原标题：20年经验大厨揭秘切土豆丝和炒土豆丝的技巧

土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食制作的美食所不可仳的土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂但是怎么样切出又细又好的土豆丝？怎么样炒出清脆可口的土豆丝是一直困扰很多人的难题，曾经请教过一位20年厨师的大厨下面就教大家切土豆丝和炒土豆丝的技巧。

酸辣土豆丝的制作小技巧：

1、土豆中含有大量淀粉焯水可以去掉一大部分，大火把水烧开之后再转中到大火，时间是25-30秒左右时间主要是看水是否略微变为白色。

3、紦锅烧热再放油冷油把葱丝辣椒放入锅中，炒出香味即可加入土豆丝煸炒一分钟左右。

4、沿着锅边倒入少量白醋用白醋的原因是白醋是由化学成分勾兑而成的一种醋，其中含有的化学物质可使土豆丝硬化即可到达酸脆的效果，加盐、味精

5，为什么饭店里炒土豆丝看起来很亮呢就是因为在出锅的时候再次加入了少量的油，香油的效果更好