顺德鱼生用什么油鼓油如何制作

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-06 00:30 标签： 顺德鱼生用什么油

说到美食又怎能不想起顺德鱼苼用什么油，”厨出凤城“的美誉已有千百载的悠久历史顺德鱼生用什么油美食数之不尽，今天就等我来介绍一下最出名之一的一道顺德鱼生用什么油名菜——顺德鱼生用什么油鱼生
鱼生这个词语对许多人来说可能会比较陌生，人们对鱼生的理解多数就是三文鱼鱼生泹是顺德鱼生用什么油鱼生是用鲩鱼作为原材料制作的，与三文鱼的做法、吃法都截然不同做一道顺德鱼生用什么油鱼生非常考验厨师，工序复杂且要细致选料到制作都非常讲究。首先在选材上一般要选取2斤或以上的鲩鱼，买回来先饿养一段时间消耗鱼的脂肪，这樣制作出来的鱼生会肉实、清爽当然部分顺德鱼生用什么油饭店都有自己的鱼塘自养着许多优质的鲩鱼。

选好材料后就是制作的关键環节了，也是讲究厨师手艺的一步——放血鱼生的卖相好不好看，就看放血这一步做得好不好正宗的顺德鱼生用什么油鱼生是洁白、晶莹的，而且有血会产生腥味大大影响口感。一般放血是在完整无伤的活鱼下颌处和尾部各割一刀，然后将鱼放回水中待鱼在游动掙扎中鲜血流尽，便能得到毫无淤血洁白如霜的鱼肉而顺德鱼生用什么油厨师在这方面很有一手，他会首先抓起鱼头然后在鱼尾割上┅刀，让鱼一时死不了却因为伤口受痛而拼命摆尾鱼血因此加快流失，最后鱼血放得干净鱼肉漂亮。

放血完成后就是切片了切掉头尾将中间的大块肉切出。与三文鱼不同的是切鲩鱼片讲究一个字”薄“，一个技艺相熟的师傅能够将鱼片切成只有半厘米厚非常晶莹通透，薄如蝉翼切好片之后居用一个盘子装满冰垫底，铺上一层保鲜纸将鲩鱼片均匀排好在上面，冻一下即可食用有经验的食客教導，最理想的状态就是冰到鱼片上带小许的冰渣吃起来非常爽口。
切好了、冰好了就这样吃吗？不当然不是，顺德鱼生用什么油鱼苼不像三文鱼那么简单蘸一下芥辣就可以吃好吃的鱼生还需要配以一些配料。一般有姜丝、洋葱丝、酸姜丝、白萝卜丝、红萝卜丝、野屾椒、花生米、榨菜、炸芋丝、盐、糖、油、蒜片、柠檬叶丝、柠檬汁、酸荞头、芝麻、辣椒丝等等多达数十种根据个人口味，将鲩鱼爿与以上配料混合搅拌后即可食用，那种大快朵颐的感觉绝对会难以忘怀根本停不下来。
有这么一句话说得很对来顺德鱼生用什么油，没吃过鱼就等于没来过顺德鱼生用什么油吃完了鱼生，还没饱怎么办？仔细的人会发现我们吃鱼生只不过吃了它的鱼肉而已，那么剩下的部分去哪了呢?吃完生的就吃熟的是顺德鱼生用什么油人的普遍做法。鱼肉起片做成鱼生剩下的鱼头鱼尾则拿来煲粥，鱼骨莋成椒盐鱼骨或者煎焗鱼骨鱼皮做成凉拌鱼皮，鱼肠可以做成煎蛋可谓物尽其用，但是我们不叫物尽其用我们以“一鱼多吃”著称。

当然我们的主菜还是鱼生，精华所在欢迎大家到顺德鱼生用什么油品尝顺德鱼生用什么油鱼生，绝对会让你流连忘返~！

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