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北京榜单传说中北京最好吃的麻辣烫
传说中北京最好吃的麻辣烫
有一种美食你在北京的大街小巷都能见到，而且百吃不腻，作法简单却又味美可口，成为北京街头巷尾的一道亮丽风景线。不错，这就是麻辣烫，其自身无可不烫、无味不有的特点受到所有人的喜爱，这也是最能代表川菜的一种小吃，小编这就带大家走遍北京的大街小巷，寻找传说中北京最好吃美味的麻辣烫！
地&&&&址：东四六条胡同西口往北20米
推荐理由：这是我见到环境最好的麻辣烫，要不是大冰柜里放着一串串的食材，我以为是到了奶茶店，放着音乐，还可以无线上…
推荐理由：这是我见到环境最好的麻辣烫，要不是大冰柜里放着一串串的食材，我以为是到了奶茶店，放着音乐，还可以无线上网，价格也不贵，1元-3元一串，品种也不少。
地&&&&址：新街口南大街26号2楼(近康仔港式云吞粉面)
推荐理由：路过这，新开的店。店里挺干净的，味道真心不错，味道很浓郁。不错不错，哈哈，以后会常来。
地&&&&址：魏公村路韦伯豪小区2号超市发超市对面
推荐理由：团购第二天就去了，晚上8点半左右，已经没几桌客人了。可选的菜不算多，荤菜都是冰冻的，素菜还算新鲜~~麻…
推荐理由：团购第二天就去了，晚上8点半左右，已经没几桌客人了。可选的菜不算多，荤菜都是冰冻的，素菜还算新鲜~~麻辣烫汤很鲜，菜的味道有点淡~~总体不错，够便宜~~！
地&&&&址：成府路23号五道口工人俱乐部电影院1楼(近五道口城铁站)
推荐理由：灰常好吃~虽然叫骨汤麻辣烫~但是一点也不麻辣~不怕上火也不怕吃了起痘痘~因为是骨汤煮的所以特别鲜~朋友…
推荐理由：灰常好吃~虽然叫骨汤麻辣烫~但是一点也不麻辣~不怕上火也不怕吃了起痘痘~因为是骨汤煮的所以特别鲜~朋友特别喜欢喝那个汤呵呵呵他家的麻辣烫还能选羊肉片。。煮在一起更像小火锅了哈哈哈p.s.虽然麻辣烫最便宜是1块钱一串~但是两个人拿了很多最后都没吃完撑死了才只花了29~挺值的！哈哈
地&&&&址：东三环南路垂杨柳北里39号楼底商(双井桥南、垂杨柳第四小学东侧)
推荐理由：在这里吃了好多年，从小门脸到现在的门亮店堂。隔3差5总会和老公前往，酸辣粉每次都要2碗，蒿子杆、白菜、…
推荐理由：在这里吃了好多年，从小门脸到现在的门亮店堂。隔3差5总会和老公前往，酸辣粉每次都要2碗，蒿子杆、白菜、海带、鲜豆皮、嫩豆腐，腊味香肠、宽粉全是必点的，再临场选些有兴趣的一起吃，每次都饱饱地离开，老公说这是情侣们的爱情麻辣烫，是学生们的开心麻辣烫，是附近居民的幸福麻辣烫。饮料里还有黑加仑，记得初中时班上男生喝这个被老师看到，还被狠狠PK了一顿，原因是老师从包装上判断这种东西不是汽水，是汽酒，晕倒～！除了没有烤串，其他的都比老万的好吃，老万的酸辣粉不劲道，汤头也没这里香，而且我还是喜欢有麻酱的麻辣烫，老万的小料对我来说SOSO啦～
地&&&&址：菜市口大街十字路口南(第一个过街天桥路西)
推荐理由：如果你是八十后。如果你爱吃辣。如果你稍微知道那么一丁点儿美食信息。你不会不知道南城有名的无招牌菜市口麻…
推荐理由：如果你是八十后。如果你爱吃辣。如果你稍微知道那么一丁点儿美食信息。你不会不知道南城有名的无招牌菜市口麻辣烫。最早在虎坊桥什么什么烤翅旁边。后来搬到菜市口大桥楼下。我们习惯叫他四合院，小院，三里屯店开了之后他们有了自己的名字。菜麻。很偶然的机会发现小院儿。和妈妈去吃的。说店面里面别有洞天确实太过褒义了。但是你一定想不到很不起眼的门脸后面是那样一副喧嚣繁荣的景象。从08年开始在他们家吃。那时候它没有名气只有住在附近的人才知道。渐渐被人传诵。活跃在各大网站。他家特点就是服务很不好。个个都很凶。就是一副爱吃不吃的态度。但是大家都习惯了。和老板半熟脸。完全半自助形式。纸巾杯子全部自取。一度爱到欲罢不能！刚开始的时候每星期必吃一次。然后就是带着各种人去吃。之后就一传十十传百。没有人说过不好吃。真的是太好吃太香了！我们都太爱吃他们家鸡肉了。怎么能这么好吃呢。姐们儿说她去那儿可以什么都不吃。光吃鸡肉。香到不行。小料特别正。我特费料。每次能吃仨小料。太好吃。我觉得我能把它喝了。每次一饿了第一个想的就是那小料的味道和鸡肉。减肥期间。什么都可以不吃。四合院。随叫随到！！！力荐！！！小小的店连招牌都没有可就是天天不到饭点儿就开始等位。我早就说过用不了多久小院儿门口会停很多好车。于是我的话应验了。建议大家中午吃的话11点到。晚饭的话4点半最合适。5点基本就开始等位了。怕等位的各位建议三里屯店。人会略少些。
地&&&&址：武圣东里(近农光里市场)
推荐理由：老客户了，每周都至少去一次，从读书时候就去！现在换地方了，大了干净些了所以价钱也涨了。而且他家周边也衍…
推荐理由：老客户了，每周都至少去一次，从读书时候就去！现在换地方了，大了干净些了所以价钱也涨了。而且他家周边也衍生出了许多配套小店，什么烤串那种阿，夏天很热闹
地&&&&址：中关村大街15号中关村广场购物中心A区132号(近海淀大街)
推荐理由：人不多，坐得很宽敞，冷气很足，各种小吃味道都不错，价格稍贵。不过一想这是中关村，这么大的面积，这么多服…
推荐理由：人不多，坐得很宽敞，冷气很足，各种小吃味道都不错，价格稍贵。不过一想这是中关村，这么大的面积，这么多服务员、灯光、冷气的固定开支，这价格也就能接受了
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辣不怕的贵阳人 超喜欢这8家辣乎乎的店
来源：相约贵阳&&
摘要：四川辣得发麻，湖北的辣菜辣到心尖，湖南辣得流汗，而贵阳的辣菜是辣得香，让人上瘾。贵阳人不吃辣，那不是地道贵阳人。吃完辣的嘴巴辣得像风车呼哧呼哧，脸上上火长痘，可没过下一顿还是忍不住要怀念辣的劲爆味……贵阳辣得很的10家店，拿去过瘾的吃吧！
　　四川辣得发麻，湖北的辣菜辣到心尖，湖南辣得流汗，而贵阳的辣菜是辣得香，让人上瘾。贵阳人不吃辣，那不是地道贵阳人。吃完辣的嘴巴辣得像风车呼哧呼哧，脸上上火长痘，可没过下一顿还是忍不住要怀念辣的劲爆味……贵阳辣得很的10家店，拿去过瘾的吃吧！
　　阿杜炒蟹
　　爆炒花甲选用的是贵阳本地的上等花甲，花甲肉多。除了炒花甲有名，当然还有他家的炒蟹了，炒蟹装盘上了桌，火红的辣椒油将螃蟹浸泡其中，色泽红润，真是让人直流口水。
　　云岩店：，云岩广场贵阳七中旁
　　小河店：，小河清水江路香港城旁
　　青云路店：，青云路57号口腔医院斜对面
　　花溪店：，溪北路80号花溪公园旁
　　魏家麻辣烫
　　他家有麻辣、清汤、酸汤三种锅底，40多种菜品可以选择，酥肉、午餐肉、苕粉等都很受欢迎，板筋每天限量供应，蘸水是店家自己用花溪辣椒调配的。
　　地址：乌当区新天大道北段22号(近蓝波湾新天卫城宾隆购物超市)
　　电话： 9
　　岗上渣渣
　　较贵阳其他重庆火锅，他家锅底走的是重辣路线，尤为适合爱辣之人。
　　地址：云岩区化工路口1号（区政府旁）
　　电话：
　　大掌柜辣子鸡黔味坊
　　辣子鸡是贵阳味道，干香耐嚼很入味。辣子鸡口味偏辣，里面添加了笋子一起炒，可以让客人在吃肉的同时享受脆爽的口感，辣子鸡里面的大蒜也很大坨香糯！
　　地址：南明区解放路51号（蓑草路旁）、中山西路与公园路交叉口等
　　拿渡麻辣香锅
　　中辣对于不太能吃辣的人来说都很辣，你敢去尝试特辣吗？特别提醒，特辣那是相当辣啊，慎重点！
　　地址：富水北路68号新华都商场1楼
　　亨特City Mall文昌南路亨特城市广场2楼210号
　　中山西路恒峰步行街负2楼
　　北京路星力银海元隆购物中心B1楼02A号
　　黄河路42号海纳广场1楼54号
　　重庆大虎老火锅
　　这家风格是又麻又辣，首先麻度进了贵阳后没有降，再有是他家的辣在重庆都算是辣的。微辣相当于别家的中辣，中辣相当于别家的特辣，所以有“微微辣”这样的锅底，给吃辣不得行的人！
　　地址：飞山街上，靠紫林庵那一边
　　电话：
　　仕海纯手工酸辣粉
　　酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和制成。上面覆盖了厚厚的一层杂酱，其实就是肉末，轻轻搅拌，香味四溢。粉很劲道，也较软，除了肉末，有很香的花生及香菜。
　　地址：紫林美食城
　　人剧小龙虾
来自四川的卤煮小龙虾，卤煮小龙虾是用调好的卤煮汤料煮制，它较爆炒最大的优点而言就是能煮透，不仅进味还完全杀死细菌，不要担心卤煮不辣，绝对辣得彻底辣得放心！
地址：中华中路85号人民剧院侧(翡梵荟旁）
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责任编辑：韦伟
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湖南的小吃以油重色浓为标志，以酸、辣、香、鲜见长，满城遍地都是好吃的餐馆。
有人说到了湖南可以不逛景点，但美食小吃却一定要吃个遍，才不枉来一趟湖南。
但是对于没有到过湖南的小伙伴们，是不是也想知道和尝尝湖南到底有那些特色小吃呢？
01.常德 . 酱板鸭
湖南常德酱板鸭的特色在于口味中，很咸很辣，因为辣就把咸味给挡住了，所以通常只能感觉到辣味。酱板鸭制作用上等野山椒浸泡过，然后风干，然后刷上配料再烤干，所以常德酱板鸭的辣味是里三层外三层，一直辣到骨子里。酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。其中，又以湖南常德安乡的酱板鸭最为出色，作为酱板鸭代表的湖南王饺儿酱板鸭从选料到腌制都破费心思，让消费者尝到最地道的常德特色。
02. 湖南.嗦螺
主料是河螺,田螺，湖南的河螺都长得细细小小的，个头不大。用钳子螺尖去掉，然后带壳洗净，随着秘制的调料一起煮，调料的味道会煮进壳里的肉中去。吃的时候，对着田螺的开口处轻轻一唆，就可以把美味的田螺肉和渗进壳中的调料汁一起吃下。那个美味呀，一个字:赞！
03.长沙.酱香鸭脖
湖南王饺儿酱香鸭脖，传承中国古方酱法的基础上创新三重酱制工艺，以麻鸭为原料，通过初酱入味、复酱烤香、三酱调和，精酱如汤，越老越入味，酱香浓郁，辣感过瘾，使人久久不能忘怀。
04. 湖南.风味豆腐干
王饺儿香辣豆干基于行业内独有的技术优势，在农副产品深加工领域内不断进取，拥有多种口味及其风味选择，口味独特，将豆干的清香浓郁发挥的淋漓尽致，清爽不腻，醇香回甜，余味悠长，丰富的营养物质，含有大量的蛋白质，钙，铁，磷等。
05. 长沙.臭豆腐
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的名吃，长沙当地人又称臭干子。不同于其他地方的臭豆腐，从颜色、气味上来比较，长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。
看完这么多的美味小吃，是不是跟小编一样都要留下口水了呢？
可是没有到过湖南，也没有办法去湖南，但是却很想吃？那么，请移动亲的鼠标吧！点击“王饺儿旗舰店”各种湖南特色美味小吃尽在你的手上哦！王饺儿酱板美食，做好的湖南小吃。北京十大特色小吃_圣手文章_新浪博客
北京十大特色小吃
北京十大特色小吃
豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。
艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。但为什么后来又成为爱窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解頤》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。
艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”还注说：“爱窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。”
3、北京烤鸭
相传，北京烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。又以果木烤制，以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。除了能在北京品尝这么好的东西外，很多店铺更将烤鸭制成方便携带的北京特产。
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。
&随着历史的变迁，烤鸭技术也从宫中传到民间，“北京烤鸭”的声誉也是与日俱增，更加文明世界。烤鸭不只是一种美食，也是种文化，北京特有的文化。来北京旅游好好品尝下地道的北京烤鸭吧，看看您是否也能品尝出这烤鸭里的浓厚文化呢。
炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。
　　炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑：“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”
在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、&玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜&，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨&和丝（条）。&初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
5 奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。
奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。
&&&&还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化。
6、蜜麻花(又称糖耳朵)
蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。"
并注说："糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。"
前人已将蜜麻花的原料讲得很清楚了。不过它用的面要用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。
麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求，1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。
与蜜麻花相似的还有蜜篦子，原料配制与蜜麻花完全一样，唯形状不同，它是三层擀平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特点。
今天给大家介绍一下北京炒肝，炒肝历史可追溯是到宋朝，由民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居将白水杂碎去心肺不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。
清代炒肝的制售者有肩挑和铺面两种。肩挑着沿街叫卖，声音甚是好听，到如今却已鲜见。制售炒肝的老字号店铺，如前门外的会仙居，天兴居等，还有姚记炒肝因接待过美国副总统而大受欢迎，另外现今北京经营项目里有炒肝的店铺还有296家。
现在能品尝的炒肝是由会仙居刘氏兄弟所创制。刘氏兄弟哥仨，在经过公私合营之后的会仙居承包以后，起先经营白水杂碎，但时间一长买卖并不景气;哥仨商量着如何改进白水杂碎的做法。恰好当时《北京新报》的主持人杨曼青常常光顾北京小吃店，与刘氏兄弟很熟，知道他们的想法后，便给他们出主意：你们把白水杂碎的心肺去掉，加上酱色后勾芡，名字可不能叫烩肥肠，就叫炒肝。
爆肚是北京小吃的名品，早在清朝就流行于京城，很多达官贵人也喜食爆肚。现在北京有名气的爆肚店还有很多，像天桥的爆肚石，原东安市场的爆肚王，后门的爆肚张，其他的还有爆肚杨，爆肚冯等等都是，多家店铺的历史已逾百年，至今兴盛不衰，究其缘由就是爆肚好吃。
&这爆肚的主材，就是羊肚，吃法传统讲究，首先挑选上好新鲜的羊肚，再将羊肚按部位进行加工成为肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇等等。之后根据顾客的选择进行烧制。根据制成种类的不同烧制的时间也有差异。现在因为更加盛行，所以很多店已经做不出这么多花样，只能在那些百年老店里才能进行分类挑选。这爆肚其实除了新鲜以外，最为重要的是爆。这爆可是要下工夫的，时间火候都要拿捏的准确到位，才能爆出飘香鲜脆的爆肚来。老北京人会喝酒的，总是要喝上点，在来几个吊炉的传统烧饼，特别是老北京人有“要吃秋，有爆肚”的讲究。
&豆汁儿是北京独有的吃食儿，它是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤汤水水，经过发酵而成的。没熬过的是生豆汁儿，熬过的就是可以喝的熟豆汁儿了。豆汁儿究竟是谁发明的已无据可考，但史家发现了乾隆十八年十月发交内务府的一道谕帖，其内容是：“近日京师新兴豆汁一物，已派伊立布检察，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布（当时内务府大臣）招募制造豆汁匠人二三名，派在膳房当差”。说明早在清乾隆年间，这玩意儿已经上了皇上的餐桌了。
&&喝豆汁儿是有讲究的，首先得烫，正咕嘟着偶尔冒几个泡的热度最好，再者必须得配上切得极细的水疙瘩丝儿，就是最便宜的那种芥菜疙瘩，不过一定要浇上些辣椒油，同时还得搭上俩“焦圈儿”，主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香，绝配！不过这美味可不是一时半会就能爱上的，因豆汁气味独特，品相又是灰了吧唧的所以要长期接触才会情有独钟，这也就是说为什么不喝豆汁的算不上地道的北京人儿。
北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
&&&焦圈的制作，需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂），每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。
宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。
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荣誉徽章：加载中…1/10 盘点中国最能吃辣的十个省份，真正的不怕辣、辣不怕、怕不辣吃辣界曾有句名言：四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。不过，好多人表示不服！究竟最能吃辣的是哪个省份？今天，我们一起来盘点一下。第10名：黑龙江。东北人喜欢吃的辣主要是辣椒大蒜和大葱，这在全国其它地区还是比较少见了。来源 溺爱消而爱加载中…2/10 盘点中国最能吃辣的十个省份，真正的不怕辣、辣不怕、怕不辣第9名：海南。海南普遍并不吃辣，但是有的少数名族吃辣比四川人还厉害的多。黄灯辣椒是海南的特产。来源 溺爱消而爱加载中…3/10 盘点中国最能吃辣的十个省份，真正的不怕辣、辣不怕、怕不辣第8名：广西。广西的辣椒酱很出名，桂林的辣椒酱绝对不以辣出名，不是很辣，它的特色就在于加了蒜蓉腌制。来源 溺爱消而爱加载中…4/10 盘点中国最能吃辣的十个省份，真正的不怕辣、辣不怕、怕不辣第7名：云南。云南拥有世界上最辣的辣椒品种象鼻辣，这种辣椒的辣度是朝天椒辣度的20多倍。来源 溺爱消而爱加载中…5/10 盘点中国最能吃辣的十个省份，真正的不怕辣、辣不怕、怕不辣第6名：湖北。湖北家家户户热爱吃辣味，尤其是带辣的卤味，在全国比较有名的就是周黑鸭。来源 溺爱消而爱加载中…6/10 盘点中国最能吃辣的十个省份，真正的不怕辣、辣不怕、怕不辣第5名：贵州。贵州人爱吃辣想必很多人早有耳闻，畅销世界的老干妈就是贵州的产物，贵州的辣子鸡最好吃。来源 溺爱消而爱加载中…7/10 盘点中国最能吃辣的十个省份，真正的不怕辣、辣不怕、怕不辣第4名：重庆。重庆以前属于四川，重庆人吃的辣主要是麻辣，最有名的是重庆特色辣子鱼。来源 溺爱消而爱加载中…8/10 盘点中国最能吃辣的十个省份，真正的不怕辣、辣不怕、怕不辣第3名：四川。四川人爱吃辣全国闻名，排在第三名也是名副其实，估计还有许多四川人不服气。来源 溺爱消而爱加载中…9/10 盘点中国最能吃辣的十个省份，真正的不怕辣、辣不怕、怕不辣第2名：江西。江西其它地区吃辣也很普遍，有个地方可能是中国最能吃辣的地区，那就是萍乡市，口味重。来源 溺爱消而爱加载中…10/10 盘点中国最能吃辣的十个省份，真正的不怕辣、辣不怕、怕不辣第1名：湖南。湖南人吃辣椒最厉害，这里的妹纸都是名副其实的辣妹子。湖南最能吃辣的是邵阳和娄底一带，湖南人喜欢用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，简直就是无辣不欢。来源 溺爱消而爱精彩推荐