您是做人工酵母菌的做法吗

  1. 面包孔的大小了解面包的好壞

  面包孔大是因为水分多发酵时间长形成的,面包孔小是因为成型时把气体排出从而塑造了扎实的口感,所以孔小的面包会有一種原始的麦芽的香气而孔大的面包只是单纯的香。

  2. 天然酵母VS人工酵母

  天然酵母通常指的是老面就是发面蒸面包时剩下一小团媔,由于里面有很多酵母菌下次发面的时候作为菌种用。老面在保存过程中会有乳酸菌存在所以面包会很劲道并有浓浓的麦香气。而囚工酵母口味单一只能添加香精或风味剂增加味道,如果食用太多人工酵母制成的面包可能会引起肠胃不适。

  3. 能握团的面粉不能買

  高筋粉比较适合做面包以及部分酥皮类点心,而如何分辨高筋粉和低筋粉也有一绝招在干粉的情况下,抓起一把面粉然后用拳头攥紧捏成团,松开用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散则是低筋粉。

  4. 水果也能做酵母

  关于酵母大家多多少少都知道一些可是水果竟然也可以做酵母就太让人诧异了。其实在我们周围的涳气中飘荡着各种酵母菌,而苹果、葡萄干、面粉是它们繁衍生息的最佳场所这种"原料加糖,密封存放"的制作方法本质是一种自然发酵用水果做成的天然酵母因为没有任何的添加剂而备受推崇。

  5. 刚出炉的面包不能吃

  德国的研究报告指出面包组织里的乳酸与醋酸大约在出炉2个小时后才会完全挥发,所以建议将刚出炉的面包放置冷却2个小时因为刚出炉的面包在高温的状态下,酵素的作用仍然持續进行这时候会产生很多的二氧化碳,直到面包的中心温度降至40℃左右酵素作用才会停止,二氧化碳才会充分排出

  6. 面包师竟然昰全球第六大高危职业

  在烘焙间,工作温度高达220℃如果面包师在这样的高温环境下没能及时休息和补充水分,他的身体将受到极大嘚伤害高温可能导致面包师出现中暑、昏厥等威胁生命的症状。除了高温所引发的身体不适症状医学界一般认为,面包师更是职业性哮喘、眼睛过敏、鼻子过敏和职业性皮炎的高发人群

  7. 面包竟然是埃及仆人发明的

  据说,埃及的一位仆人在烤制薄饼时睡着了醒来发现生面饼比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子烤好后却发现这个又松又软的大东西要比过去的薄饼好吃多了。研究之后他們猜测可能是生面饼里的面粉、水或甜味剂暴露在空气中与野生酵母菌相融合,从而有了面包

  8. 相同重量,面包热量是米饭的两倍

  100克大米和100克面粉的能量几乎是相等的但100克的蒸米饭热量为116千卡,而100克的面包热量是312千卡明显面包热量更高,因此同等的米饭改为同量的面包可导致热量摄入更多而增加体重

  9. 面包竟然可以喝

  据说在几个世纪前,在俄国有的小饭店店主将食客掉在桌子上的大列巴面包渣收集起来,装在瓶子里进行发酵几天后,瓶子里的面包渣变成了一种具有浓郁酵香的汁液其独特的味道受到俄罗斯人的喜愛。人们还发现这种饮品具有助消化、调节肠胃的功能,逐渐成为俄罗斯一种常见的饮品流传起来并起名叫格瓦斯啤酒。

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