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主要原料是面粉，配料是食碱，精盐，豆油。将面粉、酵面加适量温水和成面团，加适量碱和匀成面坯，擀成圆饼，放入平底锅烙熟即可。
香而有嚼劲，老少皆宜，营养丰富，可耐饥开胃。
锅饼产于潍坊一带，尔后传到临沂地区。
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[guō bǐng]
锅饼，一种北方，圆形，大如盘，厚大约5cm，干香甘美，可口开胃，充饥耐存，久食不厌。锅饼可分为锅饼和山东锅饼两种。
锅饼菜品特色
锅饼，一种北方，圆形，大如盘，厚大约5cm，干香甘美，可口开胃，充饥耐存，久食不厌。锅饼可分为邳州锅饼和山东锅饼两种。
锅饼历史起源
相传，锅饼产于潍坊一带，尔后传到地区。锅饼是一种很受广大群众欢迎的风味面食，在费县已有几百年的制做历史。到了近代，方城镇的面食师傅，精工制做，逐渐形成独具地方特色的方城锅饼。
济南传统风味小吃。历史悠久，从古到今经营这种食品的店家很多。清末、民初较有名的店家有顺成
号，20世纪20年代的香顺斋、义和源，30年代的广聚号、聚盛昶、同丰泰。这些锅饼店生产的锅饼质量很高，地方风味浓郁。在民国初年出版的《济南快览》一书中记载：&以面作寸许厚中径尺余之圆饼，烙而熟之，外焦黄内细白，谓之锅饼。&这是一种硬面食品，至今济南市各饮食市场均有经营。 1950年以后，生产锅饼的店家逐渐减少，19世纪60年代在天桥官扎营街口红星饭店生产的锅饼较好，享有较高的声誉。70年代以后，生产锅饼的店家很难见到。制作上分为手工和机器两种。80年代常使用机器生产，在质量上比手工生产略次，但效率有很大提高。
精面粉3000克（含酵面1000克）。
食碱10克，精盐15克，豆油20克。
锅饼制作步骤
将面粉、酵面加适量温水和成面团，加适量碱和匀成面坯，擀成圆饼，在正面做成各种各样的花纹。
2.圆饼正面朝下放入热平锅内，淋入少许豆油，慢火烙成淡黄色，将饼翻转，用略旺的火烙成淡黄色，再用铁丝圈把饼垫起来，盖上锅盖，用慢火烘熟即成。
要领：烘烤时要用小火。
锅饼营养价值
锅饼的制做保持了传统的制作工艺，一般用八成精细面粉加二成老酵面及适量食用碱和成面团，经过反复杠压，搓好揉匀，擀成2公斤左右，厚薄适中的， 放在平锅内烙成淡黄色，再用温火烤得熟透即成。其特点是：硬而不艮，干香甘美，可口开胃，充饥耐存，久食不厌，回味无穷。因而扬名四方。
的外壳厚实且坚硬，很有嚼头，很多人特别喜欢吃外皮，酥香且耐吃，经久不厌。牙口不好的人吃起来会很辛苦，不过可以拿来磨牙；锅饼的内瓤是很软和的，一层一层的，有十几层之多，香软易嚼，口齿生津，绝对管饱。锅饼的另一种吃法，即是与名吃“糁”搭配，是道名吃。一般的锅饼都是7斤左右，因为分量十足，都是切成块卖，没人会买一整个锅饼，除非家里人多，否则是要吃好几天的。不过某菜市场某店曾经做的据说是30斤的锅饼，相当的厚，不知道怎么弄熟的。现在的社会依然有这样的，只是有的不怎么讲究外表，看起来粗糙笨拙；有的则是外表精美细致，颜色均匀，特别漂亮，压印出各种花纹，看起来不像食品倒更像是摆设的饰品，那是用专门的锅饼模具做出来的，有些类似火烧的做法。
锅饼邳州锅饼
锅饼又名朝牌，因为它的样子像极了古装戏里上朝官员手里拿的笏版——长方型，微曲，几条凹道像写在笏版上的公文。吃的时候，双手握着捧在胸前，像官员在上朝。锅饼是邳州人重要的主食之一。
邳州人因为对美食的追求发明了打锅饼——因为朝排是古代官员用的，属应打倒的封资修一套，所以　　就叫它“锅饼”。虽然锅饼听起来，远不如朝排好听，但更贴切。
家常锅饼是这样打的：将一只旧洗脸盆的底砸掉，放在火炉子上，上面盖上一个烙单饼的小平底锅，或和脸盆一样大小的小鏊子。将面团拉长拉薄切成长方块，用手指在中间压上三道浅沟，然后抹点水或者猪油，先放在平底锅上烙熟其中的一面，再将熟的一面贴在脸盆壁上，盖上锅，很快另一面就被烤熟了。
锅饼山东锅饼
一种北方面食，圆形，大如盘，厚大约5cm。山东锅饼是&兑面&（“发面”和“死面”混合），不放任何调味，搓粉时水偏少，硬是用力气反复揉透后做成圆形的厚饼，再放在平底锅用小火烙，慢慢把水份烘干而成的。相传，锅饼产于潍坊一带，尔后传到地区。
锅饼所属菜系
．今日临沂[引用日期]
．凤凰网[引用日期]
清除历史记录关闭吃在临沂——继续出大招！临沂人的主食之馒头烤牌、锅饼－热点－齐鲁晚报网
吃在临沂——继续出大招！临沂人的主食之馒头烤牌、锅饼
核心提示：
临沂的美食又来了，还不快看！
高桩馒头马头烤牌称奇
高桩馒头又叫呛面馍馍，是临沂的特色小吃，相传起源于康熙年间，至今已经有几百年的历史。
31岁的王国辉和妻子在农贸市场经营高桩馒头店，在一个仅有10平米的作坊里，夫妻俩每天要制作3800多个高桩馒头。
已经有5年制作经验的王国辉夫妇，干起活来搭配娴熟，王国辉主要负责体力活，将发酵好的面团揉成高长形状，妻子梁红则把面团一个个快速放进一个特质的木箱里，经过20分钟的等待，醒好的面团会变大一圈。
蒸制高桩馒头要放到特制的笼屉里，笼屉里放有竹签，将揉好的面团一个一个的插在竹签上，这样蒸出的馒头，底部有一个孔，外形特别。
而作为一个千年古镇郯城县马头镇，曾是一个繁华之地，得天独厚的地理位置，利用舟楫之便，直通京杭大运河，成为鲁南苏北商贸重镇，物资交流商埠。各地来往的客商每到小镇驻留，将不同地域的美食带到这里，再与本土饮食习俗融合，形成特色的马头小吃。
说起马头的小吃，不得不提的便是马头朝牌，现在已经习惯了叫烤牌，因其形似古时大臣上朝使用的板而得名。
正宗的马头朝牌从和面到出炉，制作过程需要13道工序，将朝牌贴到特定的吊炉壁上进行烘烤，这样制作出的朝牌才会脆而不硬，香甜可口。
45岁的辛广云自从嫁到婆家的第一天起，就开始学习如何制作朝牌，如今24年过去了，辛广云在马头市场经营的朝牌店已小有名气。
将发酵好的面团分成若干个小面团后，首先要对面团进行称重，一个面团的重量大概3两，相当于300克，不能太多也不能太少，这是制作朝牌传下来的规矩，制作好的朝牌按个卖。
制作朝牌最重要的配料是椒盐和白芝麻，椒盐的咸麻，加上芝麻的纯香，制作出的朝牌鲜咸中带着淡淡的麻味，完全符合临沂人的口味，这也是朝牌一直受临沂人喜爱的重要原因之一。
在朝牌上炉之前，辛大姐会在朝牌上涂一层糖水，这是辛广云在制作朝牌的绝招，这样烤出的朝牌不仅色泽金黄，而且略微发甜。
现在，辛广云的孩子们也都学会了制作朝牌，这已经是家里的第四代了。&祖辈留下的手艺，要一直传承下去，不能让它毁在我手里。&传统的饮食文化是祖先们智慧的结晶，需要后人不断的传承，这样才会使得传统饮食继续得以流传下去，而正是有了无数个像辛广云这样对传统食物的守护者，我们才能吃到如此丰富、健康的主食。
锅饼形如磨盘外酥内软
将面粉发酵后，放在特制的铁锅内烘烤，这种圆形的饼是莒南县板泉镇特有的锅饼，当地人又叫大饼。锅饼外脆内软，甘香醇美，深受当地人的喜爱，每逢有亲朋好友来家做客，锅饼是莒南县板泉镇老百姓招待客人们的美食，而当地又以刘庄制作的锅饼最有名。
47岁的谷灵平已经做了28年的锅饼，是制作锅饼的老手，炎热的夏季锅饼作坊内热气逼人，刚刚做好4个锅饼的谷灵平已是满头大汗，这样的季节对做锅饼的人的体力和耐力是极大的考验。
莒南锅饼的最大特点是大而厚，制作一个锅饼要用15斤面粉，经过1个半小时的烘烤，饼内的水分全部被蒸发掉，最后出锅的饼重量在12斤左右。烤制成的锅饼形似小磨盘，直径差不多有60厘米，厚度达13厘米。
在临沂，每个锅饼坊内都有一根长约1.5米的木杠子，这是制作锅饼最重要的特殊工具。谷灵平将活好的面团分成四份，拿出一份熟练的扔到面板上，接下来木杠就派上了用场，用木杠反复压擀面团后，这是制作锅饼最关键的一步，这样做出的锅饼筋道好吃。
如果说莒南大锅饼，象征着临沂人粗犷、豪气的性格，那么方城镇小而薄的锅饼，就体现了临沂人简单、细致的一面。
费县方城大锅饼已有200多年的制作史了。现在方城镇的锅饼店多以姓氏命名，与莒南板泉锅饼相比，方城锅饼要小的多，每个锅饼重量在5斤左右。
在方城人看来做锅饼是力气活，锅饼是用恒力&打&出来的，所以人们把制作锅饼的过程称为打锅饼。旧时打锅饼也被称为&穷汉买卖&，但凡有其它法子养家糊口的都不愿意做这种买卖的，打锅饼费时费力，最后也就只能赚得磨面剩下的麸子和粗面，以养家糊口，维持生计。
方城锅饼注重搓花，面压好以后要擀平搓花，外表看上去非常精致漂亮，上锅前要用筷子在饼上均匀地插一些不透底的小洞，可以使锅饼内的水分充分蒸发，这样制作出的锅饼才会色香味俱全。
虽然只是普通的锅饼，临沂人却可以换着花样的吃，用葱花姜末炝炝锅,倒上清水烧开下点儿面混混汤,把剩下的锅饼切成片,放在沸腾的锅里,再撒上把青菜叶就制成了临沂人爱吃的烩锅饼，吃上一口，满口生津，美味无穷。
锅饼因其外表黄色，又是圆的，人们还给起了一个好听的名字叫团圆饼。亲朋好友乔迁之喜，要送锅饼，以此祝贺乔迁之喜。老人过寿时，子女要送锅饼，祝福老人身体健康，团团圆圆的锅饼极具好彩头，因此深得临沂人喜爱。
除了临沂本地的特色美食外，米饭、包子、水饺、锅贴、面条等主食也经常出现在临沂人的饭桌上。经过蒸、煮、煎、炸、炒等各种不同的制作手法，同样的食物制作出的味道却不尽相同。
临沂的主食真是应有尽有，大家得以尽情享受吧！
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