油条的小苏打发面怎么炸油条酸了怎么办求解

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-12 16:28 标签： 发面油条的做法和配方
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& “胖嘟嘟”的油条买回家就瘪，少吃为好
“胖嘟嘟”的油条买回家就瘪，少吃为好
编辑：株洲在线
09:40:32（长株潭报 杜方江）浏览：次
今起明矾不能再用作馒头等食品的膨松剂
&&&&油条闻起来有一股刺鼻的碱面味，或者买回家就瘪，吃起来特别韧，专家建议最好别吃，因为这说明油条里很可能明矾超标。近日，国家卫计委等5部门联合发文，对含铝添加剂的使用范围做出重大调整，非油炸面制品不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵等添加剂。7月1日起，制作馒头、包子等食品，不得再使用含铝的明矾或泡打粉了。
&&&&新政&膨化食品拒绝使用泡打粉
&&&&近日，国家卫计委等5部门联合下发《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》（以下简称《公告》），要求从7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝的食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。这意味着从7月1日起，含硫酸铝钾或硫酸铝铵的泡打粉就不能再用于制作馒头或包子等小麦食品了。
&&&&国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯称，之所以对含铝添加剂动刀子，是因为中国人吃进去的铝偏多。我国风险评估结果显示，面食含铝量偏高，面粉、馒头、油条是人们最主要的铝摄入来源，膨化食品是儿童铝摄入的主要来源之一，年龄越小的孩子相对摄入量越高。
&&&&调查&株洲仍普遍使用含铝泡打粉
&&&&昨天下午，记者在城区走访发现，不少馒头、包子店仍在使用含铝的泡打粉，主要用于发面，除了泡打粉，位于韶山路上的“德园大包”店主称使用老面发面，而家庭多使用小袋装的酵母粉。泡打粉在一般农贸市场有售，不少成分是明矾，因其发面快、价低等优势而被广泛使用。株洲市质监局食安科一位工作人员称，目前株洲的食品生产企业基本没有使用明矾，“大多用的是碳酸氢钠、酒石酸氢钾等。”
&&&&株洲市工商局食品流通监督管理科科长赵必成称，相关文件下达后，“将对监管领域内的小作坊、包子馒头等面食店进行检查，加强抽检，并要求他们立即停用含铝的任何添加剂。”赵必成称，如果到时仍发现有使用泡打粉、明矾等膨松剂的，将对其进行严肃处理，绝不手软。
&&&&本报记者株洲报道
&&&&□为什么不能放明矾？
&&&&常吃含矾油条会损伤脑神经
&&&&本报株洲讯（记者杜方江）虽然油条不在此次禁用范围内，但油条中经常放明矾和碱，这样做出来的油条膨胀松脆。省直中医院药师谭姣章称，明矾其中含有的铝成分，是导致油条“铝超标”的直接原因。
&&&&“铝不是人体所需的微量元素，低毒，人体摄入后有部分可通过排泄排出体外，大部分会积聚在体内，到了一定程度就会导致铝中毒，进而损伤脑神经。”谭姣章建议，趁油条热的时候，掰开油条，用鼻子闻，如果有刺鼻的碱面味，就极有可能是明矾超标。也有专家称，将刚出锅的“胖嘟嘟”的油条带回家，从袋子里拿出来瘪瘪的，吃起来特别韧，也可能明矾超标了。“建议老人和孩子最好少吃含明矾的油条。”
共有0人对本文发表评论（网友评论仅供表达个人看法，并不表明本站同意其观点或证实其描述）面引子发面无矾&炸制健康泡松酥香油条（有视频）
面引子发面无矾
炸制健康泡松酥香油条（有视频）
明矾是很好地发泡材料，但明矾会产生铝离子，基本上不能排出体外，它会伤害人大脑细胞。因此，家庭不能用明矾炸油条。
自11年元月到13年12月间，我试过不少炸油条的方法：炸过泡打粉鸡蛋油条、炸过干酵母泡打粉油条、炸过小苏打油条，但是效果都不太理想，时常有发泡膨胀不到位、不蓬松的问题；小苏打油条是脆而不酥；同时，干酵母等价格也不便宜。
经三年不断的研究与实验，探索出不用泡打粉、不用小苏打、不用干酵母、不用加鸡蛋，更不用明矾和洗衣粉等禁用违法的化工材料，就可炸出理想的发泡膨松脆酥香油条的方法。这种油条不但好吃，而且吃得健康。因这种油条仅外表有油但内瓤无油，对于不想多食油脂而又想吃油条的人，确实是绝妙佳品。
&&&&&其特色是：&发泡膨松，金黄酥香；内软外脆，卫生健康。
主要操作：
一、面引子发面，兑食用碱，加食用盐1%,揉面至润滑。
二、制作油条坯子，因家庭锅小，坯子也相应小一些。
三、在六七分的油温中，将油条炸至金黄色出锅（视频锅中是无转基因菜籽油、色显黄）
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四、炸成油条照片：
我的美食主要博文超链接：
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图文/孙贵喜
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。油条发面一般发多少时间
(10.170.49.134)21个月前
油条怎么个做法，都用什么食材
用多少时间没法一下子说准，要看你使用的什么发酵材料及其用量、发酵的环境及温度等等。这个网的小懒有个油条作品，非常好。去看看或许能有帮助。
(60.181.163.11)26个月前
我从昨晚十一点发的面，现在还没见发酵，发酵材料是不是要根据天气的温度来放
(江苏南通厨友)27个月前
我做的油条炸出来就是不酥，很无奈啊
(10.117.2.129)23个月前
发面一般发多少时间合适
一个小时就可以
(60.181.163.11)26个月前
发酵材料都是好的，安按上面的指导方式发的
(39.178.231.87)13个月前
怎么做才松软
(113.94.4.189)17个月前
(223.89.12.184)9个月前
(120.195.96.46)19个月前
(辽宁朝阳厨友)10个月前
一个半小时
(112.17.240.22)7个月前
发油条能发3天吗
(122.81.21.36)11个月前
(113.246.118.156)9个月前
-般在4O分钟至|小时左右油条是酸性还是碱性
京东方嗄忌l
酸性 大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊,认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的.其实,食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的.所谓食物的酸碱性,是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性.食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性. 碱性食物主要分为： 一、蔬菜、水果类；
二、海藻类； 三、坚果类； 四、发过芽的谷类、豆类. 要避免或减少以下酸性食物的摄取：
一、淀粉类； 二、动物性食物； 三、甜食； 四、精制加工食品(如白面包等)； 五、油炸食物或奶油类； 六、豆类(如花生等) 食物酸碱一览表 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼. 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦. 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱. 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜. 中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等. 弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯.
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