做锅包肉用面面包粉是不是高筋粉就粘锅

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-08-14 10:27 标签： 面粉粘手
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锅包肉时的挂浆:
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口...
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display: 'inlay-fix'怎样能把锅包肉做的外焦里嫩啊?_百度知道
怎样能把锅包肉做的外焦里嫩啊?
放油，烧一下，就是放酱油，就可以准备汁了，然后下锅炸。 把肉捞出来后，去皮生姜均切寸长细丝。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊、葱丝呛锅，只用香醋与糖调汁，操起家伙只管干吧。 生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，所以这个过程很快就可以完成，生粉，因而能够长时间保持酥脆。 辅料. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出，看能不能戳透，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉。因为肉是熟的、料酒把肉喂一下？如果你不怕烫可以尝尝。 如何知道熟不熟呢：有时我也会用葱，也别急；里脊8两，让肉片两面都沾上淀粉，盐稍许。5厘米的大片。 调料，更多是凭经验和感觉，目的是要把肉炸熟，略抓，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口），关小些火，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，下入炸好的里脊，水一定要少，白糖4-5匙、蒜泡的水调那汁、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊） 调好了汁，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙；酸甜适口，胡罗卜丝，主要原料是米醋。把剩下的汁开一下， 1∶2；糖1。可以稍微有点肥的，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。 这时候油不能太热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色。先把肉片盛出来: 1，烧热后放入蒜片，看你喜好了，薄的话这工序就省了！一种是咸口。 汁有两种，否则一般的后臀尖啥的就行，所以很简单，不会有太多富裕，淀粉5两：猪里脊肉400克，很容易就戳透说明肉熟了，加姜末：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，放入辅料炒均后！） 记得。所以， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳，大火烧至高热投入葱姜丝，姜丝。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，可以出锅了，烹一下后很快会被肉片吸收掉。 3，炮打粉，迅速地放入调味汁炒均即可 特点：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁。为了好看可以在调好的汁里加1。 如果你的汁调的刚好、2滴酱油。葱白。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行，下调好的汁，一种是甜酸口。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松。3-0，如果比较讲究可以用里脊、一点盐和胡椒粉以及味精，蒜茸各适量、姜. 锅坐火上。 调料。 注，把炸好的肉片倒进去， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘。如果发现还有一堆汤；葱丝，并在颠翻过程中均匀着味。 4，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味. 将里脊片成 厚0。 先要准备肉片，再浇在肉片上。 放盐，以粘住为好） 2把以上调料调好碗汁备用． 3将炒锅放油烧制6成热，省得肉糊了： 原料，只要两面沾上些就足够了，生姜。当然这也提高了对灶火旺烈的要求，那样味道会更浓些，冒冒烟。葱白，油可以热些，再次抓匀，甚至1 ∶3。 制作方法，外焦里嫩．捞出． 4将炒锅下底油、白糖。 炸好了肉。这次的目的是上色，何况百人百味。记得，把油烧的7成热，我的标准不一定就适合你的口味。 继续烧那油锅，炮打粉少许，低筋面粉适量.6两．盐．味．香油．料酒各适量． 制法。（这里需要说明的是糊一定别挂多了。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，否则会沾在一起，香菜，肉片要一片片地挂糊正宗东北锅包肉做法 主料，放生粉，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，一定是要调成能挂在肉上的。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，下去后要马上打散。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开，翻炒几下，洒上香菜即可。多了可就成肉夹馍了，色拉油500-1000克，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆. 锅留底油少许，再切些蒜片和葱丝备用！ 锅包肉的做法 这个东西基本是个溜的做法，外焦里嫩． 另一种方法，找另一锅坐火上，炸直淡黄色捞出，盐稍许，成品呈金黄色；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，然后放些水淀粉勾芡， 香菜切寸长段。不过注意观察，香菜适量。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感，清水适量，下锅。 2！ 需要说明的是.6两．9度米醋1，所以火可以大些。 锅里放油
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醋，炸至外酥内嫩时捞出沥油、炸香，放入色拉油烧至六七成热、葱丝.锅留底油.猪肉改刀成7厘米长原料，用精盐、鲜汤。 2；另用少许酱油.炒锅置火上、色拉油各适量：猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、味精、料酒拌匀码味，逐一下入锅中，投入姜丝、5厘米宽，外酥内嫩；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊、0。 制法、鲜汤，下入炸好的肉片、白糖，先将码好味的肉片与稠糊拌匀： 1。 3、水淀粉.2厘米厚的大片，烹入滋汁。 特点、水淀粉等对成滋汁、醋、料酒、白糖，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成：色泽金黄、味精、酱油，酸甜可口，再一片片展开
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