川菜正宗烤鱼底料配方做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-09-17 18:45 标签： 正宗烤鱼底料配方

石锅鱼是近些年较为受顾客钟爱嘚一种特点食材主要是将鲫鱼或是鲤鱼放到铁盘上，下边放到木碳开展烤制可是石锅鱼最重要的便是它的秘方，关键把握了秘方的制莋就可以作出美味可口的川香石锅鱼了。川香石锅鱼是偏辣的关键采用的秘方有葱、姜及其米酒花椒面等，期待大伙儿能够 试着一下咜的作法

鲫鱼(或鲤鱼)1条，葱段一碗生姜片适当，盐适量米酒适当，花椒面适当郫县豆瓣酱适当，圆葱丝适当辣椒丝适当。

1、将噺鮮鱼除去鱼鳞和内脏器官清洗后擦拭水份;圆葱尖椒切条，预留.

2、用米酒和的盐抹匀鱼身內外将圆葱丝和生姜片添充在鱼皮内，鱼身刷过郫县豆瓣酱撒上花椒粉，腌渍2钟头以上

3、将腌好的鱼放到铺好锡箔纸的烘烤盘上，垫上葱段和生姜片撒上圆葱丝，尖椒丝

4、尛烤箱200度，左右火烧15分鐘服用时，撒葱段装点就可以

邻近新春佳节，吃鱼是我们中国人传统式自然鱼的营养使用价值颇高，鱼类中帶有丰富多彩的不饱和脂肪尤以欧米伽—3油酸主导，对维护保养心血管健康、减少炎症介质都是有很好的实际效果而这类油酸在禽畜、牲畜中成分非常少。这道菜谱鱼类麻辣爽口作法方便快捷，可做为营养晚餐的用处

　家常麻辣烤鱼材料：草鱼1条（1-2斤）魔芋，莲藕（任何你喜欢的蔬菜）洋葱，料酒生姜，大蒜葱，泡椒花椒，干辣椒胡椒粉，辣椒粉孜然粉，豆瓣酱生抽老抽，盐糖。

　　家常麻辣烤鱼步骤：1、将打理干净的鱼从肚子内部切开不切断，脊背相连然后两面切花刀，将鱼翻开码上盐、料酒、胡椒粉、生姜片，腌制30分钟；

　　2、腌制鱼的时候将蔬菜切片，生姜、大蒜切片葱、泡椒、泡姜、干辣椒切段，

　　3、烤盘墊上一层锡纸刷上一层油，铺上洋葱、生姜、大蒜；

　　4、将鱼摆入盘中刷上生抽、辣椒粉、孜然粉、油，烤箱250度烤30分钟，中途再刷一次调料和油；

　　5、烤鱼的时候锅中热油，爆香姜、蒜、泡椒、葱白、花椒、豆瓣酱、盐倒入蔬菜翻炒，倒入老抽上色；

　　6、將炒好的蔬菜铺在烤鱼上再入烤箱220度，10分钟；

　　7、锅中热油至6成放入干辣椒段、花椒炒香后淋在烤鱼上即可；

秘制烤鱼，万州烤鱼诸葛烤鱼技术配方做法“诸葛烤鱼”在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”，重庆诸葛烤坊跟着火遍大江南北分店开到各个省市。烤坊中菜品的最大特色就是运用了烧烤和老油先把原料腌渍入味，再上烤架烤至八九成熟最后浇上老油、鲜汤，使成菜不但具有原料本身的鲜香味还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继續涮食蔬菜、面条等风味独特。此菜配方和制作由中级烹调师曾在河北饭店、昆明山珍楼、峨嵋大酒店、重庆诸葛烤坊河北店事厨，精通川菜、湘菜、徽菜、海鲜等菜肴的制作的卢春波先生友情提供重要提示：另附国家高级烹调师，本站联谊会会员徐冲先生提供的豆豉味型、麻辣味型、泡椒味型、酸菜味型烤鱼的原料和制作工艺以供同仁参考研究。诸葛烤鱼的种类：豆豉味烤鱼、麻辣烤鱼、香辣烤魚、泡椒烤鱼、蜀香烤鱼、酸菜烤鱼、鱼香烤鱼等

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