醋雨制作豆芽原理米醋生豆芽是什么原理

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-10 22:21 标签： 醋溜豆芽
家庭自制豆芽的过程东北话说来可以说"生豆芽"也可以说"发豆芽"，我前几年在家里用茶壶发豆芽的时候在朋友圈里显摆，至亲的好闺蜜艳子给我发一个好笑视频，说一家祖孙俩，姥姥和外孙子一起吃饭，孙子感叹"姥姥，这豆芽好吃"
， 姥姥随口应承"是啊，我自己生的"，然后狗外孙接："哎呀！这些都是我老舅嘛！"于是姥姥一巴掌烀过去...
茶壶发豆芽效果很好，缺点是量太少，一次只能炒一盘心，不够夹几口的。
有一天上网看到用普通的锅盖盖盆上发豆芽，茶壶也好锅盖也好，其生物机理就是让豆芽生长的过程尽量少见光，见光后豆芽不爱长个儿吃起来有一股苦味儿。我家锅盖挺多各个型号都有，可是都是玻璃的，这也不难呀，用个小号盆代替锅盖。
过程：抓三到四把绿豆，大约在盆底盖两三层，加水泡十来个小时，说白了就是早上泡上了晚上操作或者晚上睡前泡早晨起来第一次操作。
把泡豆子的水倒掉，加水冲洗一下，放回原处。
每天早晚隔着小盆加水冲洗，以小盆做隔板倒掉水，因为小盆倒过来的时候会有水盛下来，多倒腾几次把水倒净。
四到五天盆里空间密集豆芽长好就可以吃了。
要点： 和东北人腌酸菜一样，操作过程中大小盆和手都不要沾上油，沾油了豆芽会腐烂。
这个方法发豆芽可以发原先一个茶壶的七八倍的豆芽，家里炒一盘，女儿还可以自己带回学校一些。
周末的早晨给女儿展示一大盆豆芽的时候顺便告诉她：我自己生的！女儿说：你的意思是说这都是我弟弟妹妹？我爸知道吗？爸爸不知道的话我也不认手足情了。
炒豆芽简单，只加点点盐、葱花，据说撒一点醋增加口感还利于营养吸收。如果拌面适合加入胡萝卜青红椒。
味道好，营养佳，只要几盆水，举手之劳倒腾几下。
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醋豆芽&575
醋豆芽美味度：
醋豆芽是一道好吃不腻的，特别是在夏天吃的时候，可以起到下饭的作用，而且简单好做，这道菜的主要材料是豆芽，有的人也喜欢在里放一些火腿肠，给这道菜点缀色彩，豆芽里含有丰富的维生素，增加体内的抗生素，这道菜美味可口，健康营养。
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白灼苦瓜是一款用苦瓜和大蒜还有橄榄油等等为原菜而做出来的简单……南方自制荔枝酒是一款特别的好喝的酒通过荔枝和白醋和白酒一起做……豆豉蒸钳鱼是一款用豆豉和钳鱼和各种各样的调味剂一起做出来的食……焖迪仔鱼这道菜可以说也是潮汕地区的家常菜了，用料简单，制作方……
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豆芽菜的制作方法
　　清炒豆芽清热利湿;泌尿系感染属膀胱湿热者，症见小便赤热不利，或尿频涩痛;肾病脾肾虚寒或有寒湿者不宜食用本品。
材料主料：绿豆芽250克
调料：盐3克，植物油15克做法1、将绿豆芽洗净。2、起油锅炒熟，下盐调味即可。蒜苗，干红辣椒，油炸花生米，柿醋做法将绿豆芽洗好，蒜苗切好，准备少许去皮油炸花生米。放少许油，等油热后放入干红辣椒。然后放入绿豆芽，快速翻炒，依次放入盐、白糖、柿醋、少许油炸花生米。最后快出锅时放入蒜苗，整个制作过程只要2-3分钟。小诀窍只要快速翻炒即可
1豆芽的介绍
　　【性质】凉　　【五味】甘　　【热量】45.00大卡(188千焦)/100克　　【功效】祛脂降压,通便,补血益气,健脑,明目,养颜护肤,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射　　【豆芽是什么】豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收...　　【适宜疾病】 湿热蕴脾 膀胱湿热 大肠湿热 湿热痢 湿热病　　【适宜症状】 全身皮肤散在黑痣 孕期便秘 频繁呕吐及便秘 脾胃湿热 腹泻与便秘交替
2豆芽的食疗方法
　　研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B2是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、铁等多种矿质，而且还含有丰富维生素。绿豆芽性寒味甘。绿豆芽具有清热解毒利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。　　下面介绍几种绿豆芽、黄豆芽的常见食疗方法　　泌尿系感染　　泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时，可取绿豆芽500克，洗净，捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服。　　便秘　　绿豆芽250克，洗净用沸水焯一下，加入适量醋、盐，味精等调味品，佐餐常食　　痔疮便血　　黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克，洗净后放入锅中，加入适量水，煮熟后根据个人口味加入调味品，吃菜喝汤。　　咳嗽痰黄　　如因热症致咳嗽、咳吐黄痰，或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不者，可取黄豆芽500克，陈皮10～15克，加入适量水，煎汤代茶饮，可起到清热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功　　如因热症致咳嗽、咳吐黄痰，或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不者，可取黄豆芽500克，陈皮10～15克，加入适量水，煎汤代茶饮，可起到清热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功
3豆芽的营养价值
　　豆芽中所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。　　豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外，还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。　　豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成生长所需要的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
豆芽含有丰富的维生素B2，可防治维生素B2缺乏症。　　豆芽中含有丰富的蛋白质和维生素C，具有保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张综合征的作用。　　黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。　　黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑发亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。　　豆芽中富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食管癌、胃癌、直肠癌)的作用。　　绿豆芽有清热解毒，利尿除湿，解酒毒、热毒的作用。
4豆芽的饮食宜忌
　　绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。　　选购、保存和食用的方法　　新鲜豆芽是茎白而粗，且不容易折断的。如果茎和根呈茶色且较萎软，说明发芽的豆质不新鲜，不要购买这种豆芽。另外，如果豆芽上有水或包装袋中有水，易造成维生素C的损失，千万不要食用。盐类结晶较多者，也不宜多食。　　豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。　　为了使豆芽吃起来爽脆有嚼头，而且尽量避免损失营养，应该用强火短时间、适当加些醋烹调较好。　　豆芽既可以单独食用，又可以和肉、其他蔬菜一起炒、做汤食用。
5豆芽的生长过程
　　怎么种黄豆芽是很多人想了解的，现在很多人喜欢吃黄豆芽，它能够预防高血脂，但是不想在外面买，就想自己种，其实种黄豆芽的方法也是很简单的，只要掌握好空气，和温度，经常换水就行了。　　自己发黄豆芽，最重要的是水温和使用的东西不能沾油。 先挑选适量黄豆，在冷水中洗几遍，沥干水，放进大小合适的菜盆里，倒入清水至淹过黄豆。第二天黄豆发胀以后，再用清水洗一遍，沥干水，最后用湿布覆盖在黄豆上。此后每天用清水洗一遍，等到四五天以后，黄豆初露嫩芽时，每天早、中、晚用清水各洗一次，以免时间过长发黏。当发泡好的黄豆芽又粗又嫩时，就可以炒着吃了。 需要注意的是，浇水不要太凉，就目前的天气来说，放在阴凉处6～7天就差不多了。再就是不要让豆芽见阳光，否则豆芽会变绿色。

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