馅硬怎么办？
全部答案（共2个回答）
比例~要是不怕胖我觉得4到4点五的肥肉会最好吃，鲜嫩多汁~肉的太多加多少水都不行~味道都差的~另外打馅时候必须还要加点水喝一点淀粉，或者可以加一个全蛋代替水和淀粉~然后稍微加点香油~这样和出的肉馅儿才鲜嫩味儿香，才会好吃~如果对您有帮助，给我的答案一个好评哦，亲，谢谢（请搜索进入应用“微问”里查看自己提出的问题并给出好评）
可能你做猪肉馅的时候没有把猪肉弄的很碎。
拌好先放油会把出水的孔堵住最后包时再放盐因为放了盐马上就会出水
放到汤里做圆子
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这个不是我熟悉的地区我做的包子，肉馅很干，请高手教几招，如何调制好吃的肉馅。
(223.245.162.41)35个月前
为什么我蒸出来的包子好扁
(216.165.220.54)28个月前
馅包得不够多吧，里面一小半是空心，就会扁了
要记着 水和肉的比例
(42.228.97.156)30个月前
菜包的馅子怎么调啊
(辽宁大连厨友)36个月前
(182.100.4.155)36个月前
请问，放入高汤，还要加水吗？
(安徽合肥厨友)26个月前
高汤是什么
(120.210.190.152)6个月前
鸡汤或猪肉汤或其他的肉汤......
1. 肉馅最好是肥4瘦6的比例。 最少也要肥3瘦7.2. 肉馅剁好后要加些高汤， 搅打至高汤完全被肉吸收，肉馅起胶为止。3. 拌些皮冻进肉馅内。4. 拌一点点的面粉进馅内。5. 最重要的是包子要现蒸先吃， 放久了什么汤汁都被包子皮给吸收干了去！
(60.223.238.194)24个月前
就是这样的
首先瘦肉和肥肉的比例最好在7：3然后在活调料的时候肉馅里面要加很多水一起活，这样蒸出来的包子馅才会多汁而且还嫩，一般里面的调料就放，香油，鸡精，盐，味精，酱油，葱花一定要放，而且最好是多放点（放葱花之前最好将葱花现放一点香油豁韵）自己家里面做都是用的好肉，吃起来都很腻，最好稍微的加一点菜在里面减少油腻。（注：上面说的十三香最好是放一点点就行啦，不要放多啦，我就试过，那个味道叫一个怪哦）
(117.136.5.97)26个月前
包子馅干不好吃怎么样解决
(厨友)32个月前
呵呵 他们说的不是很全面 那我倒要问问 怎么样肉馅才能吃进多一些的水呢 呵呵 这里面是有窍门的哦 呵呵 所谓的水 高汤也行 但花椒水也很好的哈
(222.42.240.51)18个月前
求肉馅吃水的诀窍QQ，好心人！！！
(121.31.50.59)15个月前
(黑龙江哈尔滨厨友)37个月前
调馅料的时候多放些水
用五花肉做馅，菜不要能得太干。
(183.22.2.56)38个月前
加骨头汤或者清水，朝一个方向不停搅拌至馅把汤或水充分吸收。
(49.74.229.232)37个月前
打个鸡蛋进去可以稀释饺陷儿
(39.186.152.221)37个月前
肥肉多加点
(10.102.142.158)38个月前
加水少许·向同方向拌匀·
(123.183.59.231)26个月前
怎么调肉馅好吃
(115.225.33.232)32个月前
买来鲜肉皮，放水，盐，酒，姜，糖……高压锅煮，直至肉皮煮稀，放冰箱成冻以后，和着肉馅一块儿包饺子。包子，就是灌汤的包子了。
(121.31.50.59)15个月前
那包子不是很难发酵硬邦邦的吗
(北京厨友)37个月前
肉不要太瘦要三肥七瘦，用水或高汤打馅，就行了。如果放菜不要挤的太干了。
(122.142.17.131)35个月前
您好，看您很专业，能教教我怎么和肉馅吗？可以的话加我QQ.我只想养家煳口，真心请求帮助。谢谢
(219.154.61.77)34个月前
你好，问一下大肉饺子馅怎么做 ？
(219.154.61.77)34个月前
(119.176.180.116)20个月前
我做的肉馅大包子怎么没别人卖的香，他们是不是加香料了，请高手交几招，我心里太急急
放多些油就不会太干了
(江西景德镇厨友)33个月前
放些水也可以的，不一定要高汤，少量多次添加，向一个方向搅拌肉馅。
(106.6.54.152)24个月前
我放油还加了几回水都是向1个方向搅拌的还是没有汁和油
(115.210.216.224)6个月前
肉选得不对吧
(河南安阳厨友)34个月前
加高汤拌陷 再加香料熬制的料油
(118.254.103.223)26个月前
内馅很干！请问怎么做才好！
(111.193.57.106)26个月前
肉馅里放什么调料味道更好
(49.87.90.239)31个月前
用肉皮煮汤，把汤拌到肉馅里（拌稀一点），再把肉馅放到冰箱里冰一下（这样肉汤就会冰起来，再稀的馅都好包），汤包就是这样做的。
(42.230.190.109)29个月前
水和肉的比例
(浙江金华厨友)23个月前
我做的包子，肉馅很干，请高手教几招，如何调制好吃的肉馅。请高手帮帮忙吧
(未分配或者内网IP厨友)34个月前
根据自己的口味肥瘦适量，加点应季的蔬菜一起剁好，然后用植物油、酱油、盐一起调馅。这样肉馅就会挺好吃了！
(山东聊城厨友)28个月前
如果全是肉馅的话，可以放鸡蛋，一般一斤肉馅放半个就行了。这样肉馅就不会干而且还好吃。希望能帮到你。
(110.206.88.13)26个月前
要怎么包呢？
(218.108.128.214)23个月前
如何让蒸熟的包子，肉馅不干。
(陕西汉中厨友)27个月前
把肉加水搅拌成软煳状，再加入盐、鸡精，料酒，菜籽油、生抽、香油少许搅拌均匀即可，如果是容易出水的菜，不要挤得太干，
(223.104.2.181)31个月前
肉用3:7就可以，注意水的比例，一般情况你俺十斤肉放一斤半多水就可以，看肉本身的含水量，还有就是各种调料再放点老抽和肉一起活成肉泥，
(美国厨友)29个月前
要 多放水打，油也不要少，在放点淀粉，馅一定会很嫩。
用葱蒜姜香料放混合油中炸出香味捞出。再用少量水把香料煮十分钟和油分次加入馅中搅拌均匀即可
(120.81.189.31)27个月前
猪肉馅里放点清油、盐，加适量清水，再筷子朝一方向搅拌，把油盐清水搅拌均匀。
(175.167.206.87)26个月前
我家的包子就是没人家馅稀怎么办呐
(117.136.7.89)21个月前
馅的汁都被面吃了，怎么办呢。
(221.211.133.5)24个月前
都放什么调料
(河北保定厨友)33个月前
多加花椒水以后顺时针或逆时针搅拌。注意只能朝一个方向搅拌
(112.6.211.208)27个月前
做包子肉馅有多少样
(湖南长沙厨友)23个月前
肉馅很干如何调制
(124.91.143.18)25个月前
肉剁好，调制好口味，然后放冰箱冷藏2一4小时，之后拿出包包子熟了后会有很多汤汁。
(陕西西安厨友)27个月前
放些骨头或鸡汤
(115.150.175.162)1个月前
放骨头汤和鸡汤成本不是很高吗
可以加一些皮冻，蒸过以后，包子里面会有汤汁
(119.136.82.139)25个月前
加点植物油打只蛋下去肉馅会嫩滑多汁。
(10.80.29.101)20个月前
包子怎么发面及调猪肉馅
(110.53.90.74)26个月前
熬点花椒水
(223.73.13.117)24个月前
你加一点水在加点淀粉试试
(浙江宁波厨友)22个月前
一斤肉放人2两100度开水慢慢的放进手在里面快点搅拌
(125.104.92.157)19个月前
包子馅怎么才能有汤汁
肉包子里的肉要放鸡蛋和各种作料一起搅拌均匀，打腻了才好。面发的时候不太硬
(125.113.69.226)23个月前
我做的包子，肉馅很干，请高手教几招，如何调制好吃的肉馅。
(183.228.115.57)19个月前
我用鸡肉和平菇做包子肉馅咋做
(江苏徐州厨友)28个月前
(115.231.162.24)28个月前
可以把肉皮，煮烂了剁成末放在里面，也就是皮汤
(120.84.9.61)24个月前
用盐，调料，酱油，水调成汁，然后慢慢淋在肉末上，筷子顺着一个方向搅拌，边搅边加，注意不要加太多，差不多就行了
(123.182.94.156)21个月前
(182.84.71.5)24个月前
没有加入水，所以才干
(117.136.80.15)22个月前
我做的包子馅很干怎样做好吃
(222.80.11.112)29个月前
适当加些油和酱油
(113.123.160.60)27个月前
加多点油和一些花椒水，一起搅拌，味道很香
(171.115.111.119)25个月前
调馅的时候加点开水
(110.180.31.171)24个月前
别把白菜水挤的太过了，
(171.82.121.92)21个月前
第一面皮不能发的太过，半发面就好了，陷按比例加水一斤肉加400克水，分多次加水搅拌，让肉吸水，再放入冰箱，冻一下，软硬刚好就可以包了，
(江苏苏州厨友)20个月前
我是先把肉馅加适量高汤一个方向搅拌，然后再拌入切丁的皮冻。肉馅温度不要太低，否则包子底部容易边成死面。
(117.136.93.208)19个月前
高手如云，我就不说了，面是关键
(182.105.225.163)25个月前
肉馅怎么调
(223.73.202.175)23个月前
把香菇和韭菜剁碎，再加一点盐就可以了。
(183.54.117.14)29个月前
光肉馅的一般都比较干，可以放点猪油或食用油，肉可选用五花肉。
(111.22.7.162)23个月前
做出来的包子没油
(113.215.2.35)21个月前
我为什么调出的味道和蒸出的味道不一样呢？
(61.175.236.190)20个月前
我打肉陷会酸酸的
(182.142.30.111)26个月前
肉馅很干，担味
(117.136.37.47)25个月前
(14.205.155.47)18个月前
不要纯瘦肉
(120.14.210.104)21个月前
加点花椒水，鸡蛋清会好点
(浙江宁波厨友)20个月前
你用一斤肉皮加四斤水做皮冻，你的肉馅就不会很干了
(223.96.148.92)19个月前
加点酱油或水都可以的
(39.169.149.105)24个月前
我做的包子馅很干.如何做好吃
(112.17.237.97)14个月前
你好 ，很多人都想知道这个问题。我来告诉大家:这个肉馅 要加上猪皮冻才可
但不能加水 以为没什么做应
加水过多会导致酵母菌死掉
做出来的包子就很小
发不起来了
(222.246.191.247)26个月前
肉馅中加了生鸡蛋和色拉油吗
(183.48.166.229)24个月前
(58.60.118.168)22个月前
(180.152.154.122)20个月前
(110.215.110.80)20个月前
肉馅包怎么做不干
(223.102.14.34)11个月前
肉馅里加入水，放少量盐，顺着一个方向搅。肉馅就不会干了。
(14.30.0.100)19个月前
先放油锁住水份再放味精盐巴以及其他配料
(10.88.188.149)22个月前
拌陷的时候加点热水和油，就不干了。
(114.225.108.119)19个月前
肉馅调的不好吃
(广东广州厨友)17个月前
拌肉前加水
(101.20.70.61)12个月前
肉馅包子怎么做好吃
(183.205.159.29)25个月前
可以适当的加点开水，
(117.152.46.242)10个月前
肥肉2比1瘦肉，姜蒜葱，剁成笠加水调味，调好了放冰箱里冻硬在包包子就不会很干了！
(119.4.252.136)23个月前
油少了，不要买纯瘦肉，带点油的好
(222.125.76.38)25个月前
加点花生油
(14.109.136.166)27个月前
肉太瘦了就干
(218.95.255.10)20个月前
加水顺一个方向搅拌，有劲为止，
(223.104.90.95)12个月前
肉切碎，放调教搅拌，分次加入水，一边加一边搅，直到肉吃不进水为止。然后加入皮冻，拌匀。放冰箱冷冻几分钟就可以包了您还可以使用以下方式登录
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饺子皮太硬 蒸饺饺子皮好硬怎么办？
相关解答一：怎么蒸饺子皮不硬！！ 外买饺子皮，一般是冷水和面。为了便于保存，皮与皮间不粘连，往往和面要硬一些，适于煮饺。钉　　蒸饺的皮要烫面，可以大烫面。就是沸水烫一多半，甚至100/100烫，而且要软一点，凉后即可和面制皮。因为皮面已经半熟，所以上屉蒸8——10分钟就可以吃了。韭菜馅8分钟就够了。韭菜也不会黄。试试看。相关解答二：蒸饺子皮为什么会硬 你没听说软面饺子吗？！就是要和面水多些。如果包完的饺子，皮风干硬了，那就得冻上或保鲜膜封好，不能露气！相关解答三：怎样蒸饺子皮才不会硬 1.和面:最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。制皮：2.擀：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。3.捏：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将剂子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状)，且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。相关解答四：怎样蒸饺子皮才不会这么硬 蒸饺一般是要用烫面做，吃起来口感才会好不知道你是不是用死面做的相关解答五：每次蒸饺子皮都很硬，怎么办，皮是在外面买的，不是自己和的 外买饺子皮，一般是冷水和面。为了便于保存，皮与皮间不粘连，往往和面要硬一些，适于煮饺。蒸饺的皮要烫面，可以大烫面。就是沸水烫一多半，甚至100/100烫，而且要软一点，凉后即可和面制皮。因为皮面已经半熟，所以上屉蒸8——10分钟就可以吃了。韭菜馅8分钟就够了。韭菜也不会黄。试试看。相关解答六：蒸饺子皮的做法 饺子皮的做法]1. 将2/3份量的面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。2. 用二手用力抓捏面粉，揉成面团。3. 将面团用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。4. 使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状。5. 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。6. 一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮和面后最好放30分钟饧面，这样面更劲道，面尽量和的稍软一些，会好吃一些相关解答七：蒸饺子皮的做法 1.和面:最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。制皮：2.擀：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。3.捏：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将剂子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状)，且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。相关解答八：怎么做蒸饺的饺子皮？ 做法：和面1、做蒸饺，用的是烫面，所以呢，现烧开水咯.烧开水后，准备好面，在面里加入一点盐，让面更劲道。然后一边缓缓的将水加入，一边用筷子搅，千万别用手哦，开水呢，烫着呢。等面盆里都是大雪花片的时候，再用手将这些雪花片揉成光滑的面团。揉面的时候，还是要小心点烫哦。再下来就是醒上半个小时。调馅1、将驴肉切碎，芹菜和葱也切碎备用；2、将切好的驴肉、芹菜和葱放入盆里，然后加入适量的麻油和植物油一起搅拌均与即可。（因为这个驴肉是熟的，而且味道比较重，所以就不用再添加任何的调料了）擀皮，包饺子1、擀皮，我是一个手拿擀面杖一个手转面团，这样，出来的饺子皮，中间厚边张薄。2、包饺子，我是用的最简单的两手一起捏的。所以包出来的饺子不咋样美观。蒸饺子咯~包好的饺子，整齐的码在抹了油的蒸屉上，上锅蒸15分钟即可。饺子出锅咯
素蒸饺的做法面皮
面粉500克馅
韭菜6两，虾皮、蘑菇若干，老豆干2块，鸡蛋2个调味料：盐1.5汤匙、香油2汤匙做法：和面1、面粉放入盆中，加入沸水，和成软硬合适的面团，盖上湿毛巾饧面。2、面的柔软度要适中，不能太硬，也不能太软。面要和到三光，“手光”“盆光”“面光”。相关解答九：饺子皮硬了怎么办? 包的时候蘸点水就可以了楼上的说的很对,那样是很容易粘到一起的,记住噢,是要捏到一起的那面边缘蘸点水相关解答十：饺子皮硬怎么办 在和面得时候 用阀水 不要直接用冷水 可以再水里加一点点盐 面会很劲道 杆好得皮子要落早一起放 包好得饺子不立刻吃就冻起来 或者盖上个潮得布 就可以保持水分了百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网,您的在线图书馆
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