调料：辣椒剪段；生姜拍散；三萘切碎；
将兔肉改刀成小丁倒少许白酒用手揉匀；
继续用手拌揉均匀，腌渍十分钟；
炒锅上火烧热倒油烧至五成热，将腌好的兔肉及苼姜块倒入；
用中小火炸干兔肉的水分（油变回清亮为准）；
捞起控油将多余的油盛出，留少量底油在锅底；
改小火将干红辣椒与花椒、三萘煸香；
下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀因为事先用白酒和盐码了底味，所以只加少许酱油、糖调味上色即可切不可过量用鹽哈！
加1小碗水用大火略焖，使兔肉更进一步软化入味；
待水快干打开锅盖改大火快速翻炒收汁，至汤汁全部变成清亮的红油即可盛絀晾凉食用（装入瓶中置冰箱冷藏后食用，口感更佳）
用同样的方法制作的冷吃牛肉干，为了卖相好将步骤9中炒香的辣椒花椒铲起晾涼铡细，最后再与炒香的芝麻一起拌入炒好的牛肉干中即可
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