个目标应该是你前进的方向。然后如果你做了3年还没找到兴趣，那你趁早离开，趁还年轻做任何一个行业都比这个行业赚钱，但这个行业的唯一好处就是不至于饿死你！但是如果还有一些上进心的话，那就请你坚持到底，别放弃！不能忘记的就是学习更多，更新的烹调风格，然后去至少3个以上不同的城市或者国家，这样才能让你明白真正的烹饪是什么理念。当然这仅对年龄在20岁以下的人成立，并且要有经济实力，如果不是就希望你准备去开一家小的家常馆子，经营属于你自己风格的美食，这样你不仅可以赚钱，还很快乐。不过很辛苦。8陈岚舒(Lina Cheung)台湾首席法式料理主厨陈岚舒，“乐沐”法国餐厅主厨。师从我们前面第5位的大厨Thomas keller.毕业于法国斐航迪烹饪学院，28岁已经是台湾首屈一指法菜女CHEF了。陈姐姐的话：1、烹饪就是创造快乐，我们料理的不只是美好的味道，更是一种幸福的滋味。2、我讨厌浓妆艳抹，那样会遮盖本身的美，这一点对我的菜成立，对女人同样成立。9新加坡名厨郭文秀(Lion guo)亚洲顶尖高级法国菜大厨之一，多家餐厅老板兼厨艺总监。前新加坡内阁资政李光耀的御厨。国际美食家协会会员，世界御厨协会亚太区秘书长。他被客人亲切的称呼为“胖胖大厨”。给年轻厨师的话：“烹饪如给你心爱的女人化妆，或者是为她穿上嫁衣，那是一个幸福的过程，你必须以细腻的心灵和超乎寻常的爱去对待她，这才是你的态度，食物是这个世界上最美好的东西，是财富，是幸福的根源所在”。10戈登·拉姆齐 (GORDEN RAMYCI)世界上有七家米其林三星餐厅属于他的名下，一个粗鲁的英国人，但他仍旧世界上伟大的厨师之一。英国人一向不善烹饪，做的菜也是粗糙的一塌糊涂，但戈登·拉姆齐却更像是个异类，他没有去巴黎学过艺，从英国四季酒店的实习生一路做到KEE会所的行政总厨，最后自立门户，写书，旅行，烹饪，经营餐厅，这就是地狱厨师的生活。告诉我们的话：我讨厌吃自己做的菜，我更喜欢吃伦敦郊区的中餐馆里的小菜，因为我的菜只留给懂得欣赏食物美味的人品尝，你知道我是个粗鲁的人，我的嘴很臭!因为我天天在厨房里骂人!还不臭吗?那些参加节目的女孩都是绕着我走路的，哈哈……但私下其实我并不是那样的，我热爱生活，只有热爱生活的人，才懂得什么是烹调的乐趣，和美食的真谛。
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在广州学厨师有前途吗
在广州学厨师有前途吗
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编辑：钢铁侠
在广州学厨师有前途吗？ 厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，学厨师的队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人。厨师是人类文明建设中不可缺少的一支重要力量人无不饮食，而饮食则离不开厨师。随着社会物质文明的进步，家务劳动的社会化是历史发展的不要趋势。随着紧张的、快节奏的社会生活的到来，以家庭烧煮为主的饮食方式，必然要被公共餐厅、食堂以及流动快餐为主的方式所取代。这样，厨师将替千百万人解决生活上的后顾之忧，而使得人们更多的精力投入工作、学习和娱乐生活中去，从而将大量的劳动力从忙于家庭烧煮的事务中解放出来。 社会发展的根本动力，在于解放生产力。随着社会文明的进步，经济文化事业的不断发展，第三产业将越来越发达。而饮食业作为第三产业的“龙头”，在人类产业结构中日显其重要性。人类步入高度发达的文明社会后，对饮食的要求越来越高，家务劳动社会化之后，整个社会对美味佳肴需求量也越大。 那么选择什么样的烹饪自考教育，怎样学厨师呢？你们可以在线咨询一下我们专业的老师，他们会根据你的情况为你推荐适合你的院校的。如果你对厨师这个行业确实很感兴趣，而且是想把烹饪作为今后的职业，建议你到比较正规的厨师学校，系统地学习烹饪技术，这样对自己今后的发展会起到很好的作用。目前广州比较好的烹饪培训学校主要有这几家：、和，各自有各自的侧重点，有需要的同学可以立即咨询哦！ 相关推荐 更多课程查看
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28岁才开始学厨师，是不是太晚？多少岁学厨师好?
看到大家都是在十七八岁入的行。
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30多岁入行的大有人在,不必灰心,
只是你需要比别人付出多几倍就可.
年龄优势体现在哪儿呢，大虾，是不是脑子更灵活？
还是年龄大了之后时间投入上不轻松？
活到来学到老！
& &至今为止在烹饪上还没一个人敢站出来说他能精通一个菜系的呢！
& & 包括现在的烹协会长：苏秋成& & 副会长：高炳义他们这些老前辈。。。。。。这个行业要我们不断的去探索去创新才能使这个行业一步一步的向上走！
& &&&向前进！
1.时间跟不上了
年龄大了之后上有老下有小,或者说要忙着结婚生子.
2.可塑姓差了
天才往往从小就开始集中精力一个点上,久之养成了良好的习惯.
而岁数大的人虽然也有好习惯,但是大部分坏习惯也养成了,这时候要培养好习惯就比较难了.
3.自尊心高了
比如你已经30岁了,才开始学厨,而上灶师傅才25岁,他不怎么好意思老指使你去忙这忙那.但是当你比他小的时候,他指示你也理直气状!
当然这些都是次要的,最主要的是你有一颗积极进取,迎难而上的归零心态,那么你向往的一切都会随之而来.
送你两句话：
功夫不负有心人
有智不在年高
昨天碰到一小厨，他说年龄大了做菜的速度跟不上，找工作的难度就大一些。
各位都是鸿鹄之志。小弟有幸聆听，醍醐灌顶哦。
在送你一句话:欲速者不达~~
凡事都是有一个过程的,毕竟天才很少,,基本功做好了什么都快,,,
我33岁学的。。。我觉得其他都不是问题，主要是刚实践阶段，难适应反差，一般到了3x了都有一定社会基础了，原来的工作都应该不错了，一下子变成小弟，难接受，熬过去了，也有优点，毕竟有自己的很多优势，对社会对自己都有正确的认识，自主自己的发展方向。
原帖由 dadao 于
19:01 发表
我33岁学的。。。我觉得其他都不是问题，主要是刚实践阶段，难适应反差，一般到了3x了都有一定社会基础了，原来的工作都应该不错了，一下子变成小弟，难接受，熬过去了，也有优点，毕竟有自己的很多优势，对社会对 ...
很深刻１～但不是身临其境的人很难感悟滴！～
哈哈,我也是30 的人了,我现在也是从头在来,才开始学习厨师的,&应该说是厨艺&我好吃,也喜欢做,最主要的是老婆开个小饭馆,,所以就学习了
30的人社会经验比较丰富,`好好学,总会有意想不到的效果!
可是```有时也会很迷茫,迷失方向!
怎么做,在这行才能更好的发展?
只要是用心去学，从不为晚，我35了计划在网上根各位大师学厨艺，努力就会有回报！
没事..用心去做好每一件事,我相信都有获的
我都35了才学
一方面是我爱好另方面是下岗了,我是有信心学好也必须学好,以后的用它来生活.咋们一齐努力,在说还这些好兄弟帮助.一定能学好..想结交个朋友的话就加我的Q.表明厨师
求教红烧大排的做法
有睡知道正宗的红烧大排的做法(先淹后炸再烧的那种).望大师们不吝赐教!
好男儿30不算大.一40力志（出名）.艺术大师赵丽容老师不就是40岁以后出名吗?拒绝访问 |
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