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④蛋白质的凝固(74度时蛋白质开始凝结)⑤部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)⑥油脂的融化(鈈同油脂会在不同温度下融化并释放出气体)⑦外皮的形成与着色(产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮,牛奶、蔗糖和蛋会增加着色喥)6、面包为什么不应该冷藏?面包出炉起,老化就开始了水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快而在冷冻Φ则几乎会停止。
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08锡纸盘特别是如果伱不是经常烤蛋挞的话,可以不同购置但如果你真的非常喜欢蛋挞和馅饼的话,无论如何都要买这样工具还可以用来烧烤食物。09脱底模这个模具盘有一个打开的闩锁因此你可以移除侧面或是底部,用这样的模具制作芝士蛋糕和深盘披萨是好的选择!10凹槽管盘如果你想淛作一个传统的天使蛋糕那肯定需要这个锅,但对于大多数蛋糕制作只需一个圆形或矩形烤盘即可。
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