河南哪家的翻糖蛋糕培训哪里好好?急急急

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技术支持:河南有专门的蛋糕培训中心吗?
发布时间: 17:00
&&河南有专门的蛋糕培训中心吗?相信许多吃货都用菠萝来做过菠萝派、酸甜菠萝肉,可是用它来做蛋糕的一定少之又少。刻不容缓,这是款一秒提高逼格的蛋糕,简单的一个窍门,就能让蛋糕来个华丽丽的变身。前一秒刚出炉,还是个普普通通素面朝天的蛋糕,下一秒钟,华丽的180度变身,立马提高逼格了。这款甜点令人入神的不只在于“翻转”这个有趣的过程,也在于焦糖与菠萝的香味在烘烤的时候相互浸透,并被黄油蛋糕吸收以后的浓郁口感。糖虽甜腻,可是当加热到轻轻焦色,就成为略带微苦的焦糖。 当焦糖与菠萝的碰撞,当果汁渐渐渗出,果肉变得半透明琥珀色的时候,便酝酿出特别的滋味。神湾菠萝则是神湾的金字招牌。这菠萝很特别,个头小,小的与苹果相差无几,大的也不会超越一斤半。菠萝甜美,爽脆,无渣,芯也可食,不必食盐水浸泡就能够吃,食后亦不会觉得麻口。今天蛋糕培训中心就给我们介绍一款反烤焦糖菠萝蛋糕的制作方法,一起来看看吧。
&&制作原料:
&&海绵蛋糕: 鸡蛋 240g 砂糖 140g 低筋粉 165g 黄油 48g 牛奶 48g
&&焦糖菠萝: 带皮神湾小菠萝 1000g 朗姆酒 1小勺 香草荚 1根 细砂糖 140g 开水 适量 黄油 20g
&&1、菠萝去皮切块,2cm厚左右,砂糖放入不粘锅中中火加热翻炒。
&&2、加热到琥珀色开始冒泡,往里冲入适量开水。
&&3、放入菠萝,糖水刚好没过菠萝为宜,没有没过就再加一点开水,熬煮片刻后放入黄油和朗姆酒。
&&4、转文火熬煮用筷子不断给菠萝翻面,放入一支剖开的香草豆荚,刮出香草籽,使其在锅中混匀。
&&5、直到锅中水份收得比较干,把菠萝块夹出紧实地铺在模具底。锅中剩下的焦糖浆倒入小碗中保存备用。
&&6、蛋液加入砂糖,用打蛋器歪斜伸入蛋液,高速打发蛋液。当蛋液明显颜色变浅,体积胀大,打蛋器拎起面糊不立刻不见,流下能划出8字,转中速继续搅拌。接近完成时,用低速搅拌几圈,消掉蛋糊中的大气泡。
&&7、将蛋糊倒入现已过筛好的低粉中,搅拌均匀。
&&8、黄油和牛奶需提早融化并保温约40度。
&&9、将黄油和牛奶混合物沿着刮刀淋,入面糊外表, 用刮刀迅速拌匀,倒入模具,轻震2下。
&&10、烤箱预热180-190度中下层烤约35-40分钟。出炉震模后倒扣,在菠萝外表刷上剩下的糖浆即可。
&&温馨提醒:
&&1、使用8寸的模具做这款蛋糕,如果喜欢吃厚厚蛋糕的同学也能够用7寸模具做,这个量也是适合的哈。
&&2、没有香草夹的可以用香草精,可是做成来的风味也会不及香草哟!
&&3、煮糖时要注意火候,焦糖不焦味道出不来,太焦又会发苦,一定要把握好焦糊的程度,可以稍微提早调小一焚烧,使用余热到达比较好的情况。
&&4、菠萝片一定要切的厚一点,不然在烤制的过程中菠萝会回缩,如果切的太薄烤完了就看不到菠萝了。
&&5、这个蛋糕主要的一点就是从烤箱拿出来的蛋糕在室温下放置3-5分钟后应立刻脱模,一定要趁热脱!不然蛋糕凉了,底部的焦糖会粘住模具,使蛋糕无法脱模。
&&除了菠萝,苹果、梨、香蕉、橙子等许多水果都可以用来做翻转蛋糕的哦,想学这款蛋糕的话就来蛋糕培训中心学习吧。
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