食品安全知识竞赛答案_中华文本库
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食品安全知识竞赛试题
时间: 16:22:56
来源：徐汇报
【内容提要】：
一、单选题（70分）
1. 新修订的《中华人民共和国食品安全法》于日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过，自（ ）起施行。
一、单选题（70分）
1. 新修订的《中华人民共和国食品安全法》于日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过，自（
）起施行。
2. 投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品投诉举报热线（
A、12365 B、12331 C、12315 D、12345
3. 日，据上海广播电视台电视新闻中心官方微博报道，麦当劳、肯德基等洋快餐供应商上海福喜食品公司被曝使用（
）而被调查。
B. 违禁添加剂
C. 过期劣质肉 D. 激素
4. 以下哪个街镇已取得“上海市食品安全示范街镇”称号 （
A、长寿街道
C、真如镇街道 D、以上均是
5. 不属于世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是（
A、油炸类食品 B、汽水可乐类食品
C、熟食卤味类食品 D、烧烤类食品
6. 年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有（
A、要教育儿童养成勤洗手的好习惯
B、适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等
C、尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品
D、以上都对
7. 近日，全国人大常委会对《中华人民共和国食品安全法》进行了第三次审议，其中不属于本次审议内容的是（
A、瓜果蔬菜禁用剧毒高毒农药
B、保健食品应标明不能代替药物
C、婴幼儿配方乳粉配方拟注册管理
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2016年新《食品安全法》知识竞赛试题及答案(2)
　　C、80度
　　D、100度
　　41、餐饮服务提供者的(A)是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
　　A、法定代表人、负责人或业主
　　B、厨师长
　　C、法定代表人
　　D、法定代表人或负责人
　　42、被吊销食品生产许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(D)年内不得从事食品生产经营管理工作。
　　A、2B、3C、4D、5
　　43、食品生产经营者在一年内累计(B)次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
　　A、2B、3C、4D、5
　　44、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
　　A、任何组织或个人B、食品生产经营者
　　C、消费者D、食品企业
　　45、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级食品药品监督管理部门应当按照规定向(D)报告。
　　A、本级人民政府
　　B、上级人民政府卫生行政部门
　　C、上级人民政府
　　D、本级人民政府和上级人民政府食品药品监督管理部门
　　46、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额(C)罚款。
　　A、五倍以上十倍以下
　　B、一万元以上五万元以下
　　C、十五倍以上三十倍以下
　　D、二万元以上十万元以下
　　47、生产经营下列(D)食品不违反《食品安全法》的规定。
　　A、超过保质期的食品
　　B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
　　C、用非食品原料生产的食品
　　D、有标签的预包装食品
　　48、下列(C)不受《食品安全法》的调整。
　　A、转基因食品B、生猪屠宰
　　C、军队专用食品D、乳品
　　49、进口的食品应当经检验合格后，海关凭(A)签发的通关证明放行。
　　A、出入境检验检疫机构B、工商管理机构
　　C、外贸机构D、质量监督机构
　　50、违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起(C)内不得从事食品检验工作。
　　A、一年B、五年C、十年D、终身
　　51、我国食物中毒高发的食品行业是(A)
　　A、餐饮业B、街头食品摊贩
　　C、乳制品行业D、熟肉制品行业
　　52、反映食品加热程度的指标是(A)
　　A、中心温度B、表面温度C、加热温度D、沸点
　　53、下列哪种食品因风味的要求不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避免食用(C)
　　A、炖菜B、烤红薯
　　C、西餐食品如牛排、煎鸡蛋等D、煲汤
　　54、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响?(C)
　　A、温度和时间B、pH值C、颜色D、营养成分
　　55、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于(B)
　　A、200gB、100gC、150gD、250g
　　56、餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的至少有(C)专用水池
　　A、1个B、2个C、3个D、4个
　　57、餐饮业的废弃物至少应(A)清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒。
　　A、1天B、3天C、1周D、半个月
　　58、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过(C)
　　A、10℃B、32℃C、20℃D、25℃
　　59、为保鲜和防腐的需要，需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻，冷藏和冷冻的温度范围是：(B)
　　A、0-5℃，-18～-1℃B、0-10℃，-18～-1℃
　　C、0-10℃，-20～-1℃D、5-0℃，-20～-1℃
　　60、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源(B)以上。
　　A、20mB、25mC、30mD、35m
　　61、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积(C)以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。
　　A、300㎡B、400㎡C、500㎡D、2000㎡
　　62、餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所(B)以上。
　　A、20mB、25mC、30mD、35m
　　63、烹调场所天花板离地面宜在(C)以上。
　　A、1.5mB、2.0mC、2.5mD、3.0m
　　64、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在(B)以上以利空气流通及物品的搬运。
　　A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm
　　65、专间内的温度不得高于(D)
　　A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃
　　66、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面(D)
　　A、1米B、1.2米C、1.5米D、2米
　　67、对日常检查理解正确的是：(D)
　　A、日常检查就是领导的视察
　　B、日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查
　　C、日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案
　　D、日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案
　　68、以下区域哪个是属于清洁操作区(D)
　　A、餐用具保洁场所B、餐用具清洗消毒场所
　　C、烹调场所D、备餐场所
　　69、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为(B)
　　A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
　　B、由高清洁操作区流向低清洁操作区
　　C、无所谓流向
　　D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
　　70、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理(C)
　　A、加工后再出售　B、职工内部发放
　　C、销毁处理　D、翻晒处理
　　71、下列食品中，禁止上市销售的食品是(C)
　　A、四季豆B、新鲜黄花菜
　　C、新鲜河豚鱼D、马铃薯
　　72、对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布;仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处(C)罚款。
　　A、五千元以上一万元以下B、二万元以上三万元以下
　　C、二万元以上五万元以下D、五万元以上十万元以下
　　73、《食品安全法》中规定对违法行为，哪些人有权检举和控告?(C)
　　A、食品生产经营人员B、消费者
　　C、任何人D、受害人
　　74、半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是(A)
　　A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒
　　B、易引起过敏
　　C、不宜被人体消化
　　D、味道不好
　　75、冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是(B)
　　A、急速冷冻、急速解冻B、急速冷冻、缓慢解冻
　　C、缓慢冷冻、急速解冻D、缓慢冷冻、缓慢解冻
　　76、生鱼片制作过程中可以作为控制寄生虫危害的重点环节是：(D)
　　A、必须是没有寄生虫的鱼
　　B、鱼片需要进行正确的冷冻处理以杀死寄生虫
　　C、将鱼浸泡在消毒液进行消毒
　　D、鱼必须是新鲜的
　　77、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(B)不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
　　A、二年内B、五年内
　　C、十年内D、终身
　　78、进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签;依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及(D)
　　A、境内代理商的名称
　　B、地址
　　C、联系方式
　　D、以上全部
　　79、对专间预进间和二次更衣设施的设置，可采取分类要求方法，哪些场所应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间(B)
　　A、加工经营场所面积1000㎡以上餐馆和食堂的专间入口处B、加工经营场所面积500㎡以上餐馆和食堂的专间入口处
　　C、经营场所面积500㎡以上餐馆和食堂的专间入口处
　　D、经营场所面积1000㎡以上餐馆和食堂的专间入口处
　　80、餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池(B)
　　A、1个B、3个C、2个D、4个
　　二、多选题。(共20题)
　　1、违反本法规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业行政等部门有下列行为之一，造成不良后果的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予警告、记过或者记大过处分;情节较重的，给予降级或者撤职处分;情节严重的，给予开除处分：(ABC)
　　A、在获知有关食品安全信息后，未按规定向上级主管部门和本级人民政府报告，或者未按规定相互通报
　　B、未按规定公布食品安全信息
　　C、不履行法定职责，对查处食品安全违法行为不配合，或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊
　　D、对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可
　　2、违反本法规定，有下列情形之一的，由出入境检验检疫机构依照本法第一百二十四条的规定给予处罚，下列哪些符合：(ABCD)
　　A、提供虚假材料，进口不符合我国食品安全国家标准的食品、食品添加剂、食品相关产品
　　B、进口尚无食品安全国家标准的食品，未提交所执行的标准并经国务院卫生行政部门审查，或者进口利用新的食品原料生产的食品或者进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，未通过安全性评估
　　C、未遵守本法的规定出口食品
　　D、进口商在有关主管部门责令其依照本法规定召回进口的食品后，仍拒不召回
　　3、下列情形(ABCD)，可以由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
　　A、食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员
　　B、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验
　　C、食品经营者未按规定要求销售食品
　　D、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任
　　4、食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是(ABCD)
　　A、木质材料表面粗糙，不易清洗
　　B、缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积，使微生物繁殖
　　C、清洗后不易干燥，容易发霉
　　D、在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像
　　5、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手(ABCD)
　　A、开始工作前B、处理食物前
　　C、上厕所后D、处理生食物后
　　6、扁豆中毒的临床表现为：(ABC)
　　A、潜伏期短(30分钟-15小时)
　　B、恶心
　　C、呕吐
　　D、全身出现青紫
　　7、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：(ABCD)
　　A、避免污染B、控制温度时间
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2015版食品安全法试题(含答案)
2015版食品安全法试题（含答案）部门：姓名：成绩：
一、单项选择题（30*1=30分）
1.中共中央总书记习近平在（）上，发表重要讲话，国务院总理李克强作出具体部署。会议强调，要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。
A.十二届全国人大十四次会议B.十八届三中全会
C.中央农村工作会议
D.中央政法工作会议2.十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过了新修订的《中华人民共和国食品安全法》将于（）起施行。
3.投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电话（）
4.()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或个人B.食品生产经营者
C.消费者D.食品企业
5.（）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。
A.食品药品监督管理局
B.县级以上地方人民政府
C.市场监督管理局D.食品安全委员会
6.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）。
A.刑满一年后可从事食品生产经营管理工作
B.刑满二年后可从事食品生产经营管理工作
C.刑满三年后可从事食品生产经营管理工作
D.终身不得从事食品生产经营管理工作
7.事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并（）；造成严重后果的，吊销许可证。
A.处10万元以上50万元以下罚款
B.处50万元以上罚款
C.处10万元以下罚款
D.处5万元以上10万元以下罚款
8.受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（）。
A.10年内不得从事食品检验工作
B.终身不得从事食品检验工作
C.5年内不得从事食品检验工作
D.3年内不得从事食品检验工作
9.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。
A.检验制度B.登记制度
C.食品安全追溯体系D.信用档案
10.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）。
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3秒自动关闭窗口2015年新修订的《食品安全法》有什么亮点
2015年新修订的《食品安全法》有什么亮点
【劳动法规】 学习啦编辑：敏敏
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　　导语：食品安全，事关人们的身体健康和生命安全，事关国家的经济发展和社会稳定、和谐。
　　日，新修订的《食品安全法》在两次审议、三易其稿后，于十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过，并将于日起正式实施。与2009年的《食品安全法》相比，新修订的《食品安全法》在篇幅和内容上均有大幅扩展&&条款从104条增加至154条，字数从1.5万字增加至将近3万字。
　　根据全国人大常委会法工委行政法室副主任黄薇介绍，此次修改反映了以法律形式固定监管体制改革成果、完善监管制度机制;完善监管制度、解决当前食品安全领域存在的突出问题;以及建立最严厉的惩处制度、发挥重典治乱威慑作用的三方面需要。
　　本次修法力度大，制度构建变化多，主要亮点有：
　　1. 明确监管体制
　　以国务院设立的食品安全委员会和国务院食品药品监督管理部门为主，卫生行政部门、农业行政部门、出入境检验检疫部门、质量监督部门等多部门参与、协调、信息共享，县级以上地方人民政府负责本辖区食品安全监督管理工作。新修订的《食品安全法》对于食用农产品的监管有了更加明确的规定，改善监管部门分段管理的现象。
　　2. 强调预防为主的原则，突出防范风险，健全食品风险监测评估机制
　　新修订的《食品安全法》明确了食品风险监测评估的评估因素、需要进行风险评估的情形、风险评估结果的影响，以及风险评估信息在各有关行政部门之间，以及人民政府与食品生产经营者、检验认证机构、行业协会、消费者协会及新闻媒体之间的流通。
　　3. 扩大食品安全监管范围
　　新修订的《食品安全法》加强了对于食品添加剂、食品相关产品、网络食品交易的监管，其中要求网络食品交易第三方平台对入网食品经营者实名登记、审查许可证，如该第三方平台未能提供入网食品经营者真实名称、地址和有效联系方式的，其将向合法权益受到损害的消费者进行赔偿。
　　4. 明确建立全过程监管制度
　　新修订的《食品安全法》设立了食品安全全程追溯制度，要求食品生产经营者建立保证食品可追溯的体系，鼓励食品生产经营者运用信息化手段采集、留存生产经营信息、鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送，鼓励参加食品安全责任保险，实现田间到餐桌全方位、全链条的监管。
　　5. 强化对特殊食品的监管
　　新修订的《食品安全法》对于保健食品、婴幼儿配方食品、转基因食品等特殊食品的监管做出特别规定。
　　保健食品：提出制定保健食品原料目录及允许保健食品声称的保健功能目录;并将保健食品按照是否使用保健食品原料目录外的原料及是否初次进口，分为需要注册与需要备案两种情况，改变了2005年《保健食品注册管理办法》对于保健食品实行的注册审批制度。此外，保健食品的标签、说明书、广告应当声明&本品不能代替药物&。
　　婴幼儿配方食品：2008年三聚氰胺奶粉事件以来，婴幼儿食品安全问题成为舆论关注的焦点之一。新修订的《食品安全法》反映了国家对于婴幼儿配方食品安全的重视，要求生产企业应实施原料进场到成品出厂的全过程质量控制，逐批检验出厂产品保证食品安全，并就食品原料、添加剂、产品配方及标签等事项向省级食品药品监督管理部门备案。针对婴幼儿配方乳粉，新修订的《食品安全法》规定其产品配方应当在国务院食品药品监督管理部门注册，证明其科学性和安全性。另外，婴幼儿配方乳粉不得分装生产，同一企业也不可用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。
　　转基因食品：生产经营转基因食品应按照规定显著标示，未按规定标示的可没收非法所得和非法生产经营产品、处以罚款，情节严重的，还可被责令停产停业，直至吊销许可证。
　　6. 加强对于刑事、行政、民事法律责任的规定
　　刑事责任：如食品安全违法行为涉嫌犯罪的，由公安部门侦查追究刑事责任。不构成犯罪，由行政执法部门追究行政责任。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
　　行政责任：罚款上限显著提高，最高可处罚三十倍货值的罚款;对于多次重复的违法行为加大处罚力度&&一年内累计三次被罚款、警告的食品生产经营者将被责令停产停业乃至吊销许可证;对于明知非法生产经营，仍为其提供场所者也将进行处罚。
　　民事责任：确立了消费者赔偿的首付责任制，即消费者可以向生产者或销售者要求赔偿损失，接到赔偿请求方不得推诿责任;惩罚性赔偿不仅仅限于要求十倍价款，消费者还可要求支付三倍损失的赔偿金。
　　新修订的《食品安全法》构建了新的监管体系和机制，扩大监管范围，加大处罚力度，被媒体称为&史上最严食品安全法&。新修订的《食品安全法》体现了国家治理关乎民计民生的食品安全领域问题的决心，它将如何被严格执行，以更好地保障人民群众利益有待正式实施后的实践检验。
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