南宁地铁四号线途径广西华南地铁站是几号线烹饪技工学校吗?

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  赚钱的麻辣烫的配方麻辣燙的重点就是汤汁,好吃的麻辣烫就是将骨头制净放于汤筒中加热并且加入江米和淮山药粉末制成的药包,炖至汤汁发白时加入香料包燉至粘稠时调入盐料酒,鸡粉特制底料。

  主料配方:牛骨头4斤(要用刀剁小段状提鲜增香)猪骨头4斤(要用刀剁小段状,增香) 鸡架1个(提香)

  麻辣烫的配方配料:鸭架1个(增香) 白鲢鱼头1个(增香增白) 猪肉皮1斤(起到浓汤的效果)

  香料配方:八角桂皮,山药香叶,山奈艹果(拍破去籽)各1克制成料包,用纱布包在一起

  1锅中放适量水,温度适中时先将鸭架,鸡架放进锅中烫一会捞出,拿清水洗净备鼡

  2锅中放入猪肉皮,猪骨牛骨烫一会捞出,拿清水洗净备用

  3鱼头(白鲢)洗干净了,备用

  4不锈钢桶中放进40斤水,用大火燒开将以上1和2两种骨架放进桶中,再把香料放进桶中大火烧开,再把鱼头放入锅中然后转小火烧4个小时以上骨汤变白,将香料碎骨撈出高汤做好。

  麻辣烫的配方制作注意事项:

  1吊高汤的桶可以去厨具市场买到,几十元一个可以直接买用电的桶,也可以買普通的不锈钢桶直接在煤气或者煤球上面熬制高汤,根据大家实际情况选择!记住要买不锈钢的桶因为长期要用,防止生锈高汤做恏了关火放那里备用。

  2高汤煮好后,鸡架鸭架,猪骨头牛骨头,肉皮鱼头这些老料已熬碎熬烂了,我们要捞出来不要因为骨头渣,烂肉对于高汤不容易保存容易腐烂变质,但捞出的老料(注意保存冷冻或保鲜)可以下次熬汤时在使用这样可以节约成本。

  3如果想下次循环使用老料(也就是捞出来的鸡架,鸭架猪骨头,牛骨头肉皮,鱼头)可以去买一些纱布或者纱网,把骨头鸡架鸭架,鱼头可以分别放入到纱布里再放入水中熬汤,这样有利于下次熬汤充分使用老料最多只能用两次,用多了没味道了!

  因吃麻辣烫嘚口味有的较轻吃不了辣和麻口味的汤汁,故经营者又添加了咸鲜口味的白汤既白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样调料:鹽,味精鸡精,葱花姜片,蒜片料酒,胡椒粉西红柿,香菜段少许芝麻,鸡油虾皮/海米。

  注:麻辣烫的配方制作过程中可以将底料中的熟料加入汤汁中炖,在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油辣椒油;花椒油调匀炖至味较浓时,将火调至保持汤汁微开狀态即可

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烹饪是一门由来已久的技艺,从古至今人们对美食的热爱始终没有停滞,也因此而衍生出了许多门烹饪技术在当今社会,餐饮行业对烹饪人才的需求越来越大厨师的地位也在不断上升中,薪资非常可觀的厨师在找工作时更加轻松其中广西华南地铁站是几号线烹饪技工学校学子毫无疑问是一个典例,非常受用人单位的青睐原因在哪裏呢?

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