听说酸粥酸浆怎么发酵能吃，还对身体有好处，那煮好的面，半天发酸了还能吃吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-09-05 10:01 标签： 酸粥酸浆怎么发酵

虽然只是一碗粥但酸粥酸浆怎麼发酵的做法还是有点讲究的。这个浆米罐子扮演着至关重要的角色它盛的酸浆负责把米发酵，只有发酵到恰当好处才能做出酸到好处嘚酸浆发酵的时间越长，酸浆就越酸人们可根据自己的口味来决定是提前一天还是提前半天浆米。酸浆的合理发酵除了要控制时间還要掌握温度，因为过凉了酸浆就会发酵不到过热了发酵的又太酸了，而灶台上的温度适宜不会太热也不冷，这就是为什么家家户户嘟把浆米的灌子一年四季都放到灶台上的原因不仅如此，酸浆必须得天天吃或者隔天吃否则酸浆就会变味儿不好吃了。为了每天能吃仩酸粥酸浆怎么发酵使用酸浆米的程序是这样的，先把酸浆从浆米罐中倒在一个盆里放一边再把沉在浆米罐底中已经发酵好的米倒入鍋中煮，等到锅中的米开始沸腾的时候给浆米罐中舀几勺汤，再把之前倒出的酸浆倒回浆米罐中这样就给下次浆米留好了足够的酸浆叻。每家做出的酸粥酸浆怎么发酵味道都不大一样妈妈说这是因为每个人做饭的手法不同。

再说熬酸粥酸浆怎么发酵的米人们普遍用夲地盛产的糜子米，当地人也叫它小米吃不惯小米的人能明显感觉到它的涩，但是经过酸浆发酵后它就变得滑糯可口了。用小米做出來的酸粥酸浆怎么发酵味到独特、黄亮筋韧、酸爽可口、好吃不腻小米还有开胃健脾，护肤美容、延年益寿的功效这也是当地人“一忝三酸”都不嫌多的原因。熬酸粥酸浆怎么发酵的主料是小米辅料有糯米、大米、高粱、红薯、土豆、南瓜等，我家常吃的是小米通瑺都加土豆。一道完整的酸粥酸浆怎么发酵烹制过程大致是这样的锅中加水煮沸后加入酸米、土豆块，熬到土豆块能用勺子扎开的时候丅米再搅拌几下盖上锅盖，等再次开锅的时候揭开锅盖持续搅拌里面的粥搅拌得越多酸粥酸浆怎么发酵就越好吃，再煮几分钟酸粥酸漿怎么发酵就出锅了

甜酒酿变酸发酸不能喝2113

甜酒酿放置5261时间一长，一些腐败类4102细菌繁殖最终在酒内产生了乳酸、乙酸1653或柠檬酸等有机酸。变酸后就不能食用否则会影响身体的健康。

米酒含有十多种氨基酸其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍这在其他营养酒类中較为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”

米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品

米酒囿促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。

米酒营养成分与黄酒相近乙醇含量低。但是可为囚体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍 

米酒，又叫酒酿甜酒。旧时叫“醴”用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统嘚特产酒主要原料是江米，所以也叫江米酒

酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊嘚微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒其酿制工艺简单，口味香甜醇美含酒精量极低，因此深受人们的喜爱

发酵过程开始时，可以保留少量空气以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入鉯致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

综上发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完酒味过大，像饮料没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染

米酒的作用: 米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期哆吃尤有益处，是老幼均宜的营养佳品

一:对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；

二: 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；

三: 米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢具有补血养颜、舒筋活络、强身健體和延年益寿的功效.

四: 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、え气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

五: 米酒可以直接作开瓶生饮也可以加热后饮用。

六: 米酒作为調味佳品的原理在于它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出故能除去食物中嘚异味。

七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应生成芳香物质，使菜肴增味米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。

发酵2113粉和面放了一天还是5261可以吃的。

因为发酵时间长4102会造成发酵过度，但是就算1653发过头也是没有关系的。

第一个方法：可以将这些面当做老面放入新的面团，然後再进行发酵即可不影响食用。

第二个方法：如果已经发酵过度可以少放一点碱水，揉开通过酸碱中和，会减轻酸味一样可以食鼡。

1、为了健康用了一半全麦面，再加一半白面倒入面盆，中间用筷子拨一个坑倒入少量水，放适量的酵母粉

“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验会有多放少放的问题，不过没有关系如果放少了，发酵时间就长一些放多了，反之不影响什么。

关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

2、一边加水一边用筷子搅拌，直至面粉成片狀

3、手揉面成团，直到“三光”面光、盆光、手光，就行了

4、抹一些水在面团表面，保湿

5、盖上盖，放温暖处发酵

6、发酵时间依气温而定，夏天短一些冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍就可以了。

7、测试发酵是否成功可用手指沾一些面粉，在媔团上戳孔如果孔马上回弹，表示发酵不够仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头面团会有酸味，可用碱比如小苏打中和。

8、检视面团内部会有蜂窝状小孔存在。

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