待在泡菜里胳膊难受说不出的滋味味好受吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-09 02:43 标签： 难受的滋味
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在韩国感受泡菜的滋味
在韩国感受泡菜的滋味
　　在异乡的我好久没有感受到家庭的温暖，阿爸阿妈的的朴实和热情深深打动了我。 　　 　　来韩国之前，虽也吃过韩国泡菜，但从来没有仔细品味过泡菜的味道，只不过随口吃进了肚子里而已，留下的印象一般，无非是有点酸、有点辣。来韩国之后，跟同事们一起吃饭，每顿饭都看见他们不停地夹泡菜，便在心里嘀咕：泡菜有那么好吃吗？为什么总是不停地夹呢？看他们吃得那么津津有味，我也偶尔尝一口，有时候太酸，有时候太咸，并没觉得好吃。 　　第一次细细品味泡菜的滋味，是来了韩国一个月之后。我所在的中学每四周必须让学生回家一次，第四周周五的中午饭后学生都回家了，到星期天晚上9:00才回来，所以那个周末食堂关门不开伙，我有七顿饭得自己解决。这可苦了我这一日三餐都吃食堂的主。虽然宿舍里配备了灶具，但初来乍到，除了前任给我留下的一口锅、几个碗和一点米、面条外，什么也没有。我的学校在乡村里，买东西也很不方便。于是周五中午，我在韩国同事的帮助下去食堂盛了些饭菜回来，还盛了一大袋泡菜。周末的两天，学校里安静得就像我被抛到了月球上一样，一个人也没看见。顿顿吃食堂盛回来的饭菜，未免太单调了，于是中间用泡菜煮了面条。因为什么调料也没有，只好用泡菜煮。面条盛出来后，尝了一口，哇，居然很不错！泡菜煮过之后没有那么酸了，但仍然脆脆的，反而更好吃。泡菜的咸酸滋味浸到面里，使面条有了味道，恰到好处。面汤微酸微咸微辣，我居然一口气把它喝了个精光。第一次觉得泡菜很神奇。在那个孤寂得要命的周末，自己尝试的泡菜面汤的滋味深深地印在了我的脑海里。 共有4页 &&1&&&&&
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鸣谢网友熬伤的心分享
今日预告：1.60年的老坛泡菜水是什么样子的？2.怎么选泡菜坛子？3.用老泡菜水如何新起一坛泡菜？4.怎么做洗澡泡菜？哪些菜做洗澡泡菜最好吃？5.泡菜水生花了怎么办？6.泡菜水还能做什么其他美味？
作为一个四川人，这些你不能不知道。
1.先来见识一下泡了60年的泡菜水：
这是从我外婆传承下来的泡菜母水，也可以叫母盐水。颜色之所以发红，是因为泡了很多次红萝卜和胡萝卜。
2.选泡菜坛子：老坛：
土坛子泡出来的泡菜口感爽脆，且不容易生花。选坛子，可以用张纸点火丢在坛子里，盖好坛盖，没有烟冒出则为上品。
其次，用手敲坛身，有“嗡嗡”声就很好。新买回家的坛子，灌满清水泡三天。这叫祛火，泡菜泡出来爽不爽脆，这个是关键。不然泡出来的容易菜容易粑，口感不好。
玻璃坛：一般适用于泡洗澡泡菜。
3.用老泡菜水新起一坛泡菜：
买回来的坛子泡三天水。泡了水的坛子洗干净倒扣滴干水份。同时烧一壶开水，倒在干净的碗里晾凉，做为新起泡菜水的水。泡泡菜所需调料，不用那么花哨。老姜、干辣椒、小米辣、花椒粒。
独蒜和瓣瓣蒜。独蒜有祛毒的作用，瓣瓣蒜提香。糖也用两样：冰糖和麻糖。冰糖建议用大砣的，小颗粒的口感没这么好。
麻糖，就是街上背起用个铁钉敲得“当当当”的那种，有的地方叫“叮叮糖”。预防泡菜不生花，加这种糖效果比较好。
麻糖上面会裹米粉放粘黏，这个用的时候把外面的米粉用水冲一下就可以了。泡菜母水用干净的碗装好，待用。
晾好的凉开水倒进坛子里，加盐。泡泡菜的盐要加够，如果淡了，泡出来的泡菜味道有点如“泔水”气气，而且极容易酸，不好吃。市场上有专门的泡菜盐，如果家中没有，用食用盐代替也可以。
加独蒜和瓣瓣蒜，依据自己喜欢，每种加几粒就可以了。加老姜，稍稍用刀拍破就可以了。
依次加入干辣椒、小米辣和汉源花椒。
加冰糖和麻糖，这里麻糖已经冲过水了。
加白酒，超市里都有，最好选用用粮食酿造的酒，如高粱白酒等。
调料加完之后加母盐水，新坛的泡菜水就做好了。
5.怎么做洗澡泡菜？哪些菜做洗澡泡菜最好吃？泡什么菜不局限，一般以时令蔬菜为准，喜欢什么就泡什么。
泡泡菜的菜不一定要晾干水分，我经常都是这边水龙头洗，那边就往泡菜坛子里丢了，这个无妨。注意不沾油就可以了。
洗澡泡菜的一次不要泡多了，两三个就好。老坛泡菜水，今天丢进切，明天就捞来吃。豇豆、嫩姜、萝卜皮。
菜都丢进切了，就把坛沿水掺起，盖子盖好密封好。这是泡了四个小时的样子，老坛水“咬”起来就是快，如果是新起的盐水，就要慢得多。
经过一夜的浸泡，新制的泡菜就能吃了！老坛水，一夜就可以成就好泡菜！合影。切块。还可以拌点佐料：味精、白糖、辣椒油、芝麻油（酥好的白芝麻），就这四样调料就巴适了。配一碗骨头汤烫饭，这便是家的味道，这味道直指人心，直达心底！怎么也忘不了！
对于新起的泡菜水，有几点注意：
1、新起泡菜水，以坛子大小的五分之一合适，水多了，发酵成泡菜水的速度就慢得很。
2、新起泡菜水，盐一定要放够。何为够，就是尝着有些咸才行，如果淡了，泡出来的泡菜容易酸，也就谈不上泡菜口感了！
一段时间后，记得要再加些盐。时不常的滴几滴白酒在泡菜水里，对预防泡菜生花也有抑制作用。& &
3、新起的泡菜水，头两次泡的泡菜口感可能会有些“水气气”，别急，泡两三次味就慢慢正了。每次少泡点，如果泡洗澡泡菜，感觉泡出来够吃一两天就好了，吃完了再泡。
等盐水泡正了，基本上就可以头天晚上丢进去，第二天就可以捞来吃了。多用萝卜泡，起颜色非常不错。
& & 4、另外，对于泡泡菜的蔬菜是否需要洗干净晾干后才丢进坛子里，我个人的意见这个倒没什么关系，晾不晾干都可以。只要不沾油就可以了。
& & 5.泡菜水生花了怎么办？
泡菜生花，这其中的“花”其实是一种“菌”，我们常说的乳酸菌就是这个东东，只是发酵的方法不同而已。
所以不要以为它就是泡菜坏了的标致，它没坏，反而是一次提升泡菜口味品质的发酵过程。
A、预防泡菜生花
（1）坛子及捻泡菜的筷子一定是要干净，碰不得油。捻泡菜的筷子呢，单独准备一双，捻完后把筷子插到泡菜里面，不推荐把筷子放在坛盖子上。
（2）坛沿要经常洗，坛沿水勤换，夏天最多两天就要换一次；冬天可以四到五天换一次。
（3）季节更换，夏天泡菜生花的时候较多一些，是因为温度高，细菌容易滋生，建议泡菜坛子放在阴凉的地方，扯哈地气。
如果泡菜坛子小，泡洗澡泡菜的，夏天可以直接把坛子放在冰箱里，这样泡菜泡出来吃起凉幽幽的，安逸得很！
（4）可经常滴几滴白酒、放点麻糖预防生花，也可泡点西芹梗。
B、泡菜已经生花了的怎么办？
（1）如果是少量生花，可以在泡菜水里加点盐，再倒点酒，用筷子搅匀，待第二天看看情况好些没有。
（2）如果生花很严重，都浮起一层了，也没关系。洗干净双手，准备干净的盆子，把里面的泡菜捞出来，然后用另一个干净的盆子，把泡菜水倒出来。
再把坛子里里外外都洗干净倒扣起晾起。用勺子把倒出来的泡菜水“花”尽量撇干净。如果实在撇不干净还剩点呢，再教你一个方法：家中抽纸取一张，如下图：（这个不是泡菜水，只是作示范用）两只手，把纸顺着水面（记住是水面哈）往后面“拖”就是了，几张纸拖完后，保证你的“花”被拖得干干净净的。
然后把收拾干净的泡菜水倒进干净的锅里，大火烧开，然后倒出来晾冷。待完全晾凉后再把这煮好的泡菜水重新倒进洗干净了的坛子里。再丢新鲜的菜进去泡，就不会生花了！
6.泡菜水还能做什么其他美味？黄豆半斤，加水浸泡一夜。
冷水下锅，水开后改中小火煮四十分钟。
煮好了倒出来晾冷。取泡菜。切细。把泡菜水往晾好的黄豆里掺。泡菜水把黄豆完全“淹”到，不加盐，加切细的泡菜。佐小粥和饭，只有那么好吃了！这个方法，还可以泡大白豆、花生米等，都非常下饭！加了泡菜水的凉粉也之有那么巴适了！
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我是吃货我怕谁，自己先顶起来
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60年的泡菜水，人都泡老了。
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啥叫老坛泡菜，懂了吧！
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这泡菜水就像酒一样，越沉越香。
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越沉越香。
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我想问一下：60年的泡菜水，其间有洗过泡菜坛子里面吗，几十年的泡菜水其间有换过吗？
我家里的泡菜坛子都30多年了，里面的泡菜水也几十年了没有换过，用里面的老泡菜水泡的泡菜，我总感觉有些不卫生似的，毕竟都这么久了。需不需要倒掉老泡菜水，或者把坛子里面洗干净晾干后 重新泡？
有人说：“肯定不能了！！泡菜本来就是靠微生物发酵的过程，时间这么就，又是高营养的液体，里面什么细菌都会长出来了！！天哪！30年！正常就算清水放三十年都要黑了吧！ 就算是开水放了一星期你还会喝吗？
快洗吧快洗吧 整个好好洗，最好拿开水煮， 消毒液清洗一下 ”
我不确定只几十年没换过的老泡菜水卫生不，干净不？
还有就是：
平时如何打理泡菜坛子呢：
1 泡菜坛子里面需不需要定期清洗？不是指的坛沿哦！有没有必要先把泡菜水倒出来，去掉沉淀物和烂菜，把坛子洗净晾干后，再重新把泡菜水和泡菜倒进去？
2 太久的泡菜水需不需要更换，倒掉老泡菜水重泡？如果需要的话，时间是多久？
3 泡的泡菜一般超过多久就不能吃了？还是说，一直都可以吃，没有保质期。
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