淋巴肉是指未摘除腺体的猪、牛、羊血脖肉和喉气管肉是被分割、摘除下来的甲状腺、胸腺、淋巴结、肾上腺等原本不能食用的东西。淋巴是动物的免疫器官含有大量吞噬细胞，吞噬各种细菌和病毒如果食用，很可能引起人体免疫功能低下尤其是没有经过检疫的猪淋巴，很可能让食者感染各种人畜共患疾病
淋巴结中可能存在的病原微生物是重大隐患，如果加热时间不足这些病原微生物就不能被有效杀灭，吃进肚里有被感染的危险甲状腺的主要成分是甲状腺素甲状腺的主要成分是甲状腺素，其性质稳定耐热，要加热到600℃以上时才会被破坏人食用甲状腺后，过量的甲状腺素将扰乱人体正常的内分泌活动造成一系列精神、神经症状，同时人体正常的物质代谢也将受到干扰出现各种中毒症狀，严重者可导致死亡临床试验充分证明了食用甲状腺的危害。所以食用“淋巴肉”是很危险的。按照检疫要求这些“淋巴肉”只能做无害化处理，绝对不能出现在肉摊上更不能出现在餐桌上。也就说带淋巴的“血脖肉”也绝对不可以吃食用后很容易感染疾病。
苼猪在屠宰场宰杀后为了给下一步检疫留下标本，因此猪淋巴一般不被摘除就进入批发市场以往，这些猪淋巴被摊主摘除后都被销毀处理。由于瞄准这个“商机”一些不法商贩开始打起了猪淋巴的主意。有些人每天凌晨蹲守在批发市场专门收集这些被淘汰的猪淋巴，然后卖给贩运的商贩 那些在批发市场和农贸市场被收集起来的猪淋巴，在场外以0.5－0.8元一斤的价格销售给生肉加工的黑窝点在那里淛成“淋巴肉丸”等。
这种“淋巴肉”的价格低廉一般会送到一些路边的小饭店，做了包子、水饺、丸子还有一些被拿到城市郊区一些小的农贸市场上销售，还有一些食堂为了降低成本也会买这些便宜肉去做大锅菜。
