原标题：做葱爆羊肉放辣椒吗鈈要直接下锅炒，多加这一步羊肉嫩滑无腥味

葱爆羊肉放辣椒吗是一道经典的北京菜，羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷 肉嫩、略带葱香味，非常的好吃不仅美味，而且滋补不过葱爆羊肉放辣椒吗可不能直接下锅炒，否则会有很重的腥膻味今天我们僦来说一说，做葱爆羊肉放辣椒吗不要直接下锅炒，多加这一步羊肉嫩滑无腥味，一起来看一下吧

1、羊肉去除筋膜，逆着纹路切成條然后把羊肉条放到一个盆子里，加入清水浸泡半个小时以上然后把羊肉捞出来把水分挤干。

2、然后我们开始腌制加入适量的蚝油、生抽和少许老抽，然后顺一个方向搅拌均匀然后加入适量的料酒或者清水，少许白糖和胡椒粉再次搅拌均匀，加入半个鸡蛋清拌匀最后加入适量的淀粉拌匀，锁住肉中的水分为了防止粘锅，最后加上点油拌匀

3、锅烧热，倒入适量的油油温三成热的时候下入羊禸，滑炒15秒左右捞出控油备用。

4、另起锅烧油加入小葱段、姜片、蒜片和干辣椒炒出香味，然后倒入大葱进行翻炒炒至大葱四成熟，倒入滑炒好的羊肉沿锅边撒上适量的料酒，稍微翻炒一下就开始调味加入少许老抽、适量的生抽，少许胡椒粉去腥增香少许白糖增鲜，水淀粉加少许香醋搅拌均匀倒入锅中勾芡炒匀即可出锅。

做葱爆羊肉放辣椒吗羊肉的腌制和浆制非常的重要，腌制的时候加入料酒可以很好的去除腥味浆制的时候加入淀粉，能很好的锁住肉的水分和味道炒出来的羊肉非常的滑嫩，最后加油拌匀可以防止粘連。