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云南特色火锅你吃过几种？
09:46:23.0
“大雪”节气，小伙伴们感受到一点凉意没？作为入冬的第三个节气，意味着天气更冷一些了哦。冷天来袭，不吃火锅怎么行。今天，趁着“大雪”小编就给大家把热锅端上来，去吃特色的云南火锅，约吗？
“大雪”节气，小伙伴们感受到一点凉意没？作为入冬的第三个节气，意味着天气更冷一些了哦。冷天来袭，不吃火锅怎么行。今天，趁着“大雪”小编就给大家把热锅端上来，去吃特色的云南火锅，约吗？富源酸汤猪脚火锅富源酸汤猪脚绝对是冬天火锅不可或缺的一项，路过正宗酸汤猪脚火锅店的门口，香味足以撩拨每一副辘辘饥肠。猪脚可选整个，也可以是猪肘切片，不过对于资深老饕来说，切片才是正道，当然酸菜是必须的，煮得酥烂的红豆拿来泡饭，“三碗不过岗”。会泽黑山羊火锅会泽火红黑山羊属云岭山羊短毛型，是在特定的自然生态环境条件下经过长期的自发性本品种选育而形成的地方品种，是会泽县乃至曲靖市的地方优良山羊品种之一。火红黑山羊饲养历史悠久，主要分布在会泽县的火红、乐业、马路、矿山、迤车、大井一带，以产肉性能好、屠宰率高、板皮优良著称。腾冲土锅子土锅子不使用金属火锅，只使用腾冲城郊满邑村烧制的土陶火锅，讲究慢火慢煮，因而菜味鲜甜醇和。腾冲火锅的用料及制作系以青菜、芋头、淮山、红苕、黄笋等，用鲜肉骨头汤煮熟为底料，上铺一层泡皮（泡皮的制作很独特，它是用洗净的鲜猪皮晒干后，用油泡炸，再用冷水浸泡，然后切成薄片），泡皮之上点缀一圈蛋卷，即成一色香味俱佳的腾冲火锅。火瓢牛肉火瓢牛肉吃时用铜瓢作锅，因此得名，锅下并非电磁炉，而是用炭火，实际上可算作牛肉火锅的一种另类，吃法将牛肉切作片状。肥瘦适合，嫩滑爽口带皮的牛肉。除了牛肉，锅底还配置白菜、小瓜等时蔬，皆可口宜人。你可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜。丽江腊排骨火锅丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。昭通天麻火腿鸡火锅“鲜香美味，肥而不腻，滋补怡神”以云南昭通天麻、文山三七、宣威老火腿为主，配以西洋参、大枣、枸杞等二十余种名贵药材、精心烹制而成。该火锅不仅汤鲜味美、更有祛病强身，养精明目，祛风除湿，消炎止痛等很强的药膳滋补之功效。结合云南饮食文化之精髓，潜心研究，创制出一系列脍炙人口的美食。其昭通天麻火腿鸡火锅能够得到广大美食爱好者的亲睐，充分显示了美食与药用滋补功效的完美结合。红河干锅旱鸭红河干锅旱鸭，“旱鸭”，红河特产，在制作火锅上也是采用红河原生态辣椒、魔芋，以及多种传统烹制程序，加上绝密的煮炖、调味，香气诱人，你可以根据自己的口味选择微辣或特辣锅底，此火锅虽然看不见辣椒，但采用的是红河特质野山椒，不使用任何添加剂，使旱鸭无一点腥味，只有阵阵飘香。剑川山老腿火锅在剑川，进入腊月，各种农事结束后，各村各寨就开始杀年猪了。选一个上好的后腿，剔除多余的肉，割成圆润的形状，抹上盐巴、花椒等配料，在一个大缸腌上十天半月，待火腿的水分流得差不多后，挂在屋檐下，用烟熏或自然风干。现在剑川有一家山老腿火锅店，其做法就是在火腿煮鸡的基础上，加进了竹笋。这样的一锅菜，色泽红润、香味浓郁，一来火腿的浓香和鸡的味道得到充分的配合，撩人食欲；二来荤素搭配，味美可口，老少皆宜，符合现代人的饮食观。（本文来源于癫游记）
本文来源：网易云南
责任编辑：wyynzyy
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微信扫一扫加入易云南 - 彩云之南交流群　　寻找昆明地道的四川火锅，最好在西市区，四川的火锅连锁店就不用介绍了，都太贵
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　　昆明的火锅店大部分是四川重庆人开的！　　要吃地道的回家吃，呵呵！
　　同意楼上的
　　只有小天鹅了，只有那家吃完了有酣畅淋漓的感觉~！其他的，不敢恭维~！
　　青年路呢沙坪坝老巷子火锅　　
　　　　欢迎各位美女前来,希望大家可以在这里找到激情,找到自己久违的欲望
　　刘一手还可以，川味保留的比较多
　　在六路车场对面巷字里面,易门大酒店对面,有个重庆土灶,味道很正,价格实惠,环境一般,我吃了几次,可以过关.
　　重庆旺旺，去过一次，感觉还可以。佳园小区附近
　　去年在昆明耍的时候 坐车路过看到“秦妈”，都流口水了，结果下了车就找不到了~~~~
　　又是在肚子叫呢时候看这种帖，想着就流口水，哪还能记起来啊
　　重庆旺旺, 吃的想吐　　感觉只有小天鹅和刘一手保留的味道还不错　　其他的变的太多
　　比较同意小天鹅，呵呵
　　刘一手和小天鹅感觉还不错。不过，有一个地方价格实惠，环境一般，但听重庆的朋友说是比较地道的，也有其他省的朋友比较认同，不过想不起叫什么名了！
　　给有人喜欢老灶呢？
　　不晓得昆明的“秦妈”怎么样哈，在重庆“秦妈”绝对算最正宗的
　　昆明的“秦妈”相当不好，不论是口味还是环境，味道好的首推“小天鹅”，次之“苏大姐”，“辣得爽”的鱼不错，不过不是川味的！记得从前最好吃的火锅在兰台酒店的“皇城老妈&,后来搬了家,味道就大不如前了,不知现在还在吗?
　　刘一手在哪里啊？谢谢！
　　重庆旺旺----那个都能吃么,吃过两次,吃球不成.　　小天鹅--------不错,贵呢要死,不是一般呢贵　　两江楼---------不错,可以.　　青年那个沙坪坝-----也行,有时候干醉的都克那点,通宵呢说,嘿嘿.
　　杂个没的人克过香圣客啊？也不错啊
　　秋苑小区旁边，星光灿烂斜对面。移动营业厅对面。老灶火锅！
　　重庆的小天鹅还不是贵得要死
　　小天鹅在哪里都是贵的　　　　偶最喜欢重庆的秦妈　　　　貌似德庄也还可以
　　关上和北辰大道上的:攀枝花地滩火锅
理想小镇的:红色映象
　　理想小镇的:红色映象　　O
我、还一直以为是卖湖南菜的呢　　味道如何 LS的朋友 帮忙说说~]
　　好想吃火锅
　　LS众位　　火锅最好少吃，　　看看开店那些人是些哪样层次，多长时间洗一次澡，大便完洗不洗手　　不单火锅，农村老板扎堆呢这个餐饮行当，基本情况都大同小异
　　理想小镇的:红色映象　　他家的老板和管理层,都是从原来小天鹅的!感觉环境和味道都比小天鹅的好,只是价格和小天鹅差不多,但菜品品质相当的高!
　　楼上的,理想小镇在哪啊?远不?我们也是经常吃火锅,但是就是去那两家,秦妈和在小辣椒　　
　　其实在重庆秦妈和小天鹅都是招待外地人的，已经有所改良了，重庆人其实如果自己吃火锅都不到这些地方了，呵呵！
　　君之薇
　　刘一手在北站.小菜园立交附近
　　理想小镇在十里长街锦苑花园往前走!
　　君之薇不错,我吃了不下30次,但那个地方就是地理位置不好.　　
　　忘了说了在黄土坡客运站旁的西部美食城,现在更难走,在修高架...
　　刘一手好象在关上有的　　/bbs/images/ad.gif　　
　　国防路上的上九河重庆老火锅，是一家开了10多年的老品牌，从一间5、6张小桌子的江湖店开始，到现在已经是环境优雅、门面气派，去晚了也是没有座位，要排队。这里24小时营业，吸引了诸多的夜猫子。 　　　　　　金碧广场旁边的天桥旁侧下面，新开了一家大型的成都火锅自家人，除了专门售卖传统的川派红白汤锅外，还有昆明独家的老传统烧鸡公火锅，麻辣鲜嫩、味道不错。这里人均在30元左右。 　　　　北大门美食一条街曾经是火锅的天堂，经过3年多的洗牌，现在留下来的已经不多。首先值得品尝的是著名的重庆小天鹅火锅金星店，是这个区域最好的老牌子火锅店，也很好订座位，其红汤过瘾，新创的滋补养身火锅系列也非常受欢迎。 　　　　　　这个区域最著名的滇味火锅就是大滇园的煳辣鱼火锅，鲫鱼或罗非鱼在煳辣的汤锅中煮后，香辣过瘾、特别开胃。人均30元左右的消费，最受大众的喜爱。它在全国各地开了上百家连锁店，是中国百强餐饮连锁的云南唯一上榜企业。 　　　　　　钱柜KTV对面的重庆风光老灶火锅，也是经常排队，价格与味道最有吸引力，环境虽然不如大店，但是玩的就是大众消费，人均在20元以内。旧货市场对面的昭通天麻火腿鸡火锅连锁店的味道还可以，20元的人均消费水平，适合大众消费。　　　　　　　　　　西市区的好火锅店也不多，西山区政府旁的重庆小天鹅火锅连锁店算是档次最高的，冬天最好提前预订座位。 　　　　西园路上的成都何老幺河鲜火锅，也是这个区域的特色火锅。它是来自四川的连锁火锅店，来昆明的时间不到一年，专门售卖河里的鲜鱼，味道不错，价格比起旁边的糊辣鱼火锅来说，适宜于请客与应酬。 　　/dispbbs.asp?boardID=2&ID=62　　　　
　　香圣克不错的，价格还挺实惠环境也好，不过得提前定位子。
　　对川味没什么研究，不喜欢太麻太辣的东西：）
　　上九河不错,
　　每一家的火锅店特色都不一样,比如刘一手,西坝的,关上的就味道就没有北市区的好.　　
小天鹅的油还可以,但是总体味道较淡,而且贵.　　
味道浓烈的是新重庆老火锅,昆都那家的不错,但是它的油是重复使用的.　　
青年路沙坪坝老巷子火锅吃特麻辣的味道还可以.　　
花积厨的味道也不错,世博园那边的环境挺好.　　
秦妈火锅我个人吃着味道还是不错的,几年前常去吃,现在经常选择新重庆老火锅和花积厨.　　
但是再昆明我还是很乐意推荐一家滇味的火锅,在青年路上,宝善酒店对面的小巷子里,据说是加了大烟果的(没考究过),味道还可以就是环境不好.
　　金马立交桥有一家胖子鱼火锅　　　　
香圣客：春城路、护国路、翠湖等三家
　　基本没有正宗的
　　楼上有人说了，重庆小天鹅，我只知道西山区政府这里有一个。
　　重庆小天鹅 高原明珠旁边有一家．关上．
　　地道的四川火锅，可能是刘一手了，成都味的，其他好像都是重庆味的，火锅还是重庆味的地道
　　总吃火锅对身体不好。寄生虫较多。
　　金星东门，重庆老火锅。
　　重庆风光老灶火锅不错，我在昆明八年的回忆之一……
　　同意楼上的，经常去那里，人均消费30-40元的样子
　　我是重庆人，这几天来昆明出差，欢迎昆明的朋友有机会到重庆去尝尝重庆本地的火锅，味道很不错。重庆本地比较有品牌的火锅有：秦妈，德庄，刘一手，小天鹅，君之薇，南方花园鸭肠王。当然还有一些街边小店也很不错。
　　刘一手在哪儿啊!
　　作者：谁是谁的神话
回复日期： 15:14:59
　　　　 　　刘一手在哪儿啊!　　　　-----------在北大门 油管桥那片~~~
　　作者：谁是谁的神话
回复日期： 15:14:59
　　　　 　　刘一手在哪儿啊!　　　　_________________________________________　　　　西坝路上也有一个 白药厂对面 上周刚去吃了 觉得好难吃…… 而且他家那个芝麻酱碟千万别要 我要了后悔死了　　还有 这个刘一手旁边就有个秦妈 　　香圣客只吃过一次 好吃 但再也没定到位了 花积厨也是 从来轮不到位子
　　宝善街道良木缘西餐咖啡厅也有火锅。味道不错的　　
　　http://bbs./new/TianyaCity/Content.asp?idWriter=0&Key=0&idItem=290&idArticle=11947　　　　帮不到撒子，我前不久写的关于昆明的火锅的帖子，你可以去看下。
　　我觉得刘一手、的火锅不怎么样，花积厨、香圣客不错，地摊老火锅也不错，要说地道还的到重庆，毕竟不管什么东西到了不管什么地方都会入乡随俗改变口味
　　盘龙区江东花园北路育才小学一楼（北京路江东好世界对面朝月牙塘方向）重庆世喜火锅昆明北市区店
　　老板就是重庆人，他们的底料老汤，全是重庆发过来的，正宗的重庆老火锅，电话　　　　
　　如果哪个重庆人说连锁火锅好吃的，都不是地道的重庆人。　　重庆最好吃的火锅是 赵二（西部药材市场）、老灶老火锅等
　　满大街都是，多了不耐烦。
　　香圣客，人满为患的地方。。经常需要排队，尤其是护国桥的那家。本人不推荐。因为再推荐，去的人又更多了。我们去吃一次都要下午４点钟就去占位置了。传说中位置都是昨天甚至前天就被人定掉了。这生意实在太好。
　　头道巷那家老灶火锅味道不错，就是有点贵。
　　每次吃重庆火锅之前，就要纠结一下锅底给是重复利用呢问题
　　四川的嘛就是刘一手和秦妈了，老灶也不错　　不过还想推荐一家新开的，碧美田园，环境不错，味道也不错。
　　忘记说了，在新西南广场后门。还有一点，服务员很专业
　　作者：shunjunjiang
回复日期： 21:34:00 63# 　　　　　　四川的嘛就是刘一手和秦妈了，老灶也不错　　　　不过还想推荐一家新开的，碧美田园，环境不错，味道也不错。　　　　　　 作者：shunjunjiang
回复日期： 21:38:00 64# 　　　　　　忘记说了，在新西南广场后门。还有一点，服务员很专业　　　　============================================================同意！老灶稍微便宜点，另外两家要想吃得还可以最低人均50元。
　　关上 小天鹅啊
　　去吃老灶嘛！还是好吃呢~
　　月牙潭小区门口猪圈火锅
　　君之薇
是火锅吗？要是，就它没吃过了，别的吃了也就那么回事！
　　火锅、当然是小天鹅好吃了！！！
　　小天鹅吃完衣服有天大的一股味道　　我喜欢香圣客和花积厨
　　西山区政府附近“重庆打渔船”也不错了。。。
　　宝善街呢老灶
　　建议大家去品尝重庆香天下火锅，纯植物油火锅，味道是我吃过最地道正宗的川味火锅，价格和环境都非常不错，只是有点远，在高新区科开路新域盛景楼下商铺，订餐电话：2268
刚开业的店，特别推荐一定要点内蒙古毛肚。
　　上城语网找找，几乎昆明所以的餐饮店，城语社区，都是说吃的，.
　　白云家乐福路口风光老灶火锅还可以，想吃的时候可以去解解馋，口味是比较接近重庆的，要吃正宗的还是要回到重庆了
　　我家楼下呢香天下···味道向但不错哦···
　　顶上香天下
　　小天鹅不错，但是自从看了新闻上收泔水的贩子把泔水油都卖给火锅店以后，我就没有再去吃火锅了
　　这种天气么··火锅呢贴不能落嘛···
　　79楼呢··没得你想呢那么恐怖···么上次KFC曝光后··还不是只是局限性呢···么一惊一炸呢···
　　路过，留下足迹！
　　有一家我还觉得可以,在昆明走廊那边,但是不是里面,叫碧美田园
　　恩···碧美田园··不错··我以前也喜欢克呢
　　四川有好吃的火锅嘛？难道你们口水油没吃够？
　　再怎么美味都坚决飘过，老油啊老油，公开的秘密！
　　以下实话实说，没有地域歧视的意思——　　　　川锅夺味，用料经不起检验，味道浓烈对身体也不好（在四川的环境里可以驱寒怯湿，别的地方不适合。），事实杭帮菜或者淮扬菜系，自己做也不难，养人。　　　　一定要西边？昆明就那么大点地方嘛，没有广告的意思啊，楼主，富润肥牛可以光临一次试试的。
　　呈贡市政府旁边南亚风情园呢麻辣新天地
　　@背着蜗牛的壳 10楼
17:09:00　　又是在肚子叫呢时候看这种帖，想着就流口水，哪还能记起来啊　　-----------------------------世纪城的秦妈太难吃
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)云南特色火锅大集合，你最爱吃哪一个火锅？
云南特色火锅大集合，你最爱吃哪一个火锅？
迪庆锅奔火锅：是迪庆的特色小吃。“锅奔”是藏语竹叶菜，产于高山的野生植物。准确地说，它并非藏民的传统菜肴，而是民族融合、“互相学习”的结果。主要原料有锅奔、洋芋、熟猪肚、豆腐、水发粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少许麻油，香气四溢、馥郁芬芬。食之御寒暖身，营养滋补。吃此火锅，最好用铜制或土陶容器，味道更美。富源酸菜猪脚火锅：路过富源酸汤猪脚火锅店的门口，香味足以撩拨每一副辘辘饥肠。猪脚可选整只，也可以是猪肘切片，不过对于资深老饕来说，切片才是正道。当然酸菜是必须的，吃到一半加入切成丝的腌萝卜，配上煮得酥烂的红豆汤拿来泡饭，让你“三碗不过岗”。红河干锅旱鸭：在制作上要采用红河原生态辣椒、魔芋，以及多种传统烹制程序，加上绝密的煮炖、调味，香气诱人，你可以根据自己的口味选择微辣或特辣锅底。此火锅虽然看不见辣椒，但采用的是红河特质野山椒，重口味爱好者不可错过。会泽黑山羊火锅：会泽黑山羊属云岭山羊短毛型，是在特定的自然生态环境条件下，经过长期的自发性本品种选育而形成的地方品种，是会泽县乃至曲靖市的地方优良山羊品种。吃生态草的黑山羊，肌肉有力，脂肪少，肉质鲜美，富于弹性，煮清汤火锅口感一流，毫无一般圈养的山羊的膻味、腥味。火瓢牛肉：火瓢牛肉吃时用铜瓢作锅，因此得名，锅下并非电磁炉，而是用炭火，实际上可算作牛肉火锅的一种另类。吃法是将带皮牛肉切作片状，肥瘦适合，嫩滑爽口。除了牛肉，锅底还配有白菜、小瓜等时蔬，皆可口宜人。你可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜。剑川山老火腿火锅：在大理剑川，进入腊月，各村各寨就开始杀年猪了。选择上好的后腿，抹上盐巴、花椒等配料，在大缸中腌上十天半月，待火腿的水分流得差不多后，挂在屋檐下，用烟熏或自然风干。剑川山老腿火锅的做法是在火腿煮鸡的基础上，加进了竹笋。这样的一锅菜，色泽红润、香味浓郁，一来火腿的浓香和鸡的味道得到充分的配合，撩人食欲；二来荤素搭配，味美可口，老少皆宜。丽江腊排骨火锅：是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。怒江漆油鸡火锅：“漆油”，是漆树结籽炸出的油。鸡肉用大蒜、八角、草果等爆香，辣椒、辣酱增味，再倒进几块漆油，浓稠的翻滚咕嘟着，香味非常特别。吃漆油鸡火锅要先喝汤，冲到韮菜末里，满口浓香。接着慢慢吃鸡块，土鸡用漆油爆炒至黄，再火锅滚煮，所有的调料都可以抛开，漆油特有浓香加上鸡的味道，入口就知醇厚浓郁。腾冲锅子：只使用腾冲城郊满邑村烧制的土陶火锅，讲究慢火慢煮，因而菜味鲜甜醇和。腾冲锅子的用料及制作系以青菜、芋头、淮山、红苕、黄笋等，用鲜肉骨头汤煮熟为底料，上铺一层泡皮（泡皮的制作很独特，它是用洗净的鲜猪皮晒干后，用油泡炸，再用冷水浸泡，然后切成薄片），泡皮之上点缀一圈蛋卷，即成一色香味俱佳的腾冲锅子。野生菌火锅：是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。加上特制的菌碟（将干菌发开后，经过焙制、炒干后加入小米辣制成），配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能弥补部分食客喜香好辣的饮食习惯。昭通天麻火腿鸡火锅 鲜香美味，肥而不腻，滋补怡神，天麻火腿鸡火锅是以昭通天麻、文山三七、宣威老火腿为主，配以西洋参、大枣、枸杞等二十余种名贵药材、精心烹制而成。这种火锅不仅汤鲜味美、更有祛病强身，养精明目，祛风除 网上订餐电话： 美团外卖 ，百度外卖，饿了么 在线搜索大拙良品即可点餐 昆明市内全程配送 45分钟内送达 地址：官渡区彩云北路阮家村物流临街店铺1-42
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