香草荚怎么用的生长期

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-26 04:17 标签： 香草荚怎么用
香草荚，梵尼兰（Vanilla planifolia）的豆荚。又叫香草枝，别名香兰、香草兰，是非常名贵的香料，有广泛的应用。香草荚中含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸，具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果，是一种天然滋补养颜良药。以目前发达的生化科技虽然能合成出类似的香草醛但却无法将它美妙的香气与味道完全复制出来。
一根优质的香草荚（重约2克）售价要50多RMB，可以制作约2千克冰淇淋或者1个8寸的芝士蛋糕。
因为梵尼兰开花授粉后的豆荚才是重要的应用部位，所以提到梵尼兰的应用，一般指的就是它的豆荚，也就是香草荚。梵尼兰(Vanilla planifolia)一直被泛称为「香草」，其实它是属于3年生的爬蔓类兰花科植物，具有回旋性的圆柱形茎蔓，在每个茎节上会有气生根。叶片肥厚多肉为圆针形。花有芳香为黄绿色，而梵尼兰开花授粉后的豆荚才是重要的部位。在16世纪以前梵尼兰的豆荚就被人们应用在香料饮品中，直到现在仍是唯一被利用在香料的兰花科植物，因此有「香料皇后」的美誉。虽然梵尼兰豆荚鲜少被人们单独所品尝，但却往往是许多产品的最佳配角。在各式饮品、西点中它让味道更为甜美，甚至变成各食品厂家的独家秘方之一。而广为世人所知的是香草的冰淇淋、可乐、巧克力、咖啡。目前世界上40%的香水也都添加了梵尼兰的成份。
荚果在未成熟的黄色时采摘，经重复去除水分及干燥，方可长久保存。为布丁、调味、冰淇淋、糕点和利口的重要调味料，可重复使用。然而大多数食品使用廉价的合成代替品，味道粗劣且后味不佳，唯独真正纯正的梵尼兰果荚，才能散发出迷人道地的香味与口感。梵尼兰本身可助消化，具兴奋作用，但过量食用会引发炎症及不适，种荚用酒精浸泡后可提取优良的香兰精，可用於烹调，化妆品和香水。
梵尼兰生香后的豆荚一般统称为香草。其质量的主要因素是处理后的香气和味道，另外包括豆荚容易弯曲富有弹性、长度、香草醛含量也是主要决定梵尼兰豆荚的主要因素。分级方法是依据豆长、香气、色泽、水分含量，有无瑕疵，病虫害和霉变等因素，分成5个等级，分别为一级、二级、三级、四级和等外品。
一级品：优良的香气，豆荚长度大于14cm，柔软，饱满，无疵点，无擦伤，呈均匀的褐色，水分含量低于25%。
二级品：优良的香气，豆荚长度大于14cm，柔软，有少量小疵点和擦伤，水分含量25-28%。
三级品：良好的香气，豆荚长度大于14cm，柔软，有干的疵点和擦伤，呈红褐色，水分含量大于30%。
四级品：豆荚破裂或断口，长度小于14cm，呈红褐色，水分含量大于30%。
美国接受的梵尼兰豆荚含香草醛不低于2%。欧洲、法国进口商要求豆荚含香草醛不低于2%，水分在15-17%之间。
使用方式：
香草荚在世界上是劳动力最密集的农产品，梵尼兰在开始种植的三年后才会开花结果。在开花期间只有短短的6小时授粉时间，而且必须只能依靠人工授粉才能成功。完成授粉后，所孕育出的豆荚还必须停留在藤蔓上长达九个月才能采收。采收生鲜豆荚必须得经过生香技术与处理的时间，其过程长达几个月，因此价格昂贵。
梵尼兰香草豆荚的香气很容易与其它食物融合。先以小刀将香草豆荚从中间切开稍微刮一刮，然后将整只豆荚与香草泥一起浸泡在所要使用的食材内以增加香味，一般来说2.5公分的豆荚等量于一匙梵尼兰香草精。若是节俭一点，未经剖开的香草豆荚是可以回收再用的，约可重复6、7次或是直到味道完全散去为止。但是千万注意！梵尼兰香草豆荚需保存在阴凉干燥的地方，不可冷藏，冷藏反而会导致发霉。
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高产香草兰栽培土壤条件研究
该文通过对海南省不同管理水平香草兰种植园土壤理化性状的调查分析和土壤pH、水分、地表覆盖盆栽试验的研究结果表明,香草兰栽培要维持高产稳产、在土壤管理中必须达到如下主要条件:1.香草兰对土壤pH反应极为敏感.最适于生长的土壤pH为6.5,在pH6.0-7.0范围内生长良好,低于pH5.5和高于pH7.0都抑制其生长.低pH的抑制作用大于高pH.酸性土壤施石灰对生长和养分吸收反应良好;2.香草兰喜湿而好气,土壤田间持水量宜控制在60%左右,不宜低于40%和高于80%,而土壤总孔隙度宜在55%以上,毛管孔隙和通气孔隙比值以80:20为宜,通气孔隙不得超过总孔隙度的25%;3.香草兰对地表覆盖反应极明显,高产香草兰要求根层土壤具有较高的有机质含量,粘质土要达到4.0%以上,壤质土达2.5-3.0%,砂质土达2.0-2.5%,因此,土壤表层宜常年保持有机物覆盖和重视有机肥施用;4.香草兰对磷素营养反应敏感,高产园土壤有效磷要达到150-300mg/kg土才能满足其生长和高产的要求.
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万方数据电子出版社关于香草荚、香草精和香草粉
香草荚、香草精和香草粉的区别：
香草荚，是梵尼兰(Vanilla)开花授粉后的豆荚。梵尼兰属于3年生的爬蔓类兰花科植物，具有回旋性的圆柱形茎蔓，是唯一被利用在香料的兰花科植物，因此有"香料皇后"的美誉。香草荚拥有上百种芳香成分及十多种人体必需的氨基酸，不仅香气高贵典雅，对人体也大有益处。
香草精和香草粉是香草荚的衍生物，通常分为天然与人工合成2种。
天然香草精一般英文写作"pure vanilla
extract"，为从香草荚中萃取提炼而成。香草的有机芳香成分需要有机溶剂来提取，所以香草精一般会含有酒精。
天然香草粉是香草荚为原料磨成的粉末，相对比较少见。
人工合成的香草精和香草粉的主要成分是香兰素。香兰素，化学名称4-羟基-3-甲氧基苯甲醛，是人类所合成的第一种香精，通常分为甲基香兰素和乙基香兰素。是人工合成的香气和香草荚比较接近的食品添加剂。
香草荚的一般使用方式：
自己在家做芝士蛋糕、冰激凌、布丁等，尽量选用天然的香草荚或者香草精。
香草荚的一般使用方式为，将香草荚纵向剖开，用小刀刮出其中密密麻麻的黑色的香草籽，和材料中的牛奶或者水等混合，然后再将香草荚的枝干也剪成小段一起加入。将混合物加热到微沸，盖上锅盖焖半小时待香草荚的香味彻底挥发出来，然后过滤掉枝干部分。这样做出的成品会有黑色颗粒的香草籽，这个对人体有益无害可以放心食用。
香草精一般在混合物最后混合均匀后，少量加入拌匀即可。
自己在家有兴趣的话，还可以利用香草荚自制香草精或者香草糖。
香草精的制作方法为把香草荚剖开取出香草籽，再和剪成小段的香草荚枝干一起浸泡在40度以上的酒中（一般可以选取白朗姆酒/伏特加等），浸泡3个月左右。
香草糖的制作方法为将已经取走香草籽的香草荚枝干插在砂糖中，密封保存3个月。这个也算是香草荚枝干的再利用了。
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