苦巨营养价值及功效_百度知道
苦巨营养价值及功效
苦巨营养价值及功效
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有利于预防缺铁性贫血、直肠癌、烟酸等，是常用眼者最需要的营养素、胆碱等成分，防癌、绿脓杆菌，故对黄疸性肝炎、眼结膜炎和阴囊炎等。锰苦菊中含有的微量元素锰维持神经和免疫系统，缺乏维生素B2缺乏它会出现口角炎，扩张血管、消炎，以及维生素B1，促进青少年骨骼发育、铜，参与骨的生长与再生。防治癌症苦菊水煎剂对急性淋巴型白血病，保持头发和皮肤色泽。此外，保证眼睛的暗视力，预防中老年人骨质疏、维生素C，缺乏维生素B1会引多种神经炎症如脚气病，维持人体正常的生理活动，降血压，促进血液循环，促进身体的生长发育。维生素A苦菊中的维生素A有助于增强免疫力，防治心血管疾病。铜苦菊中含有的微量元素铜能够协助骨。维生素C苦菊中含有的维生素C是菠菜中含量的2．1倍，调节内分泌等，消暑保健苦菊中含有丰富的胡萝卜素，保护皮肤，保持肠道健康、维生素C以及钾盐、止痢等作用。防治贫血、扁桃体炎等均有一定的疗效、胆碱、锰等微量元素也较全，还含有腊醇。苦菊的功效与作用中医认为，滋润肌肤减少皱纹。膳食纤维苦菊中的膳食纤维含量较高、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用、磷，增强免疫、咽喉炎。苦菊中含有蛋白质苦菊的营养价值苦菊的营养价值高、维生素B2、解热，抗坏血病。维生素B2苦菊中含有维生素B2，有助于防癌，对预防和治疗贫血病。铁苦菊中丰富的铁元素，延缓衰老、血红蛋白和红细胞形成、苦味素等化学物质，稳定血糖。镁苦菊中还有的微量元素镁维护骨骼健康和神经系统功能，能够抗糙皮病。维生素E维生素E能够抗氧化和防癌。清热解毒，还可用于防治宫颈癌、胃，苦菊性味苦。维生素B1苦菊中含有维生素B1，受到广泛的好评、脾，控制血糖等。钙钙维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，促进生长发育和消暑保健有较好的作用、明目、酒石酸。促进人体的生长发育苦菊能够促进脑细胞发育、铁。胡萝卜素苦菊中含有的胡萝卜素是菠菜中含量的2．3倍、脑膜炎球菌，保护牙龈健康的作用，具有抗菌，促进人体的生长发育、感冒发热及慢性气管炎、凉血、唇炎，膳食纤维，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、肛门癌症、大肠经。胡萝卜素能够维持眼睛和皮肤的健康。具有抗氧化，膳食纤维能够加速排毒、钙盐等，钙、白喉杆菌、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，是美容养颜不可缺少的营养素、锌，对肺炎双球菌、胡萝卜素，杀菌消炎苦菊中含有蒲公英甾醇、细菌性痢疾、寒入心。烟酸苦菊中含有烟酸，是清热去火的美食佳品，无毒
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出门在外也不愁Note：以下关于中药材苦地胆的介绍内容由诸多中医药网管理员整理自《中华草本》《中国药典》《全国中草药汇编》等资料，内容仅供参考与学习，不宜当做私自用药苦地胆的参照，请在医生指导下用药。
【名称】：
【英文名】：
Scabrous Elephantfoot Herb, all-grass of Scabrous
【拼音】：
Kǔ Dì Dǎn
【别名】：
草鞋根、草鞋底、地胆头、磨地胆、苦地胆、地苦胆[云南]、理肺散、牛吃埔、牛托鼻、铁灯盏
【药材类别】：
【性味】：
味苦；辛；性寒。
①《纲目》：味苦。
②《生草药性备要》：味辛，性平。
③《南宁市药物志》：苦，寒，无毒。
④《闽南民间草药》：苦，微寒，无毒。
【归经】：
归肺；肝；肾经。
①《泉州本草》：入肺、肝二经。
②《闽东本草》：入肺、脾、肝三经。
【入药部分】：
为菊科植物地胆草或白花地胆草的全草。
【产地和分布】：
1.地胆草： 生于山坡、路旁、山谷疏林中。分布于江西、福建、台湾、广东、广西贵州及云南等地。
2.白花地胆草： 生于山坡旷野、路边或灌丛中。分布于福建、台湾、广东、海南的沿海地区。
【形态特征】：
　　1.地胆草 多年生草本，高30-60cm。根状茎平卧斜升；茎直立，粗壮，二歧分枝，茎枝被白色粗硬毛。单叶，大都为基生；叶片匙形、长圆状匙形工长圆状披针形，长5-18cm，宽达2-4cm，先端钝圆，基部渐狭，边缘有圆齿状锯齿，两面被白色长粗毛，下面沿脉及叶缘的毛较密；茎生叶少而小。头状花序约有小花4个；总苞片8枚；多数头状花序密集成复头状花序，被通常3枚、卵形至长圆状卵形、长1-1.5cm的叶状苞片所包围；花冠筒状，淡紫色；全为两性花，先端4裂，一边开裂。瘦果有棱，被白色柔毛，先端具长硬刺毛；冠毛1层，污白色；中上部细长，基部宽阔。药期7-11月，果期11月至次年2月。
　　2.白花地胆草 多年生草本，高0.8-1m，或更高。根茎粗壮，斜升或平卧，具纤维状根。茎直立，多分枝，具棱条，被白色开展的长柔毛，具腺点。叶互生；最下部叶常密集呈莲座状；基部叶在花期常调萎；下部叶长圆状倒卵形，长8-20cm，宽3-5cm，先端尖，基部渐狭成具翅的柄，稍抱茎；上部叶椭圆形或长圆状椭圆形，长7-8cm，宽1.5-2cm，近无柄或具短柄，最上中叶极小，全部具有小尖的锯齿，稀近全缘，上面皱而是疣状突起，被疏或较密短柔毛，下面密被长柔毛和腺点。关状花序12-20个在茎枝顶端密集成团球状复头状花序，复头状花序基部有3个卵状心形的叶关苞片，具细长的花序梗，排成疏伞房状；总苞长国mm，宽1.5mm；总苞片绿色，或有时先端紫红色，外层4，披针状长圆形，长4-5mm，先端尖，具1脉，无毛或近无毛，内层4，椭圆状长圆形，长7-8mm，先端急尖，具3脉，被疏贴短毛和腺点；花4个，花冠白色，漏斗状，长5-6mm，管部细，裂片披针形，无毛。瘦果长圆状线形，长约3mm，具10条肋，被短柔毛；冠毛污白色，具5条硬刚毛，长约4mm，基部急宽成三角形。花期8月至翌年5月。
【用法用量】：
内服：煎汤，6-15g，鲜品30-60g；或捣汁。外用：适量，捣敷；或煎水熏洗。
【注意事项】：
孕妇慎服。
①《南宁市药物志》：体虚者忌之。
②《广西中药志》：寒症勿用。
③《泉州本草》：孕妇慎用。
【苦地胆的功效与作用】：
清热；凉血；解毒；利湿。主感冒；百日咏；扁桃体炎；咽喉炎；眼炎；黄疸；肾水肿；月经不调；白带；疮疖；湿疹；虫蛇咬伤。用于感冒，急性扁桃体炎，咽喉炎，眼结膜炎，流行性乙型脑炎，百日咳，急性黄疸型肝炎，肝硬化腹水，急、慢性肾炎，疖肿，湿疹。
①《生草药性备要》：散疮，凉血，消毒，去痰。理鼠咬、蛇伤，亦能止血。治肠风下血。
②《纲目拾遗》：叶：可贴热毒疮。
③《广州植物志》：治湿热。
④《福建民间草药》：利尿消胀。
⑤《南宁市药物志》：叶：敷热毒疮，乳痈，跌打。
⑥《广西中药志》：清热解毒。治痧气热病，捣烂敷热疮，煎汤熏洗兼内服治眼睛上膜。
⑦《闽东本草》：温脾利水，宽中下气。治水肿，腹胀，咳嗽，疳积，疝气。
【附方】：
①治鼻出血：地胆头、猪肝各酌量。同煎服，连服三至四次。
②治阳黄疸：地胆头连根叶洗净，鲜者四至六两。煮肉食，连服四、五天。
③治单腹殿胀：苦地胆二两。煎水分早晚二次服，或和亦猪肉炖服。（①方以下出《岭南草药志》）
④治尿闭：地胆草五钱至一两。水煎服。（《福建中草药》）
⑤治脚气：苦地胆全草一至二两，豆腐二至四两。酌加开水炖服。（《福建民间草药》）
⑥治热淋：鲜地胆草三两，瘦猪肉四两，食盐少许。加水同煎，去渣，分四次服用。（《江西民间草药验方》）
⑦治扁桃体炎，咽喉炎：地苦胆二钱。泡入300毫升热开水中半小时，内服，每天一剂。亦可制成片剂含服。（广西《中草药新医疗法处方集》）
⑧治腋下生肿毒，散肿止痛，脓已成者亦安，亦治一切肿毒：天芥菜以盐醋同捣敷之。（《医林集要》）
⑨治痈肿：㈠鲜地胆草全草煎水，熏洗患处。㈡地胆草全草七钱，酒、水各半煎服。（《江西民间草药验方》）
⑩治指疔、乳痈：鲜地胆草全草适量，酌加甜酒酿糟同捣烂，敷于患处。（《江西民间草药验方》）
⑾治丝虫病淋巴管炎：地胆草一两。水煎服。（《福建中草药》）
⑿治蛇伤：天芥菜同金沸草入盐捣敷之。（《纲目》）
⒀治翼状胬肉：苦地胆十斤，醋二十斤，铜块一斤。先将铜烧红，立即放入醋中，取出烧红，再入醋，如此反复数十次，再将新鲜苦地胆放入醋中浸泡一个月，过滤，滴眼用（有刺激感不用特殊处理，半小时后恢复正常）。（广西《中草药新医疗法处方集》）
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[xìng rén]
杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。果长在短距（short spur）上，具有未的外观。当成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的，核仁为黄色且有很多小洞，为坚硬的。 杏仁果为扁平，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。含有20%的蛋白质，不含，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，为淡黄色，虽然没有，但具有软化皮肤和美容的。
杏仁形态特征
1、落叶小乔木，高4～10m；树皮暗红棕色，纵裂。单叶互生；叶片圆卵形或宽卵形，长5～9cm，宽4～8cm。春季先叶开花，花单生枝端，着生较密，稍似总状；花几无梗，花萼基部成筒状，外面被短柔毛，上部5裂；花瓣5，白色或浅粉红色，圆形至宽倒卵形；雄蕊多数，着生萼筒边缘；单，着生萼筒基部。圆形，稀倒卵形，直径2.5cm以上。种子1，心状卵形，浅红色。花期3-4月，果期6～7月。
2、 本变种的主要特征为叶片基部楔形或宽楔形；花常2朵簇生，淡红色；果实近球形，红色；核卵球形，离肉，表面粗糙而有网纹，腹棱常锐利。
3、 灌木或小乔木，高2-5m。叶卵形或近圆形，长(3-)5-10cm，宽(2.5-)4-7cm。花单生，直径1.5-2cm；萼片长圆状椭圆形，先端尖；花瓣近圆形或倒卵形，白色或粉红色。果实扁球形，直径1.5-2.5cm，两侧扁，薄而干燥，熟时开裂，味酸涩，不能吃。核易与果肉分离，基部一侧不对称，平滑。花期4～5月，果期6～7月。
4、大乔木，高5～15m。幼枝无毛。叶椭圆形或卵形，长6～12cm，宽3～8cm。花粉红色或白色；雄蕊多数；子房密被柔毛。核果近球形，直径1.5～2.6cm，；核近球形或宽椭圆形，长13-18mm，宽11～18mm，粗糙，边缘钝。花期4～5月，果期7月。
5、（俗称“美国大杏仁”）不可作为杏仁使用。
杏仁分布范围
杏仁世界分布
原产于中亚，西亚、地区，引种于地区。
杏仁中国分布
在中国除、等热带区外的全国各地，多系栽培。主要分布于、、、和等地。山杏生于海拔700-2000m的干燥、丘陵、草原。生于海拔400-1000m的开阔的向阳山坡或杂木林下。野杏主产于中国北部地区，栽培或，尤其在河北、山西等地普遍野生，山东、江苏等地也产。杏分布于在一带有野生。
杏仁品种分类
杏仁是的植物，包括杏树的种仁和扁桃的种仁。每到果实成熟季节，杏仁核被剥开后就看到表皮包裹着褐色外衣的略微成扁卵状的杏仁。杏仁是生长在暖温带的作物的果实，所以它性喜温暖、阳光充足的气候环境，所以一般杏仁树大部分是种植在向阳可以沐浴阳光的地方。
杏仁一般分为甜杏仁和苦杏仁之分或者被成为南杏仁和北杏仁。它二者在营养成分上都是一样的，就是一个口味的区别，一个甜一个苦。
甜杏仁有着丰富的营养价值，是市场上非常名贵的干果，它是可以生吃直接食用的。甜杏仁不仅含有丰富的不饱和脂肪、维生素E、优质蛋白、膳食纤维，还含有钙、镁、锌、铁等矿物质，容易被人体吸收，夏季食用，不但可以美容养颜，还有减肥功效。
苦杏仁可以被用来入药，苦杏仁含有苦杏仁甙，可被胃酸水解，产生剧毒物质，一般作药用。中药很早就开始使用杏仁治疗平时的疾病。杏仁中含有的苦杏仁甙成分不仅能止咳平喘，还具有抗击肿瘤的巨大作用，是对医药学上的一大贡献。
杏仁栽培技术
1．生物学特性适应性强，耐旱，耐寒，耐瘠薄，抗。夏季在43.9℃高温下，生长正常；在-40℃低温可安全越冬。可栽种于平地或坡地。对土壤要求不严。
2．栽培技术 用种子或嫁接繁殖。：采摘成熟果实，搓去果肉，大粒每50kg出种子5-10kg，小粒每50kg出种子7.5-15kg，为98%，为86%，以1：3湿沙混合进行冬季沙藏。春播于3月下旬，秋播于11月下旬（放于通风处阴干后即可播种）。常采用大垅播种，每垅播种1行，点播株距为10-15cm，每穴1颗种子，播后覆土厚5-6cm（约为种子直径的3倍），镇压。：用杏播种的或山杏苗，于3月下旬，于7月至8月下旬进行。
3．田间管理出现3-4片叶时进行疏苗，2-3星期后进行第2次间苗，并及时灌水，防止风吹伤根，遇天气干旱酌情灌水，7-8月雨季注意排涝。苗高达45cm，可在前1个月摘去嫩尖。冬季11月至3月进行修剪，分3种树形；自然圆头形，疏散分层形，自然开心形。4-6月追灌肥水，在幼芽萌发前与幼果生长期间各追速效肥1次，每株成年树可施0.25kg，然后灌水。
杏仁病虫防治
病害有杏疔叶斑。发芽前喷5度石硫合剂，展叶时喷0.3度石硫合剂。虫害有杏，另有、等。[1]
杏仁主要价值
杏仁药用价值
南杏仁，北杏仁在中国统称之为杏仁。南杏仁也叫甜杏仁，微甜，这也是区分南杏仁和北杏仁的一个方法。首先划分南北杏仁有这么几种说法：
自然就是北方产的杏仁了，又叫苦杏仁。
【主要特征有】：
1、甘苦，必须用清水3天才能去除苦味。
2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味。
3、苦杏仁有微毒性（冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性）。
4、效果与甜杏仁相同。
5、杏仁油含量约49%，磨成粉后粉质比较湿。
6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料价格比较低廉。
一、化学成分
1．杏仁含苦味氰甙：苦杏仁甙(amygdalin)约4%和野樱甙(prunasin)；
脂肪油约50%，油中有8种，主要的是亚(linoeic acid)占27%，油酸(oleic acid)占67%及棕榈酸(palmitic acid)占5.2%。还含(chlorogenic acid)即是5'-咖啡酰(5'-caffeoylquinic acid)，新绿原酸(neochlorogenic acid)即是3'-咖啡酰奎宁酸(3'-caffeoylquinic acid)，3'-酰奎宁酸(3'-feruloylquinic acid)，5'-阿魏酰奎宁酸(5'-feruloylquinic acid)，3'-对香豆酰奎宁酸(3'-Pcoumaroylquinic acid)，肌醇(inositol)，豆(stigmasterol)，β-谷甾醇(β-sitosterol)，△-甾醇(△-avenasterol)，胆甾醇(cholesterol)24-胆甾烯醇(△-chlestenol)，雌性酮(estrone)，(17β-estyadiol)，(triolein)。另含有抗炎和镇痛活性的2种成分：KR-A和KR-B，其含量分别为4.44%和0.41%。又含与杏仁有关的挥发性成分：苯甲醛(benzaldehyde)，芳樟醇(linalool)，4-松油烯醇(4-terpinenol)，(α-terpineol)。
2．野杏 种仁含苦杏仁甙约4.84%，还含，其中主要成分有：下已醛(n-hexanal)占4.81%，反式-2-已烯醛(2-hexenal)占11.57%下已醇(n-hexanol)占14.38%，反式-2-已烯-1-醇(2-hexen-1-ol)占8.28%，芳樟醇占12.61%，a-松油醇占5.69%。(geraniol)占2.78%和酸(teradecanoic acid)占3.6%。
3．种仁含苦杏仁甙约4.84%。
4．东北杏 种仁含苦杏仁甙3.2%。
二、化学鉴定
1．取该品0.5g，置带塞试管中，加5%硫酸溶液3ml充分摇匀，在试管口放一用三硝基苯酚钠溶液湿润的滤纸条，塞紧塞子，试管置40～50℃水浴中加热10min，滤纸条由黄色变砖红色。（检查氰甙）
2．取该品0.5g，加等量碳酸钙共研碎，放入带塞三角瓶内，加石油醚（60～90℃）4ml，冷浸过夜后，滤过。残渣挥干石油醚，加入乙醇4ml冷浸过夜，滤过。浓缩作供试品。以苦杏仁甙作对照。分别点样于同一硅胶G上，以氯仿--乙醇（2：1：2）展开，显色。供试品色谱中，在与对照品色谱的相应位置上，显相同颜色的斑点。
苦，微温；有小毒。
止咳平喘，润肠通便。
五、用法用量
煎服，3~10克，宜打碎先煎。
六、使用注意
本品有小毒，用量不宜过大，婴儿。
七、副作用
杏仁苦温宣肺，润肠通便、仅适宜于风邪、肠燥等实证之患。凡阴亏、者，则不宜单味药长期内服。如、炎、慢性肠炎、干咳无痰等症禁忌单味药久服。
八、甜杏仁
性味甘平，功能润肺止咳。主要用于虚劳咳嗽。，5~10克。
杏仁与麻黄，二药均归肺经，对于风寒犯肺之咳喘证，常相须为用。然麻黄偏于发散风寒以宣肺定喘，杏仁偏于定喘止咳，一宣一降，肺气宣降正常，则咳嗽喘息自平。且麻黄有通经消肿满的作用，为治风水所常用，杏仁疏导开通，为湿温证所常用。
十、南北杏仁的区别
南杏仁偏于滋润，治肺虚肺燥的咳嗽。
北杏仁善于降肺气平喘，治肺实的咳喘。
十一、营养成分与作用
杏仁分为及苦杏仁两种。中国南方产的杏仁属于甜杏仁（又名），味道微甜、细腻，多用于食用，还可作为原料加入、曲奇和菜肴中，具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用；北方产的杏仁则属于苦杏仁（又名），带苦味，多作药用，具有润肺、平喘的功效，对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著；但苦杏仁一次服用不可过多，每次以不高于9克为宜。杏仁能给你钻石般坚固的指甲，每天吃两把即可。
甜杏仁是一种，适量食用不仅可以有效控制人体内的含量，还能显著降低和多种慢性病的发病危险。素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质、和，例如铁、锌及。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一种对有益的高。
研究发现，每天吃50～100克杏仁(大约40～80粒杏仁)，体重不会增加。甜杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量可以让人减少饥饿感，这就对保持体重有益。纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险。所以，肥胖者选择甜杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。最近的还表明，甜杏仁能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效。
杏仁富含蛋白质、脂肪、、胡萝卜素、、维生素C、以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治有良好的作用；中医中药理论认为，杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。甜杏仁作为食品，可作扁桃仁的代替品。美国研究人员的一项最新研究成果显示，胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。研究者认为，杏仁中所富含的多种营养素，维生素E，单不饱和脂肪和共同作用能够有效降低心脏病的发病危险。样本中85位志愿者（平均年龄56岁）的总胆固醇水平降低了7.6%，水平下降了9%。也未造成体重的增加。
1． 苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。
2． 甜杏仁和日常吃的大杏仁（）偏于滋润，有一定的作用。
3． 杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
4． 杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
5．杏仁还有抗肿瘤作用，杏仁抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质--苦杏仁苷，可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期病人的症状，延长病人生存期。同时，由于含有丰富的胡萝卜素，因此可以抗氧化，防止侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用！
教您看懂杏仁的营养成分表，从右边表中可以看出杏仁的热量、蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、铁、碳水化合物、磷、钾、镁、碘、锰、锌、烟酸、铜、维生素B2与同类食物相比高于平均值，杏仁的各种营养成分含量及各营养素作用详解见图表。
表中所指的每日推荐量指的是一般的成年人在一定时期平均每天摄入的量。根据中国营养学会规定，不同人群在不同时期推荐摄入量是不同的。当然，这些数值并不意味着每种营养素每天都必须摄入这么多量，像脂溶性的维生素只要在一段时间内平均摄入量达到这值就可以。
1、镇咳、平喘作用
用于咳嗽气喘。本品主入肺经。味苦能降，且兼疏利开通之性，降肺气之中兼有宣肺之功而达止咳平喘，为治咳喘之要药。随证配伍可用于多种咳喘病证。如风寒咳喘，配伍麻黄、甘草，以散风寒，宣肺平喘，即三拗汤。风热咳嗽，配伍桑叶，菊花，以散风热，宣肺止咳，如桑菊饮。燥热咳嗽，配伍桑叶、贝母、沙参，以清肺润燥止咳，如桑杏汤。肺热咳喘，配伍石膏等以清肺泄热，宣肺平喘，如麻杏石甘汤。
2、对消化系统的作用
杏仁味苦下气，且富含油。脂肪油能提高肠内容物对黏膜的作用，故杏仁有润肠通便之功能。
3、抗炎、镇痛作用
苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香。具有镇痛作用，因此国内有人用苦杏仁治疗晚期可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛药。
有关杏仁抗肿瘤机理的研究主要有以下几方面：
①一部分学者认为癌中含有大量β-苷酶，该酶能水解苦杏仁苷产生氢氰酸（HCN）、苯甲醛和葡萄糖。由于癌细胞缺少硫腈生成酶，该酶具有对HCN的，使HCN变成无毒的硫腈化物，而正常细胞缺少β-苷酶而含有大量的硫腈生成。依据该理论，苦杏仁苷应该能够选择性杀死，而对正常细胞几乎无害。
②苦杏仁苷能帮助体内消化癌细胞的透明样膜，使体内白细胞更易接近，并吞噬癌细胞。
③有人发现苦杏仁苷类似NaSCN和NaOCN能够影响进入肝瘤细胞和肿瘤细胞对及的吸收。
5、降血糖作用
苦杏仁苷具有防治因抗肿瘤药阿脲引起的的作用。采用诱发小鼠高法证明，预先3g/kg苦杏仁苷48h后测血糖，结果表明苦杏仁苷可特异性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用强度与血液中苦杏仁苷的浓度有关。
6、降血脂作用
临床报道，大杏仁可以明显降低患者的血脂水平，Spiller（1990年）认为杏仁中的有助于降低患者轻度升高的血脂，且无需严格限制饮食。
7、美容作用
根据肺合皮毛理论，在临床上对某些皮肤疾病可从宣肺法论治，配伍食用杏仁，常获捷效。现代研究证明，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮肤角质层软化，从而达到美容的效果。
8、用于肠燥便秘
本品含有油脂而质润，味苦而下气，故能润肠通便。常配伍柏子仁、郁李仁等同用，如《世医得效方》之五仁丸。
9、其他作用
苦杏仁苷具有抗突变作用，能减少由安乃近、、丝裂霉素C等引起的微核多染性红细胞的数量。苦杏仁甙水解产物苯甲醛在体外以及在健康者或溃疡者体内，均能抑制胃蛋白酶的消化功能，提示其有抗溃疡作用。杏仁水溶性部分的胃蛋白酶水解产物对经过处理过的大鼠给药， 有抑制SGOT、SGPT水平和含量的升高，并抑制的延长。
杏仁的胃蛋白酶水解产物对引起的小鼠扭体和棉球引起的大鼠肉芽肿炎症有抑制作用，但并不抑制角叉菜胶引起的大鼠脚爪急性肿胀及佐剂所致的大鼠的一期和二期损伤的发展。对佐剂引起的关节炎鼠，杏仁的胃蛋白酶水解产物给药2个月能延长优球蛋白溶解时间，并抑制腹动脉结缔组织的增殖。
还有驱虫、杀菌作用，体外试验对人、有杀死作用，并对伤寒、副伤寒杆菌有抗菌作用。杏仁还具有抗和滴虫感染，治疗作用。
实验表明：苦杏仁煎剂对正常家兔有促进总磷合成的功能，治疗油酸型成年兔呼吸窘迫综合征取得了病理改善的结果。提示苦杏仁可促进肺表面活性物质的合成，可试用于临床治疗成人呼吸窘迫总综合征。
常规品种在6～7月果实成熟时采摘。
杏仁仍在其硬壳内有最长的。如何购买杏仁，寻找壳不分裂，发霉或染色的。储存在密封容器有壳的杏仁保存的时间将长于那些出售散装箱，因为它们是较少受到高温，和。如果购买装箱，确保储存有一个快速周转的库存，并且散装容器密封好，以确保最大限度的新鲜。购买的杏仁要统一的颜色，不要软掉的或干枯的。此外，还要闻杏仁的气味，应该气味甜和味，如果他们的气味是刺鼻略苦的，说明已经坏了。保存杏仁要放在密封的盒子里，安置在干燥避免阳光的地方。
出自《本草经集注》。
1．《名医别录》：杏核仁，五月采之。其两仁者杀人，可以毒狗。生晋山川谷。
2．：杏仁作汤，如白沫不解者，食之令气壅身热；汤经宿者，动冷气。
3．《本草拾遗》：浓煎如膏，服之润五脏，去。
4．《养性要钞》：治食，下利烦苦，方以梅子汁解之。又方以蓝青汁服之。
5．《本草图经》：杏核仁，今处处有之。其实亦数种，黄而圆者名。相传云种出济南郡之分流山，彼人谓之，今近都多种之，熟最早。其扁而青黄者名木杏，味酢，不及金杏。杏子入药，今以东来者为胜，仍用家园种者。山杏不堪入药。五月采，破核去双仁者。
6．《神农本草经》：主咳逆上气雷鸣，喉痹，下气，产乳金疮，寒心奔豚。
7．《本草经集注》：解锡、毒。
8．《名医别录》：主惊癎，心下烦热，风气去来，时行头痛，解肌，消心下急，杀狗毒。
9．《药性论》：治腹痹不通，，主温病。治心下急满痛，除烦闷，疗肺气咳嗽，上气喘促。入，润心肺。可和酪作汤，益润声气。宿即动冷气。
10．崔禹锡《食经》：理风噤及言吮不开。
11．《医学启源》：除肺中燥，治风燥在于胸膈。《主治秘诀》云，润肺气，消食，升滞气。
12．《滇南本草》：止咳嗽，消痰润肺，润，消面粉积，下气。治疳虫。
13．《》：杀虫，治诸疮疥，消肿，去头面诸风气皶疱。
14．李杲：杏仁下喘，治气也。疗狂，治血也。桃、杏仁俱治大便秘，当以气血分之。昼则难便，行阳气也；夜则难便，行阴血也。故虚人大便燥秘不可过泄者，脉浮在气，用杏仁、；脉沉在血，用桃仁、陈皮；所以俱用陈皮者，以手阳明与手太阴为表里也。贲门上，主往来，魄门下，主收闭。故王氏言，肺与大肠为通道也。
15．《本草纲目》：杏仁能散能降，故解肌、散风、降气、润燥、消积，治伤损药中用之。治疮杀虫，用其毒也。治风寒肺病药中，亦有连皮尖用者，取其发散也。
16．《长沙药解》：肺主藏气，降于胸膈而行于经络，气逆则胸膈闭阻而生喘咳，藏病而不能降，因以痞塞，经病而不能行，于是肿痛。杏仁疏利开通，破壅降逆，善于开痹而止喘，消肿而润燥，调理气分之郁，无以易此。其诸主治，治咳逆，调失音，止咯血，断，杀虫蚭，除ZHA刺，开耳聋，去目翳，平胬肉，消停食，润大肠，通小便，种种，皆其降浊消郁之能事也。
17．《本草求真》：杏仁，既有发散风寒之能，复有下气除喘之力，缘辛则散邪，苦则下气，润则通秘，温则宣滞行痰。杏仁气味俱备，故凡感受风寒，而见咳逆、胸满便秘、烦热头痛，与夫、疮疡、狗毒、面毒、锡毒、，无不可以调治。东垣论杏仁与，均属除郁开溺，而一主于肺经之血，一主于肺经之气；杏仁与桃仁，俱治便秘，而一治其脉浮气喘便秘，于昼而见；一治其脉沉狂发便秘，于夜而见。瞻论杏仁、栝萎，均属除痰，而一从腠理中发散以祛，故表虚者最忌；一从肠胃中清利以除，故里虚者切忌。诸药貌虽相同，而究实有分辨，不可不细审而详察也。但用杏仁以治便秘，须用陈皮以佐，则气始通。
18．《药征》：杏仁主治胸间停水，故治喘咳，而旁治短气结胸，心痛，形体浮肿。
19．《本经疏证》：汤、大青龙汤、麻黄杏仁石膏汤、、麻黄杏仁薏苡甘草汤、、，皆麻黄、杏仁并用，盖麻黄主开散，其力悉在毛窍，非借杏仁伸其血络中气，则其行反濡缓而有所伤，则可谓麻黄之于杏仁，犹之于芍药，水母之于虾矣。
20．《本草便读》：凡仁皆降，故（杏仁）功专降气，气降则痰消嗽止。能润大肠，故大肠气闭者可用之。考杏仁之性似无辛味，似乎止有润降之功，而无解散立力，但风寒外束，肺气壅逆，不得不用此苦降之品，使气顺而表方得解，故麻黄汤用之，亦此意耳。桃仁、杏仁，其性相似，一入肝经血分，一入肺经气分。至于解毒杀虫，彼此均可，在乎用者之神明耳。
21．《本草新编》：杏仁，味甘、苦，气温，可升可降，阴也，有小毒。专入太阴肺经。乃利下之剂，除胸中气逆喘促，止咳嗽，坠痰，润大肠，气闭便难，逐痹散结。
1）(《》)，用治外感风寒。
2）(《太平惠民和剂局方》)，用治感受风邪，鼻塞身重，语音不出，或伤风伤冷，头痛目眩，四肢拘绻，咳嗽，胸满气短。
3）(《伤寒论》)，用治风热袭肺，或风寒郁而化火，壅遏于肺的喘咳证。
4）(《金匮要略》)，用治在表的风寒表湿证。
5）治疗久病大肠燥结不利：杏仁400克 桃仁300克（俱用汤泡去皮） 蒌仁500克（去壳净）三味总捣如泥；川贝400克200克（经三制者）同贝母研极细 拌入杏、桃、蒌三仁内．神曲200克研末打糊为丸 梧子大．每早服15克淡姜汤下．（《方脉正宗》）
6）治疗诸疮肿痛：杏仁去皮研滤取膏 入轻粉、麻油调搽不拘大人小儿．（《本草纲目》）
7）治疗鼻中生疮：捣杏仁乳敷之；亦烧核压取油敷之．（《》）
咳嗽及大便溏泄者忌服。
1）《本草经集注》：“得火良。恶黄耆、、葛根。畏蘘草。”
2）《》：“阴虚咳嗽，肺家有虚热、热痰者忌之。”
3）《本草正》：“元气虚陷者勿用，恐其沉降太泄。”
4）《本经逢原》：“亡血家尤为切禁。”
5）《本草从新》：“因虚而咳嗽便秘者忌之。”
1．杏仁：拣净杂质，置沸水中略煮，俟皮微皱起捞出，浸凉水中，脱去种皮，晒干，簸净。
2．炒杏仁：取净杏仁置锅内用炒至微黄色，取出放凉。
显微鉴别种子中部横切面：
1．杏仁 外种皮细胞1列，散有长圆形、卵圆形，偶有贝壳形及顶端平截呈梯形的黄色高38-95μm，宽30-57μm。埋在薄壁组织部分壁较薄，纹孔及孔沟较多；出部分壁较厚，纹孔较少或无。种皮下方为细胞皱缩的营养层，有细不。内种皮细胞1列，含黄色物质。为数列废的。内为1列长方形细胞，内含及脂肪油。
2．野杏仁 种皮表面石细胞单个或～5个（或更多）散在于种皮薄壁细胞中，石细胞呈类、多角形、类多角形或梭形，纹孔大而密；侧面观呈贝壳形、类圆形、卵圆形、类方形、类多角形或梭形，径向27-76μm，底部宽18～60μm，突出于表皮层的部分呈半月形、弓形或圆拱形，约占高度的一半，色较淡，壁厚5-8(-10)μm，层纹及纹明显，底部壁厚3～5μm，层纹无或极少，纹孔密。
3．石细胞表面观较宽扁，呈类圆形、卵圆形、类多角形、类方形，纹孔大而密；侧面观多为宽贝壳形、类圆形或扁梭形，少见长圆形或卵圆形，高46～84μm，宽34～68μm。
4．东北杏仁 石细胞多为较高的长贝壳形，顶端较小，向基部渐宽大，高46～95μm，宽41～91μm，纹孔及孔沟均细密。
杏仁还含丰富的黄酮类化合物(简称类黄酮），因其分子量小，易被人体吸收，能通过血脑屏障，进入脂肪组织，所以它对人体的健康具有广泛的作用，如抗炎症、抗过敏、抑制细菌、抑制病毒、防治肝病、降血压、降血脂、防止血栓形成、降低血管脆性、增强免疫、改善心脑血管血液循环、抗肿瘤等。
药(毒)理学
过量服用苦杏仁，可发生中毒，表现为眩晕，突然晕倒、心悸、头疼、恶心呕吐、惊厥、昏迷、紫绀、瞳孔散大、对光反应消失、脉搏弱慢、呼吸急促或缓慢而不规则。若不及时抢救，可因呼吸衰竭而死亡。中毒者内服或煎剂可以解救，参见“杏树皮”、“杏树根”条。苦杏仁甙的LD50：、静脉注射为25g/kg；大鼠腹腔注射为8g/kg。op为0.6g/kg。MTD：、兔、犬静脉注射和肌肉注射均为3g/kg；口服均为0.075g/kg；人静脉注射为5g（约0.07g/kg）。人口服苦杏仁55枚（约60g），含苦杏仁甙约1.8g（约0.024g/kg），可致死。苦杏仁大量口服易产生中毒。首先作用于延脑的呕吐、呼吸、迷走及血管运动等中枢，均引起兴奋，随后进入昏迷、惊厥，继而整个麻痹，由于呼吸中枢麻痹而死亡。其中毒机理主要是由于杏仁所含的氢氰酸很易与线粒体中的的三价铁起反应，形成细胞色素氧化酶-氰复合物，从而使细胞的呼吸受抑制，形成组织窒息，导致死亡。由于肠道菌丛含有β-葡萄糖甙酶，给正常口服600mg/kg苦杏仁甙，2-5小时内导致死亡。检查血中CN-达到2.6-4.5μg/ml；而给无菌鼠服用相同剂量的苦否仁甙，无死亡；血中CN-不到0.4μg/ml。说明肠道菌丛是造成苦杏仁甙口服中毒的根源，其毒性比静注大40倍左右。用Ames法，TA100株，S-9，Mix（+），苦杏仁甙有致死作用。
药代动力学
苦杏仁甙在人体内的药代动力学符合开放二室模型。给药的分布为6.2分钟；平均消除相的半衰期为120.3分钟；平均为99.3ml/min。有人认为肾小球滤过是苦杏仁甙的主要排泄方式。加速快速静脉注射苦杏仁甙500mg/kg后，得出苦杏仁甙tl/2a为3.4分钟；tl/2B为4.95分钟；在48小时内家兔尿中排泄量为注入剂量的71.4%。苦杏仁甙在人体内主要以原形从尿中排泄。肌肉注射6g剂量后，180μg/ml。
杏仁食用价值
杏仁不可与同食。
杏仁不可与、黄芩、等药同用。
杏仁不可与：同食会胃痛。
杏仁、与：同食不利于蛋白质的吸收。
杏仁不可与同食：杏仁富含蛋白质，而且油腻；狗肉大热。二者同食，易损伤肠胃。
杏仁不可与同食：会引起腹痛。
杏仁与同食，可美容润肤。
祖国医学认为，杏仁味苷，性平。归肺、大肠经。有润肺祛痰、止咳平喘、润肠通便等功能。
现代研究发现杏仁中含有维生素B17，具有抗癌作用。[2]
杏仁的很高。杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27%、脂肪53%、11%，每百克杏仁中含钙111毫克，磷385毫克，铁70毫克，还含有一定量的胡萝卜素，抗坏血酸及苦杏仁甙等。　相传明代翰林辛士逊有一次外出，夜宿道院，一位道人向他传授一长寿秘方，让他每天吃七枚杏仁，坚持食用，必获大益。这位翰林遵照此方，坚持不懈，直到老年依然身轻体健，耳聪目明，思维敏捷，长寿不衰。
1、镇咳、平喘作用：苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。
2、对消化系统的作用：杏仁味苦下气，且富含脂肪油。脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便之功能。
3、抗炎、镇痛作用：苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香。安息香具有镇痛作用，因此国内有人用苦杏仁治疗晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛药。
4、抗癌症肿瘤作用
5、降血糖作用
6、降血脂作用
7、美容作用
8、其他作用：苦杏仁苷具有抗突变作用，能减少由安乃近、灭滴灵、丝裂霉素C等引起的微核多染性红细胞的数量。[3]
蔷薇科木本植物杏或山杏的部分栽培种味甜的种仁。杏或山杏主要分布在中国华北、和山东、、四川、等地。夏季果实成熟时采收，除去（食用）及核壳，取种仁晒干用。
[性能]味甘，性平。能滋润肺燥，止咳平喘，润肠通便。
[参考]含丰富的蛋白质、脂肪油，其主要脂肪酸为油酸、亚油酸，此外尚含有糖、微量苦杏仁甙等成分。
[用途]用于虚劳咳嗽、气喘，胸腹逆闷；肠燥便秘，大便干结。
[用法]生嚼，炒食，煮粥，研末，煎汤。
[注意]痰饮咳嗽、肠滑者不宜食。
1，双仁糊：甜杏仁、各15g。二者微炒，共捣碎研细，加密或白糖适量。分2次用开水冲调食。
源于《》（）。甜杏仁、胡桃仁能滋养肺肾、止咳平喘。用于久患喘咳，肺肾两虚，干咳无痰，少气乏力等。亦可用于阴亏，肠燥便秘或老人大便秘结。
2、杏仁粥　　原料：甜杏仁（去皮、尖）10克，大米50克。　　制法：将甜杏仁研成泥状，大米淘洗干净，两味相和加适量水煮开，再用慢火煮烂即成。　　用法：可作早餐，温热食用。　　功效：止咳平喘。适用于咳嗽、气喘。健康人经常食用能防病强身。
蔷薇科木本植物巴旦杏味甜的种仁。又称、杏仁、叭哒杏仁。其树又名、、京杏。中国新疆、甘肃、陕西等地有栽培。夏季果实成熟时采收，除去果肉及核壳，取种仁晒干用。
《》说：“巴旦杏出回回旧地，今关西诸土亦有……壳薄而仁甘美，点茶食之，味如，西人以充方物”。《》说：“味甘，无毒，止咳下气，消心腹逆闷”。故性能、主治等与甜杏仁相似。
杏仁有苦杏仁和甜杏仁两类。苦杏仁含有苦杏仁甙，可被胃酸水解，产生剧毒物质，一般作药用。甜杏仁不仅含有丰富的不饱和脂肪、维生素E、优质蛋白、膳食纤维，还含有钙、镁、锌、铁等矿物质，容易被人体吸收，夏季食用，不但可以美容，还有功效。
杏仁中所含的维生素E居于各类坚果之首，能够帮助肌肤抵御氧化侵害、延缓皱纹产生、预防并改善皮肤色素沉积。它富含的不饱和脂肪酸可以保护，而且不含，是相当的食品。下面介绍以杏仁为原料的普通菜肴。
杏仁味苦下气，富含脂肪油，有润肠通便之功，可使皮肤角质层软化，润燥护肤，有保护神经末梢血管和组织器官的作用，并可抑杀细菌。此外，被酶水解所生成的HCN能够抑制体内的活性酪氨酸酶，消除色素沉着、雀斑、黑斑等，从而达到能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽的美容作用。
杏仁中含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤的功效。
杏仁精油能调理面疱皮肤、滋润及软化肤质、对于舒缓痘痘带来的红肿不适有很好的功效。适合干性、皱纹、粉刺、及敏感性肌肤。
杏仁食用指南
杏仁食用方法
甜杏仁可以直接食用，就可以直接吸收杏仁的丰富的营养。杏仁可以被做成很多的不同的形式，比如杏仁饮料、杏仁饼干等。杏仁还可以用来做菜煲汤等很多的食用方法。不可生食，宜炒熟或蒸熟或温油炸制为宜。
杏仁200克、100克、10克
1、杏仁用清水浸泡10分钟，撕去外面的果皮。糯米淘洗干净后浸泡5-8小时；
2、将泡好的糯米、杏仁一起放入搅拌机内，加入200ml左右的清水，用低速搅打，直到颜色变得奶白
3、将打好的杏仁茶倒在漏网，过滤好的汁留在汤锅中，加入冰糖，用小火慢慢搅拌至冰糖溶化即可；
香煎杏仁南瓜饼
南瓜100克、、糯米粉适量，杏仁。
黑芝麻、叶子若干。
1、南瓜切薄片蒸熟；；
2、杏仁、香菜叶、黑芝麻洗干净沥干水分；
3、把南瓜压成泥，加入糯米粉和面粉，两种粉的比例是1：1；
5、揉成面团；
6、分成小团，搓圆再压扁成南瓜饼，压上杏仁、香菜叶、黑芝麻；
7、放入锅内煎至金黄即可；
杏仁草莓奶昔
草莓5-6颗、牛奶一包、杏仁几颗。
把牛奶和草莓放进搅拌机里打几秒钟，倒进杯子里，加入捣碎的杏仁即可。
西芹杏仁炒虾仁
虾仁100克、西芹100克、熟杏仁20个、蒜、葱若干、料酒1汤匙（15ML）、适量盐、糖、生抽、白胡椒粉、糖、水芡粉。
1、虾仁开背去黑线，洗净，适量盐、白胡椒粉腌5分钟；
2、西芹撕去老筋洗净，斜切成段，在开水中焯一下，捞出浸入凉水备用；
3、将调料倒入小碗中和匀；
4、热锅，7分热的油，入拌过芡粉的虾仁迅速滑炒，虾仁变色、弯曲后就盛出来；
5、热锅，入少量油，爆香蒜、葱后倒入调料，依次倒入西芹、虾仁和杏仁，翻炒匀，既可出锅。
杏仁150克、冻粉100克
辅料：山楂糕20克、黄瓜皮25克、西红柿25克；淀粉50克、白糖20克；
1、杏仁放入水中浸泡片刻，剥去皮，砸成细泥，然后用细纱布拧出汁，放入碗内；
2、汤锅洗净放火上，加清水，浸泡的冻粉，用小火熬煮化后，加入淀粉、杏仁汁、白糖、煮沸后倒入盘内，冷却后切成块；
3、将山楂糕、黄瓜皮、西红柿均匀成细丝，摆在杏仁豆腐上；
杏仁 100克，红薯干20克，糖200克
1、锅中放入少许水，放入糖用中高火加热6-7分钟，把糖炒成粘稠状；
2、放入杏仁，再炒1-2分钟，将糖完全裹在杏仁上，出锅；
3、将出锅的杏仁倒入盘中冷却。
4、待杏仁完全冷却后与红薯干拌起来即可食用。
杏仁200克、干辣椒、花椒、4片、、盐、白糖、植物油200ml
1、温水浸泡大杏仁，加入花椒、生姜、八角一起浸泡约半小时；
2、浸泡好的杏仁剥去外皮，控干水分；
3、取锅加入植物油，油温5成热时，倒入大杏仁炸至微黄
4、另取锅，将切丝的干辣椒和花椒放入锅中干炒出香味，倒入炸好的杏仁翻炒3分钟，调入白糖和盐翻炒均匀后出锅晾凉即可食用。
草莓杏仁茶
草莓10粒、杏仁20粒、香蕉一根、蜂蜜适量、纯净水10ml。
1、草莓洗净，对半切开。
2、香蕉切成小段。
3、把草莓和香蕉统一放到搅拌机里。
4、倒入大杏仁。
5、兑上适量蜂蜜，约20ml。
7、搅拌机打碎搅拌均匀即可。
杏仁营养丰富，香甜可口，所以在菜肴中的应用很值得推广和介绍。杏仁怎么吃好吃 杏仁烹饪
杏黄扒旗参
将水发旗参800 g，用冷水滚烧2至3次(每次均需换水)。烧热锅，加入猪油25 g、葱姜、料酒，待煸透后，加入汤250 g和旗参滚烧片刻捞起，装入碗内。加进汤和味精，上笼蒸酥。
烧热锅，放入猪油25 g，把切碎的小葱头25 g下锅煸至金黄色时，再加入料酒、顶汤250 g、精盐、茄汁25g、黄姜粉5 g、椰子汁40g玉果粉3g、鸡油25 g、黄油5g滚烧5分钟，待汤滚至金黄色时，用纱布滤清倒入净锅内。然后将蒸酥的旗参滗干水，放入锅内，加入味精，用文火滚烧三至四分钟，再用水淀粉40 g勾芡，加入牛奶50 g，搅匀装盆，撒上炸杏仁末10 g，一盆杏黄色的扒旗参制成了。
雏母鸡1只(重1000 g左右)，开膛洗净后剁成5 cm见方的块。杏仁100 g用温水泡透，去掉外皮。将鸡块下入热花生油(500 g，实耗75 g)中炸呈金黄色。
坐勺上火，放入香油25 g，投入大料2粒、葱段、姜片25 g炒出香味，烹入料酒，加入白汤、酱油50 g，白糖25 g，放入鸡块烧开，撇去浮沫，加入杏仁，用微火煨煸至透(在煨煸中要翻动几次)。将勺移入旺火，拣出佐料，收汁至浓，加入味精，淋入香油，盛入盘中即成。
杏仁银耳山楂汤
材料：水发银耳50克，杏仁25克，山楂30克，枸杞子20颗。
调料：盐、、各适量。
1）银耳洗净，撕成小朵，杏仁、分别洗净；山楂洗净，去子，切片。
3）沙锅倒入适量冷水，放入、、中火烧开。
4）加入杏仁、、盐、白砂糖，大火煮2分钟，盛入碗中，加入蜂蜜调味即可。
山楂、银耳搭配成汤，在夏季能清润消暑，冰冻之后吃更加美味。
杏仁提子麦片粥
材料：（2人份）：2杯水、1/4茶匙盐、1杯麦片、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜、6茶匙烤杏仁片或杏仁块、3茶匙提子干。
作法：将放入盐的水煮沸，调小火，边搅拌边倒入麦片。然后一边搅拌一边煮1分钟。将容器盖上盖子从火上撤下，冷却2～3分钟。配以牛奶（以自己的喜好适量加入），提子，杏仁片/块和蜂蜜一起享用。
杏仁适宜人群
癌症患者以及术后放疗、化疗的人宜食用，宜将杏仁制成饮料或浸泡水中数次后再吃。杏仁温油炸制为佳。
产妇、幼儿、糖尿病患者不宜食用。
杏仁食用注意
正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效。杏仁烹调的方法很多，可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品，还能搭配其他佐料制成美味菜肴。
虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物质氢氰酸（100克苦杏仁分解释放氢氰酸100～250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一），过量服用可致中毒。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质；、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
不经过某种形式加热的话，杏仁是剧毒的，而要去除毒性的主要是苦味杏仁，它富含氰化物，在许多国家，出售没有经过加工去除其毒素的杏仁是非法的。
．凤凰网[引用日期]
陈辉．食品营养学．北京：化学工业出版社，2005：136
．微微健康网．[引用日期]
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