星巴克咖啡含致癌物质？是真的，而且所有咖啡都含有…星巴克咖啡含致癌物质？是真的，而且所有咖啡都含有…科普中国百家号清晨，惬意的喝一杯咖啡，让你一上午神清气爽。喝咖啡也逐渐成为很多年轻人的生活时尚。但是，这两天朋友圈被“星巴克咖啡致癌”的文章刷屏了。美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。裁决的依据是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。美联社随后，美国权威媒体《华尔街日报》，第一时间对该裁定进行了报道，全球哗然！网友纷纷热议：@一路有你：星巴克的公关能力就是强大！@王小二回家去：周围几乎都是不喝咖啡得癌死的，怎么解释？来世一回喜欢什么尽情吧！@阿呆小萌萌：我要中杯！我不管你们怎么叫，我就要中杯@白席丶：吓得我赶紧喝了杯星巴克压压惊@鬼舞拾柒V：爱吃天妇罗的日本人有什么说法吗？@飒前：比起你喝的自来水，咖啡算什么。@lb521：不吃不喝不呼吸不在地球就不会死受此事件影响，星巴克公司股价大跳水，市值在短短一个小时内疯狂蒸发，损失难以预计！对此，星巴克回应“致癌风波”，认为法院裁决是针对整个咖啡业。星巴克中国的最新回应是——星巴克始终坚持为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料，并致力于让顾客感受优质的星巴克体验。在此次事件中，让星巴克陷入风波的“罪魁祸首”就是它——丙烯酰胺（Acrylamide）。那么，丙烯酰胺到底是什么？喝咖啡真能致癌？听到这一消息，不少咖啡爱好者瞬间炸裂，真的是泪流满面，这年头都不能让人好好的喝咖啡了吗？别急！其实，咖啡还是可以喝的！关键在于……丙烯酰胺是什么？丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的原料，聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工和管道内涂层等。丙烯酰胺是一种具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性的化学物质，富含碳水化合物的食物经过高温（>120℃）烹调就容易产生丙烯酰胺。其实，咖啡豆本身并不含丙烯酰胺，而且也不是星巴克添加的，而是在烘培过程中自然出现的，所有咖啡中都会含有这种物质。什么食物中含有丙烯酰胺？日常生活中我们常通过香烟烟雾和食品接触到丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺的来源主要有烘焙食品、油炸食品、膨化食品等，包括速溶咖啡、盒装薯片、炸薯条、面包、油条、馍片、烤红薯、烤蔬果片、盐焗坚果等，几乎涵盖了生活中大多数的零食种类。咖啡中为什么会含有丙烯酰胺？咖啡豆富含淀粉，经过烘烤研磨后会产生一定量的丙烯酰胺（含量与炸鸡腿相当），然而为了提高速溶咖啡的风味，在制作速溶咖啡的工艺中常采用高温（140-180℃）萃取的方法，使得丙烯酰胺含量增加了数倍。因此，速溶咖啡相比普通咖啡丙烯酰胺含量较高。喝咖啡能否致癌？咖啡的好处已经得到了诸多研究的证实，咖啡中含有大量的抗氧化剂和酚类物质，不仅可以改善情绪、保护心脏、有助于消化，还可以降低某些癌症和糖尿病的发生，有助于延缓衰老和延长寿命。适度消费咖啡可以成为健康饮食的一部分。就咖啡中含有的丙烯酰胺最高的速溶咖啡而言，每500ml咖啡仅需速溶咖啡粉2g左右，通过咖啡摄入丙烯酰胺的量远远低于薯片，少吃薯片、烤蔬果干等香脆类零食比少喝咖啡更能显著降低丙烯酰胺的摄入。除此之外，丙烯酰胺在人体中致癌的风险并没有被明确证实，食物中的丙烯酰胺含量的确定也是非常困难的。怎样喝咖啡更健康？耐心烹煮咖啡的冲泡方式能明显影响丙烯酰胺的含量，经过烹煮过滤的咖啡，丙烯酰胺含量比速溶咖啡降低60-80倍。因此耐心的烹煮一杯咖啡，不仅能提高生活品质，而且还更健康哦！牛奶调味喝咖啡如需调味，最好加入全脂牛奶，咖啡伴侣含有反式脂肪酸，对健康不利。最佳时间每天喝咖啡的最佳时间是上午9：30-11：30，建议在早餐以及午后喝咖啡，以减少对肠胃的刺激。注意事项健康成人每日咖啡因摄入不超过250mg，2-3杯咖啡比较适宜。青少年、对咖啡敏感者、骨质疏松者以及正在服用药物的人群饮用咖啡时应该特别注意。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。科普中国百家号最近更新：简介:提供科学、权威的科普信息内容和生活资讯作者最新文章相关文章真的假的星巴克致癌？大家需要的究竟是不是真相真的假的星巴克致癌？大家需要的究竟是不是真相今天的第四餐百家号前几天真的被「星巴克致癌」这则消息刷屏了，生活已经如此的艰难，连咖啡都不能喝了嘛？这则新闻是由一个叫“澳洲mirror”的公众号发出的，阅读量已经突破了千万。很巧的是就在前几天我们写了一篇回答怒怼了这个公众号：「世界上 93% 的瓶装水塑料颗粒超标，可能致癌！」的新闻是真是假？.公众号历史文章截图看看历史消息，不堪入目。这种垃圾公众号简直就是谣言印刷机。当然，现在已经被微信封杀了。但造谣一张嘴，辟谣跑断腿啊！他们信口开河一次，我们就得一点一点的给大家摆事实讲道理。他们写散文，我们写论文。到底发生了什么事情？30 号路透社（英版新华社）报道，美国加州一家非盈利组织起诉了星巴克，还有其他 90 家卖咖啡的企业。加州法官裁定，这些卖咖啡的，必须给他们的咖啡贴上“癌症警告”的标签。原因是为了让消费者了解到咖啡里含有的“可能致癌的化学物”——丙烯酰胺。丙烯酰胺是什么？难道是星巴克的咖啡很神奇，会有这种特殊的成分？当然不是，烘培咖啡里都会有丙烯酰胺，不然也不会这么香。丙烯酰胺是“美拉德反应”的副产物。简单说就是碳水化合物（比如米、面、淀粉等）和蛋白质（肉类）在高温（煎、炸、炒、烘烤等）条件下反应，在产生香气的同时，“顺带”产生的一种物质。咖啡和面包一样，要经过烘烤（烘焙）之后才会有很大的香味。所以，丙烯酰胺也就顺便产生了。丙烯酰胺有害么？丙烯酰胺被世界卫生组织划分为“2A类致癌物“，也就是对动物基本确定致癌，但是对人类是否致癌还不确定。所以丙烯酰胺这几年才一直被争议，对人体的安全限量还没有统一的标准。所谓争议，就是一帮人想方设法想证明它致癌，另一帮人千方百计想证明它不致癌。不出意外，至少有一方有金主在后面撑着（抑或双方都有）。其他食物里也有丙烯酰胺吗？有！它广泛存在于高淀粉、低蛋白质含量，又经过高温的食物中，比如各种含淀粉的烘焙食物、油炸食物，还有爆炒的蔬菜。那么为什么这次咖啡“躺枪”了呢，我们来看看各种食物中的丙烯酰胺含量。（中国疾病防控中心《食品中丙烯酰胺危险性评估》提供的24个国家的检测数据）显然总体看，咖啡及其制品的丙烯酰胺含量是很高的，尤其是咖啡提取物（也就是速溶、萃取咖啡）。其他的食物，比如炸土豆、烘焙的谷物、茶里也不少。包括我们国家在内，世界各国都在呼吁减少食物中的丙烯酰胺。这次星巴克冤枉了吗？对于媒体来说，重要的是名气大，蹭名气蹭热度，像澳洲mirror这种无良公众号关心的只有拉到多少粉丝，阅读量有多少，对于对社会对人的影响压根不在脑子里。所以大家都在说星巴克致癌，星巴克喝的人多啊，牌子又大。你要说路边炸土豆也致癌，根本没人理你，你这不是废话么。还有人说对，这个事实确实被夸大了，但是我们关注的重点就在于新闻里所说，“星巴克隐藏并拖延这个应该被大众所了解的真相长达八年”！！其实这个诉讼早在 2010 年就开始了，而星巴克们拖了 8 年也不愿意做贴标识，或者是改进工艺之类可以让消费者放心的行动。其实我也想问，既然如此，为什么包括酒精、槟榔、黄曲霉素等等那么多明确致癌的食物都没有标识呢？对于我们消费者来说，知情权是最重要的。有人肯定内心觉得真相并不重要，话题与谈资才重要。但对于我们来说，带给大家真相对自己来说最重要。结论：丙烯酰胺对人类是否致癌还不确定，证据不足。丙烯酰胺随处可见，在土豆片、薯条、烧烤制品等食物中含量比咖啡更高。而且不止星巴克，所有咖啡中都有，但含量极低。不用关于担心，该干嘛干嘛。真正需要关心的是对这种谣言散布的监管，散布恐慌，居心不良，该抓就抓，该罚就罚。公众号就要关注一些真正靠谱的，比如我们本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。今天的第四餐百家号最近更新：简介:你的精神食粮,你的生活助手,你的亲密朋友作者最新文章相关文章轩然大波！星巴克致癌究竟是真是假？终于有个视频说明白了！
“什么 星巴克致癌 ？
得赶紧喝一杯星冰乐 压压惊！！！”
近日，关于星巴克含有
致癌物质的报道引起轩然大波
可谓一石激起千层浪
哀嚎声不绝于耳
因为这条新闻深深困扰了
爱喝咖啡的白领族！
生活佛系的养生族！
酷爱自拍的美颜族！
星巴克是否真的含致癌物质？
铺天盖地的报道与传言是否可信？
看了下面这个视频，您就清楚了。
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今日搜狐热点被“星巴克致癌”刷屏？ 听浙江权威心内科和肿瘤专家说真相
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核心提示：咖啡致癌的文章这两天热传，很多人都在朋友圈晒星巴克：想了想还是喝一杯压压惊吧。
1.丙烯酰胺在食物中广泛存在，高温油炸烧烤会产生2.丙烯酰胺对人类致癌证据有限，致癌性存在不确定性3.中国人摄入丙烯酰胺的主要途径是家庭烹饪，炸土豆片平均含量最高4.每天33杯以上中杯美咖，你才“可能”摄入过量5.食物是否致癌最关键的是“量效”关系，少吃油炸、烧烤食物总没错咖啡致癌的文章这两天热传，很多人都在朋友圈晒星巴克：想了想还是喝一杯压压惊吧。事情起因要从美国洛杉矶高等法院的一纸判决说起。3月28日，一名洛杉矶法官裁定，星巴克及其他咖啡公司必须在加利福尼亚州出售的咖啡产品包装上，标明“含丙烯酰胺”的“致癌警告”。美国全国咖啡协会首席执行官威廉·默里回应加州法院裁定时说：“咖啡已经被反复证明为健康饮品。”作为被告，星巴克等90多家公司可以在4月10日前提出异议。根据法庭文件，其他被告还包括绿山咖啡、卡夫食品公司、7-11和麦当劳等知名企业。原告代理律师拉斐尔·梅茨格说：“有十余家被告已经达成和解并同意警示风险，其中7－11公司是最近和解的企业之一，后者同意支付90万美元。”相关诉讼尚未结束，下一阶段将确定民事罚款金额。美联社报道，罚款金额或许将是天文数字，执行难度非常大。咖啡致癌不是个新鲜话题几十年前就在传了“咖啡致癌”这种说法的历史，差不多快30年了。早在1991年，咖啡确实曾被权威的IRAC（国际癌症研究机构）列入2B类致癌物（致癌可能性较低的物质）。但在2016年，世界卫生组织（WHO）发文特别明确地指出：咖啡不存在致癌危险性，只要别太烫就行。因为如果习惯长期喝65℃以上的热汤、热茶，包括热咖啡，是被确证容易增加得食道癌风险的。而这场咖啡诉讼，其实8年前就开始了。2010年，国际学术期刊《食品与化学毒物学期刊》（Food and Chemical Toxicology）上发表了一项研究，精确给出丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。同年，美国一家非营利性组织“毒物教育和研究理事会（CERT）”向洛杉矶高级法院提起诉状，状告多家制作和销售咖啡的企业，包括星巴克和7－11公司。其声称咖啡在烘焙过程中会产生丙烯酰胺，因而咖啡存在致癌性，并要求根据1986年通过的65号州法案（即《安全饮用水和有毒强制执行法案》）强制相关企业的咖啡产品标示致癌警告。诉状写到——被告没有告知消费者喝咖啡可能摄入丙烯酰胺，这种做法违反加州法律。咖啡行业则认为，这种物质在咖啡中的含量极低，对健康无害，应被法律豁免。另外，丙烯酰胺在咖啡烘焙制作过程中自然产生，使咖啡更加可口。诉讼最后不了了之。丙烯酰胺到底是什么？怎么来的？丙烯酰胺其实是一种日常饮食中非常常见的化合物——生的食物和用沸水烹煮食物，丙烯酰胺含量不高；但所有富含碳水化合物和蛋白质的食物，经高温（＞120℃）油炸、高温烧烤，其还原糖（特别是葡萄糖和果糖）经褐化反应，都会产生丙烯酰胺。早在1994年，国际癌症研究机构评估丙烯酰胺的致癌性，认为有足够证据证明丙烯酰胺会令实验动物患癌，但没有足够证据显示丙烯酰胺会令人类患癌，所以把丙烯酰胺分类为2A级致癌物——可能令人类患癌的物质。该评级沿用至今。而我们已知的常见致癌物如烟草、酒精饮料、烤肉、中式咸鱼、含马兜铃酸中药等因含有尼古丁、乙醇、苯并芘、亚硝酸胺类化合物和马兜铃酸等，都属于1级致癌物（注：1级致癌物明确致癌，2A级致癌物因对人类致癌性证据有限，其致癌性存在不确定性）。
来源：杭州网编辑：郑心仪
1.丙烯酰胺在食物中广泛存在，高温油炸烧烤会产生2.丙烯酰胺对人类致癌证据有限，致癌性存在不确定性3.中国人摄入丙烯酰胺的主要途径是家庭烹饪，炸土豆片平均含量最高4.每天33杯以上中杯美咖，你才“可能”摄入过量5.食物是否致癌最关键的是“量效”关系，少吃油炸、烧烤食物总没错咖啡致癌的文章这两天热传，很多人都在朋友圈晒星巴克：想了想还是喝一杯压压惊吧。事情起因要从美国洛杉矶高等法院的一纸判决说起。3月28日，一名洛杉矶法官裁定，星巴克及其他咖啡公司必须在加利福尼亚州出售的咖啡产品包装上，标明“含丙烯酰胺”的“致癌警告”。美国全国咖啡协会首席执行官威廉·默里回应加州法院裁定时说：“咖啡已经被反复证明为健康饮品。”作为被告，星巴克等90多家公司可以在4月10日前提出异议。根据法庭文件，其他被告还包括绿山咖啡、卡夫食品公司、7-11和麦当劳等知名企业。原告代理律师拉斐尔·梅茨格说：“有十余家被告已经达成和解并同意警示风险，其中7－11公司是最近和解的企业之一，后者同意支付90万美元。”相关诉讼尚未结束，下一阶段将确定民事罚款金额。美联社报道，罚款金额或许将是天文数字，执行难度非常大。咖啡致癌不是个新鲜话题几十年前就在传了“咖啡致癌”这种说法的历史，差不多快30年了。早在1991年，咖啡确实曾被权威的IRAC（国际癌症研究机构）列入2B类致癌物（致癌可能性较低的物质）。但在2016年，世界卫生组织（WHO）发文特别明确地指出：咖啡不存在致癌危险性，只要别太烫就行。因为如果习惯长期喝65℃以上的热汤、热茶，包括热咖啡，是被确证容易增加得食道癌风险的。而这场咖啡诉讼，其实8年前就开始了。2010年，国际学术期刊《食品与化学毒物学期刊》（Food and Chemical Toxicology）上发表了一项研究，精确给出丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。同年，美国一家非营利性组织“毒物教育和研究理事会（CERT）”向洛杉矶高级法院提起诉状，状告多家制作和销售咖啡的企业，包括星巴克和7－11公司。其声称咖啡在烘焙过程中会产生丙烯酰胺，因而咖啡存在致癌性，并要求根据1986年通过的65号州法案（即《安全饮用水和有毒强制执行法案》）强制相关企业的咖啡产品标示致癌警告。诉状写到——被告没有告知消费者喝咖啡可能摄入丙烯酰胺，这种做法违反加州法律。咖啡行业则认为，这种物质在咖啡中的含量极低，对健康无害，应被法律豁免。另外，丙烯酰胺在咖啡烘焙制作过程中自然产生，使咖啡更加可口。诉讼最后不了了之。丙烯酰胺到底是什么？怎么来的？丙烯酰胺其实是一种日常饮食中非常常见的化合物——生的食物和用沸水烹煮食物，丙烯酰胺含量不高；但所有富含碳水化合物和蛋白质的食物，经高温（＞120℃）油炸、高温烧烤，其还原糖（特别是葡萄糖和果糖）经褐化反应，都会产生丙烯酰胺。早在1994年，国际癌症研究机构评估丙烯酰胺的致癌性，认为有足够证据证明丙烯酰胺会令实验动物患癌，但没有足够证据显示丙烯酰胺会令人类患癌，所以把丙烯酰胺分类为2A级致癌物——可能令人类患癌的物质。该评级沿用至今。而我们已知的常见致癌物如烟草、酒精饮料、烤肉、中式咸鱼、含马兜铃酸中药等因含有尼古丁、乙醇、苯并芘、亚硝酸胺类化合物和马兜铃酸等，都属于1级致癌物（注：1级致癌物明确致癌，2A级致癌物因对人类致癌性证据有限，其致癌性存在不确定性）。我们日常几乎所有食物都含有丙烯酰胺烤、磨咖啡豆的丙烯酰胺含量与茶叶相当2002年4月，瑞典国家食品管理局（National Food Administration，NFA）和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片、谷物、面包等中检出丙烯酰胺；之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。日世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）联合紧急召开了食品中丙烯酰胺污染专家咨询会议，从24个国家获得的年间食品中丙烯酰胺的检测数据共6752个——WHO检测的数据包含早餐谷物、土豆制品、咖啡及其类似制品、奶类、糖和蜂蜜制品、蔬菜和饮料等主要消费食品。含量较高的三类食品—— 食品种类 平均含量(mg/kg) 最高含量(mg/kg) 高温加工的土豆制品（包括薯片、薯条等） 0.477 5.312 咖啡、茶及其类似制品 0.509 7.3 早餐谷物类食品 0.313 7.834 其它种类食品的丙烯酰胺含量基本在0.1mg/kg以下由于丙烯酰胺的形成与加工烹调方式、温度、时间、水分等有关，不同食品加工方式和条件不同，其形成丙烯酰胺的量有很大不同。以咖啡为例，尽管咖啡制品平均丙烯酰胺含量为每公斤509μg，但煮制的咖啡饮料每公斤的丙烯酰胺含量仅为13μg；值得注意的是，根茎类食物中炸土豆片/条的丙烯酰胺含量分别占据平均值和最大值的首位，是所有食物中最高的；而烤、磨咖啡豆每公斤含量288μg，烤绿茶每公斤含量为306μg；也就是说咖啡和绿茶的丙烯酰胺含量几乎是相当的……如果丙烯酰胺“确定”致癌成年人一天喝多少咖啡才有害？按照《食品与化学毒物学期刊》给出的丙烯酰胺致癌边际剂量2.6μg/kg（此处为体重），一名体重为60公斤的成人，每日丙烯酰胺的最低耐受量为156微克（60×2.6＝156μg）。而水煮咖啡的丙烯酰胺平均含量为每公斤13μg，相当于一人一天喝12公斤黑咖啡，才可能导致对身体造成损害（156÷13＝12kg）。目前市场销售的星巴克美式咖啡（纯咖啡，未加牛奶、奶油等调料），中杯容量约360毫升，重量约0.36公斤。相当于一个人每天喝大约33.3杯中杯星巴克美式咖啡，才可能达到丙烯酰胺的最低耐受量（12÷0.36＝33.3）。假如咖啡中额外加入牛奶、奶油、冰块等配料，需要喝下的咖啡杯数还将提高。所以，咖啡爱好者们，你们还是安全的。但还要注意，不要喝过烫的咖啡，因为经常喝超过65℃的任何饮品都会增加食道癌的发生风险，这是有明确研究论证的。1.什么样的人不适合喝咖啡？浙江大学医学院附属邵逸夫医院心内科主任傅国胜教授：任何事情都有两面性，像咖啡，适量喝，是不会达到致癌剂量的。以下人群是不适合喝咖啡的——1.易上火，口干渴饮的热性体质者；2.孕妇和骨质疏松者；3.胃溃疡患者；4.糖尿病患者；5.热性证候、中重度高血压病、心跳过快、心律失常、有早搏等心血管病患者，是不适合喝咖啡的。浙江省人民医院心内科主任王利宏主任医师：对于那些本身有器质性心脏病，心功能不全的人，不适合喝咖啡。因为咖啡因有兴奋的作用，这会让心率加快，会加重心衰。对于有心脏早搏的患者，在咖啡因的刺激下，心肌的兴奋性增加，心脏早搏的次数就会增加。“有基础心脏病的人，都不建议喝咖啡，特别是一天一杯以上。”杭州师范大学附属医院心内科主任杨德业教授：对于那些睡眠质量不好，或者有心动过速、冠心病等心脑血管病史的人，最好少喝或者不喝咖啡。2.喝咖啡对心血管有没有好处？傅国胜教授：“咖啡可以喝，喝对了量甚至可以降低患心血管疾病的风险。” 傅教授说，每个人的基因不同，对咖啡因的代谢存在差异。对于咖啡因代谢较快的人，如果他们每天喝2至3杯咖啡，那么他们就会比那些拥有同种基因构成、但每天只喝1杯或更少量咖啡的人，患心脏病的几率低22％。而咖啡因代谢较慢的人，如果每天喝2杯至3杯咖啡，就显得多了。相比较拥有相同基因构成，但每天只喝1杯或更少量咖啡的人，他们心脏病发作的危险会增加36％。如果他们每天饮用咖啡的量达4杯以上，那么心脏病发作的危险会相应增加64％。“尽管很少有人知道自己的咖啡因代谢基因如何，但每天喝两杯咖啡对身体是没有什么负面作用的。”王利宏主任医师：咖啡里面包含的一些成分，能改善人的内皮细胞功能。对本身没有基础心脏病的人，喝一点咖啡，对减轻血管硬化，有一定的帮助。“确实有这方面的研究表示，内皮细胞功能改善，动脉硬化程度会相应减轻。”3.医生们平时喝不喝咖啡？傅国胜教授：现在每天也喝咖啡，两杯刚刚好。杨德业教授：平均一两天总要喝一杯。4.食物是否致癌关键还看“量效”关系浙江省肿瘤医院院长助理朱利明主任医师（浙江省健康素养宣讲团成员）：作为肿瘤医师，我认为得癌的原因很复杂，绝不是喝一两杯咖啡就能得的。去年年底，中国食品药品检定研究院安全评价研究所列出一份致癌物清单，来源是世界卫生组织国际癌症研究机构，其中，有120种1类致癌物。“世卫组织列出这么多致癌物质，意思是多吃这些东西会增加得癌的风险。并不意味着，吃了列表上的食物一定会得癌，完全不吃就一定幸免。我自己就喜欢吃咸鱼，有时候夏天没胃口，吃一点点咸鱼，没关系。总体来说，肿瘤的发生是和遗传、生活方式、饮食习惯等各种因素综合作用的结果。“食物是否致癌，最关键的还是‘量效’关系，剂量少没问题，剂量大了要关注。就像砒霜，小剂量的砒霜可治疗白血病，大剂量就要人命了。”（部分内容综合编译自WHO、CNN、路透社等）这才是真相！星巴克到底致癌不？
中国人每天消费约2300万杯咖啡
朋友圈却充斥着这样一则消息
事情缘起于
美联社、路透社等媒体的一则报道
美联社报道称，美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有的高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。
有媒体指出，不仅星巴克，本次案件中被告上法庭的还包括绿山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90余家快餐巨头。
星巴克中国的最新回应
对此，记者联系了星巴克中国的相关负责人，得到的最新回应是——
星巴克始终坚持为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料，并致力于让顾客感受优质的星巴克体验。
关于该项在美国加州的法律诉讼，可参考以下全美咖啡行业协会相关公告的中文翻译：
全美咖啡行业协会关于加州第65号判决的公告 （日）
在这场持续多时的法律诉讼中，今天，加州第65号判决的结果将可能导致所有咖啡产品上必须贴上致癌警告标签。整个咖啡行业目前正在考虑各项应对，包括继续提出上诉及采取进一步的法律行动。
在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。美国政府发布的营养指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康组织（WHO）也明确指出咖啡不会致癌。无数学术研究都已经证明了饮用咖啡对健康的益处，并且咖啡饮用者通常更长寿。
全美咖啡行业协会的主席及首席执行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被证明是对健康有益的饮品。此次法律诉讼产生了一个可笑的结果，这项第65号判决使消费者倍感困惑，并且也无益于公众对健康的认知。”
如需了解更多信息及详情，请参阅全美咖啡行业协会博客：Prop.65 Percolates: What You Need to Know.
或参阅全美咖啡行业协会关于CERT诉讼的原文 NCA Statement on CERT Lawsuit
丙烯酰胺到底是什么？
丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的一个副产物。
一般来说，丙烯酰胺的产量和美拉德反应的程度呈正相关。
同一种含淀粉食物，热烹调后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺的产量就会越高。
早在此次的“星巴克事件”之前，美国加州首席检察官就曾对麦当劳、肯德基、汉堡王等9个快餐连锁店提起诉讼，要求商家必须在炸薯片和炸薯条的外包装上注明：该食品含有致癌物质“丙烯酰胺”。
国际癌症研究机构(IARC)将丙烯酰胺归为二级致癌物，它虽不属于高毒物质，却是人类可能致癌物，长期大量摄入可能增加患癌风险。
此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。
“喝咖啡致癌”是真的吗？
动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。不过，目前人类中的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联，因此，还不能说只要摄入丙烯酰胺，就一定会增加致癌危险。
根据2010年，发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology )上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。
姑且用最保守的数字来估算一下：
一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才会喝到致癌剂量（煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg，数据来源：中国国家食品安全风险评估中心）
10kg咖啡，差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量！一天喝8杯水都做不到的人，就别操这个心了。
丙烯酰胺还“藏”在这些食物里
含焦香的烤馒头片、锅巴、烤饼等食物让人回味无穷，但很少有人知道，烤焦的淀粉类食品中隐藏着这种致癌物。
生活中，丙烯酰胺十分常见。
国内外检测发现，三类食物丙烯酰胺最易超标：
一是炸薯片、炸薯条、炸土豆丝等油炸薯类；
二是油条、薄脆、排叉(北京传统小吃)等油炸面食；
三是饼干、曲奇、薄脆饼等焙烤食品。
几招教你避开丙烯酰胺
想要远离丙烯酰胺，饮食上应注意：
少喝速溶咖啡，速溶咖啡中的丙烯酰胺含量远远高于煮的、深度烘焙的咖啡；
在保证做熟、杀灭微生物的前提下，尽量避免过度烹饪食品，比如温度过高、加热时间太长；
做主食时，建议采用蒸、煮、炖的做法，少用煎、炸、烤；
最好少吃油条、麻花等油炸食品，炸蔬菜丸子、裹面糊的炸鱼炸虾等也要少吃；
少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品；
如果要进行煎、炸、烤烹调，尽量把块切大，把片切厚，这样有利于减少丙烯酰胺；
馒头片、面包片不要烤得太黄。
你还会喝咖啡吗？
来源｜人民网
值班编辑｜惠惠
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