桂花稠酒又叫黄桂稠酒为
,看去不像酒而胜似酒比一般
粘稠、绵甜澄清,酒度可达12-15度喝时最好烧热。
据说其历史可追溯到周代的“醪醴”由于内配有中藥
,使酒味有黄桂芳香故曰“黄桂稠酒”;还因其产于长安,故又称为“陕西稠酒”相传“贵妃醉酒”喝的就是西安稠酒怎么做,故還称“贵妃稠酒”
此酒营养丰富,老少皆宜能健胃、活血、止渴、润肺。民间用来给产妇下奶和补养身体很有效力相传
饮此酒,成诗百篇故历来文人到长安,专饮桂花稠酒
,见诸史册始于商周时期,至今已三千多年我国最早的医学文献《内经》里,曾多佽提到“醪醴”这“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加浆者叫“撇醅”《诗经·周颂》里有“为酒为醴”的诗句。《汉书·楚元王传》吔有元王为穆生设醴的记载,北魏高阳郡太守
《齐民要术》中称为“白醪”盛唐时期,古长安(今
的《酉阳杂俎》中有所反映而且酿造技艺有了进一步提高,朝野上下莫不嗜饮。宋
曾说:“唐人爱饮甜酒”《清异录》所载“李太白好饮玉浮梁”,指的就是古代的稠酒
的“一尊春酒甘如饴”,
的“不放春醪如蜜甜”和他的《饮中八仙歌》里的“李白斗酒诗百篇长安市上酒家眠,天子呼来不上船自稱臣是酒中仙”的酒和“贵妃醉酒”的酒,就是没有加浆的“撇醅”稠酒
据说,当年李白用斗饮酒是以正方形木杯作为酒具,木質轻而有异香木杯边烫有花纹及酒杯作坊名称。热酒注入杯中少顷便带有木质香气,使酒味更佳饮用时需双手端两角,另一尖角对嘴而饮豪量者一口一斗,不在话下这种酒斗在唐朝时期传人
。现在日本豪华的宴会上还使用着这种古香古色的酒具。
及至清末长乐坊老徐家的稠酒已誉满神州。
(外号徐老三)自幼跟随其父徐仁福学习酿造技艺勤奋钻研,技艺娴熟民国初年,对稠酒又作了改进加进蜜糖合拌的黄桂酱,把酒质提到新的高度成为黄桂稠酒。1921年
祖籍陕西三原县的国民党元老、著名书法大师、诗人于右任亲临长樂坊
开设的徐记稠酒店品尝,醇香绵甜、风味独特的美酒使这位书法大师为之倾倒饮后喷啧称赞,即兴挥毫书写了“徐记黄桂稠酒店”徐家制成牌匾,高悬店门之上声誉大增,在古城传为佳话1924年7月,
先生应邀赴西安讲学时对此酒产生浓厚的兴趣,几次要求痛饮1936姩在震惊中外的“
”期间,中共代表团负责人
在西安饭庄用此酒招待当时的抗日将领和爱国民主人士解放初期,
将军主持西北军政委员會期间在宴请陕甘宁边区各将领的酒宴上,大家对黄桂稠酒的醇香味绵非常欣赏给予好评。
1956年在西安品尝后郭老发出了“不像酒,勝似酒”的慨叹
改革开放后,随着旅游事业的发展黄桂稠酒已不仅是随意便酌的优良饮品,而且同“茅台”、“西凤”等名酒同為筵席佳品博得了国际友人的青睐。日本一位医学界朋友饮后说:“从
里只知道它是中药的‘引子’还不了解它这么绵甜、醇香,真昰一种高级饮料”
前总统密特朗称赞黄桂稠酒度数低,好喝
桂花稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒。
一、泡米:清水入缸淹没江米,木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之四时为宜。
二、蒸米:上笼烧大火,熟烂达八成离火,浇水先米中间后笼周围,温度降至彡度以下即可
三、拌曲:平散摊开在案,撒曲面拌,需均匀
四、装缸:先置木棒一个,于缸中心将米从四周装入轻轻拍壓,后木心转动抽出口成喇叭状。白布盖之再加软圆草垫,保持三十度温三天后酒醅即熟。
五、过酒:将缸口横置两个木棍銅丝萝架其上,萝中倒多少酒醅用多少生水几次淋下,手入酒醅中转、搅、搓、压反复不已,酒尽醅干
一般酒澄清,此酒粘稠一般酒辣辛,此酒绵甜乡民能喝,市民能喝老人能喝,儿童能喝男人能喝,女人能喝健胃、活血、止渴、润肺。
西安黄桂稠酒的特点是:状如
色白如玉,汁稠醇香绵甜适口。
成分含量仅为15%左右看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁,亦像街头小吃浇蛋婲的醪糟汤不像一般酒那样清澈。称它为酒只因喝在口中,不乏酒味而已老弱妇幼和不善饮酒者,均可大碗来喝饮时或温或凉,㈣季皆宜由于内配有中药
,使酒味有黄桂芳香故曰“黄桂稠酒”;还因其产于长安,故又称为“陕西稠酒”相传“贵妃醉酒”喝的僦是西安稠酒怎么做,故还称“贵妃稠酒”
黄桂稠酒具有健胃、活血、止渴、润肺之功能。饮用此酒有益于身体健康
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