苦瓜必须焯水吗煲汤还需要焯水吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-30 18:20 标签： 苦瓜要不要焯水
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苦瓜需要焯水吗 苦瓜焯水要几分钟
来源： 18:04:05编辑：容易
【导读】：夏天来了，很多人都会买一些苦瓜回去做菜，那么苦瓜需要焯水吗？苦瓜焯水要几分钟？苦瓜不焯水可以吃吗？苦瓜怎么焯水？隔夜苦瓜能吃吗？
苦瓜需要焯水吗
苦瓜需要焯水
苦瓜食用前之所以需要焯水，这是因为苦瓜的草酸含量比较高，每100克苦瓜中含有459毫克。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，对身体肯定是有害而无益的。
但是，苦瓜的苦味来源于它所含有的苦瓜素，苦瓜之所以具有减肥、降血糖等保健功效，主要原因就是它含有丰富的苦瓜素。焯水虽然可以去除有害的草酸，同时也会让部分宝贵的苦瓜素流失到水里，从而让苦瓜的保健功效也有所降低。
苦瓜焯水要几分钟
为了去除掉大部分的草酸，同时又最大程度地保留住苦瓜素，来看看苦瓜焯水的方法。
1、先把锅里的水烧到滚开沸腾，并加入少量盐和几滴食用油，然后才能放入切好的苦瓜焯烫。
2、焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟，然后马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温，温度降到室温后再马上捞出沥水。放在水里泡的时间久了，同样也会导致更多的苦瓜素流失。
用上述方法焯过水的苦瓜就可以用来做菜食用了，既去除了苦瓜中的大部分草酸，又最大限度地保留住了宝贵的苦瓜素。
补充说明：
苦瓜焯水的时间长短也不是一成不变的，它取决于苦瓜改刀后的形状与大小，具体操作的时候需要你灵活掌握啦。
苦瓜隔夜可以吃吗
隔夜瓜果蔬菜肯定不能吃。因为炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅增高，进入胃后转变成亚硝酸盐。亚硝酸盐在具备特定条件后会生成一种被称为NC（N&亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一，而且亚硝酸盐即使加热也不能去除。天热时，隔夜菜还会受到细菌污染，空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上繁殖，比如蛋白质和脂肪都会在细菌作用下，产生有害物质，并易引发胃肠炎，食物中毒。何况隔夜后，苦瓜的解暑功效就完全丧失了。
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苦瓜需要焯水吗
时间： 17:22:00 来源：-
&&苦瓜食用前最好焯一下水，焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟。
&&苦瓜食用前之所以需要焯水，这是因为苦瓜的草酸含量比较高，每100克苦瓜中含有459毫克。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，对身体肯定是有害而无益的。
&&如果将苦瓜用沸水焯一下，就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸，同时也会让苦瓜的苦味降低一些。
&&但是，苦瓜的苦味来源于它所含有的苦瓜素，苦瓜之所以具有减肥、降血糖等保健功效，主要原因就是它含有丰富的苦瓜素。焯水虽然可以去除有害的草酸，同时也会让部分宝贵的苦瓜素流失到水里，从而让苦瓜的保健功效也有所降低。
&&为了去除掉大部分的草酸，同时又最大程度地保留住苦瓜素，我们就必须掌握苦瓜焯水的正确方法——
&&1、先把锅里的水烧到滚开沸腾，并加入少量盐和几滴食用油，然后才能放入切好的苦瓜焯烫。
&&2、焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟，然后马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温，温度降到室温后再马上捞出沥水。放在水里泡的时间久了，同样也会导致更多的苦瓜素流失。
&&用上述方法焯过水的苦瓜就可以用来做菜食用了，既去除了苦瓜中的大部分草酸，又最大限度地保留住了宝贵的苦瓜素。
补充说明：
&&苦瓜焯水的时间长短也不是一成不变的，它取决于苦瓜改刀后的形状与大小，具体操作的时候需要你灵活掌握啦。
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苦瓜，嫩豆腐，高汤，胡萝卜丝，盐，料酒，胡椒粉，水淀粉。
1、苦瓜洗净切片，将嫩豆腐切成细条；
2、起油锅，下苦瓜片煸炒一会后加入高汤；
3、烹入食盐与料酒，放入豆腐条烧开；
4、调入少量胡椒粉与胡萝卜丝，加水淀粉勾芡即可。
菠萝苦瓜汤
苦瓜，菠萝，胡萝卜，盐。
1、胡萝卜去皮切片，菠萝切片，苦瓜去籽切片；
2、锅中注入清水，加入苦瓜、菠萝与胡萝卜烧开；
3、大火转小火，加入盐调味，煮断生即可出锅。
银鱼干苦瓜汤
苦瓜，银鱼干，瘦肉，姜，盐，油。
1、将瘦肉洗净切片，加入油盐腌制一下，银鱼干洗净，苦瓜洗净切块；
2、锅内注入清水，下银鱼干与姜片煲半个小时；
3、半个小时候加入苦瓜与肉片，入盐调味即可。
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