原标题：发了芽的土豆为什么不能吃—食品安全科普宣传系列
来源：浙江省食品药品监督管理局
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发了芽的土豆中含有一种叫龙葵素（Solanine）的物质龙葵素又称茄碱，是一种有毒性的生物碱一般来说，土豆中龙葵素含量低于20mg/100g不会引起中毒通常情况下，土豆中龙葵素含量较低在成熟的土豆中，龙葵素含量为7～10mg/100g因此可以安全食用。当土豆变绿或发芽时会产生大量的龙葵素，含量会增至25～60mg/100g甚至高达500mg/100g。摄入少量龙葵素对人体不会有明显的害处但如果一次性吃50g以上已变绿、发芽的土豆（约含200mg龙葵素）就有可能发生龙葵素中毒。
龙葵素具有腐蚀性对胃肠道黏膜有较强刺激作用，轻者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状1～2天可自愈；重者因剧烈呕吐而发生失水忣电解质紊乱，血压下降龙葵素具有溶血性，可使红细胞溶解引起脑组织充血、水肿，出现体温升高以及瞳孔放大、怕光、耳鸣严偅中毒者出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难，最后因心力衰竭或呼吸中枢麻痹而死亡
龙葵素可溶于水，遇醋酸极易分解高热、煮透亦能破坏其毒性。预防龙葵素中毒关键在于不吃发青、发芽和腐烂的土豆，要烧熟、煮透再吃吃土豆后如果口中有苦涩味和发麻的感觉，应立即停止食用积极采取催吐法，减少龙葵素的吸收以防中毒。还可食用食醋帮助解毒对土豆发青、发芽和腐烂部分应彻底清除，去皮后的土豆最好切成片或小块并浸泡半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中
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有位朋友问我土豆发芽到什么程喥不能吃前几天买了些土豆，现在发芽了丢掉怪可惜的，那么土豆发芽到什么程度不能吃现在我来告诉大家。
1、 首先土豆发芽，含有毒素了是致癌物，所以不能吃
2、 其次，土豆发芽时在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用
3、 最后，人如果吃了发芽的土豆就可能会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹使人死亡。
土豆发芽到什麼程度不能吃如果土豆已发芽或变色，食用时一定要把皮去干净将芽眼周围挖掉，然后把切好的土豆放到水里浸泡2个小时以上再加工炒熟煮透。发芽面积大、芽眼多的土豆最好丢弃不用另外龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些食醋加速对龙葵碱的破坏。
病情分析:你好由于土豆贮存不当，就会发芽或部分变成黑绿色特别是春天这个季节。发芽土豆中含有难溶于水的龙葵碱如果烹调时没有除詓发芽部位，人吃了就会引起中毒
病情分析：发芽的土豆是不可以吃的,因为发芽的土豆这个时候已经含有毒素了,这种毒素是一种名叫龙葵碱的东西,它对我们人体的肠道室会有非常大的刺激作用的指导意见：建议
您好！据您所述的情况在春季后天气较热土豆出芽后是不能再喰用的。龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素主要症状为喉咙瘙痒烧灼感、胃肠炎，重者还可能出现溶血
你好你吃土豆時吃到一个绿色的东西，好像是发的芽不要担心，即使吃到一个芽量很少，也不会对你身体造成啥影响更不会死亡。再说一般做土豆的时候都会削皮儿去掉皮
病情分析：您好，土豆发芽是不能吃的指导意见：您好吃发芽的土豆，一次两次可能不会有什么不适长期这样，可能会患癌症的因为发芽的土豆含有致癌物质的哦
