我国贫困地区农村居民家庭食物安全状况的自我评价及影响因素分析 - 中国学术期刊网络出版总库
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我国贫困地区农村居民家庭食物安全状况的自我评价及影响因素分析
【摘要】 在对居民家庭食物安全状况的评价中,尽管客观评价方法应用较多,但主观评价方法也有其不可替代的地位与作用。本文基于2006年8月在内蒙古、河南、甘肃和陕西4省区8个国家级贫困县中320户农户问卷调查数据,采用主观评价方法对我国贫困地区农村居民家庭的食物安全状况及影响因素进行分析,并分析了其政策含义。
【关键词】 ；
国家自然科学基金项目“中国农村贫困地区居民家庭食物安全问题研究”(项目编号:)的部分研究成果
【分类号】R155.6
【被引频次】4
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下载历史：我国贫困地区农村居民家庭食物安全状况的自我评价及影响因素分析--《农业技术经济》2008年03期
我国贫困地区农村居民家庭食物安全状况的自我评价及影响因素分析
【摘要】：在对居民家庭食物安全状况的评价中,尽管客观评价方法应用较多,但主观评价方法也有其不可替代的地位与作用。本文基于2006年8月在内蒙古、河南、甘肃和陕西4省区8个国家级贫困县中320户农户问卷调查数据,采用主观评价方法对我国贫困地区农村居民家庭的食物安全状况及影响因素进行分析,并分析了其政策含义。
【作者单位】：
【关键词】：
【基金】：
【分类号】：R155.6【正文快照】：
一、引言对居民家庭食物安全状况的评价有客观评价与主观评价两种方法,客观评价是指基于食物消费数量和营养摄入量等客观指标而进行的评价,主观评价是指基于居民自己的主观感受而对食物安全状况进行的评价。在对居民家庭食物安全状况的评价中,尽管客观评价方法应用较多,但主
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食物以外因素也会影响体重
http://www.
13:20:07 中国食品科技网
&&& 美国和法国的科学家联合进行的一项调查表明，食物以外的一些因素同样影响体重。
　　肥胖症已经是一个世界性问题，目前全世界肥胖的人多达10亿。美国目前有6000万名成年人和900万名6至18岁的青少年患有肥胖症。到2010年，每两个美国孩子当中就有一个超重。欧洲的年轻人是每四个中有一个超重。法国则是肥胖人比例最低的欧洲国家之一。
　　那么为什么法国人同样大喝葡萄酒，大吃面包、奶酪和甜点，但超重或肥胖的美国人却远远多于法国人呢？
　　通常人们都是从包括食物质量和数量在内的营养学的角度去研究肥胖问题。但是这一次研究人员是要了解其他因素对体重的影响，他们认为这些因素同样不容忽视。
　　美国康奈尔大学和法国的欧洲商业管理学院的研究人员精心制作了一份调查问卷，列出停止进食的六大理由，三个属于“内在信号”，比如“吃饱我就不吃了”，另外三个属于“外在信号”，比如“我看的电视节目结束我就不吃了”。他们把这个问卷拿给美国和法国的大学生，调查结果显示，美国人的饮食行为受外在因素影响大，而法国人则主要是受内在信号的影响。
　　参与这项研究的皮埃尔?尚东认为，法国仍然遵循着一些传统的饮食规则，比如两餐之间不吃东西，进食讲究一定的顺序等等。有些生活习惯和节奏可以帮助人们更加健康地饮食。可是美国不是这样，美国是一个多民族融合的国家，人们来自不同的地方，各自传统的饮食文化很难保持，而且美国餐馆里一份菜的量通常都比较大。
　　因此，要与肥胖作斗争，与食物无关的一些因素也要考虑进去。
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中国福州八一七中路新兴大厦22楼2210 邮编:350001这个问题我非常喜欢，作为一个卖蜂蜜的，我非常希望所有的蜂蜜消费者都能成为蜂蜜专家，要不然消费蜂蜜的顾客都被便宜的垃圾蜜抢去了。&br&虽然题主没给出具体的好蜂蜜标准，但是从其描述来看应该也是业内普遍认可的好蜂蜜标准：优质成熟蜜。&b&先说结论：买一瓶好蜂蜜很难，非常难。&/b&&br&&br&前几天还和一个做蜂蜜的同行聊到中国的商品蜜中到底有多少高质量成熟蜜的问题，我之前只了解到的大概比例是低于5%，而这位同行说几年前5%还有可能，现在是远不足2%了。&br&假蜂蜜的数量是不可能得到靠谱数据统计的，卖水蜜的商家也不会承认自己卖的是水蜜，所以这些数据都是业内人士根据实际情况估算出来的，仅供参考。先给大家普及一下商品蜜的分类再说为什么优质蜂蜜这么难买。&br&&br&&b&【假蜂蜜】&/b&&br&&ul&&li&简单的用蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、淀粉、各种添加剂假造的时代已经过去，在先进仪器的加入下，80%以上的假蜜不但外观已经可以以假乱真，在气味和口感上也有不错的相似度，普通消费者想要鉴定出来难度很高。&/li&&li&通过给蜜蜂喂食蔗糖造出来的假蜂蜜，业内人士好判断，普通消费者基本判断不了。&/li&&li&还有一种在最上面一层掺入真蜂蜜的假蜂蜜，如果鉴定不仔细，连蜂农都有可能骗过，造假已经到了丧心病狂的地步。&/li&&li&假蜂蜜有多少市场份额呢？这是没法统计的，业内人士大多认为在四分之一左右。&/li&&li&注：那些鉴定假蜂蜜的土方法（诸如拉丝法、浸纸法）早已被登峰造极的造假技术秒成渣渣了，切勿迷信。&/li&&/ul&&img src=&/566a3cecda10be2ffc90fe_b.jpg& data-rawwidth=&437& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&437& data-original=&/566a3cecda10be2ffc90fe_r.jpg&&&br&这是我上个月看到的一瓶假蜂蜜，有些土蜂蜜外形真的是这样，只看外形真认不出是假的。&br&&br&&b&【水蜜】&/b&&br&&ul&&li&为了大幅度提供蜂蜜产量，在未经过蜜蜂充分酿造就提前取出的蜂蜜被称为水蜜。&/li&&li&水蜜营养成分严重缺失且极不稳定，喝这种蜜和喝糖水差别已经不大。&/li&&li&相关部门并没有明令禁止水蜜，水蜜的销售是合法的，所以水蜜占有了绝大部分蜂蜜市场。&/li&&li&因为水蜜的含水量比较高，无法通过国家标准，所以商家会想法降低水蜜的含水量。最常见的方法就是高温加热蜂蜜蒸发水分，超过40℃的温度就会破坏蜂蜜的营养成分，可以想象本来营养成分本来就极为缺失的水蜜遭到这样一通破坏会变成什么样……&/li&&li&蜂蜜的波美度和含水量是可以相互换算的参数，波美度越高则含水量越低，别以为波美度越高蜂蜜就越好，毕竟你不知道这波美度是通过什么办法达到的。所以欧美国家基本不采用波美度作为蜂蜜好坏的标准，遗憾的是我国一直以波美度给蜂蜜划分等级……&/li&&/ul&&br&&img src=&/40f76afd723ab87c53ea_b.jpg& data-rawwidth=&549& data-rawheight=&457& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&549& data-original=&/40f76afd723ab87c53ea_r.jpg&&&br&图中那些水汪汪的格子里装的都是水蜜，右下角有些格子开始结白色的盖子了，完全结好盖子的就算成熟蜜了。&br&&br&&br&&b&【成熟蜜】&/b&&br&&ul&&li&首先，我国没有明文规定成熟蜜的标准，“成熟蜜”属于行话，是在业内被认可的一个标准。&/li&&li&蜂蜜是蜜蜂酿造给自己吃的，当蜜蜂认为蜂蜜已经达到自己的要求时，会对蜂蜜进行“封盖”，所以业内普遍认为完全封盖的蜂蜜为成熟蜜。&/li&&li&在不同的经纬度、不同的环境、不同的气候下蜜蜂对蜂蜜进行封盖的含水量标准是不同的。如果在一个温度较低比较潮湿的环境，超过20%的含水量蜂蜜也可以长期保存不变质，那么蜜蜂很可能在含水量超过20%时就封盖。如果在一个温度较高比较干燥的环境，含水量过多可能导致蜂蜜发酵变质，那么蜜蜂就会在含水量足够低的时候才会进行封盖。只要完全封盖了的蜂蜜那就是真资格的蜂蜜，封盖时的含水量不同只能说明采蜜的环境不同。&/li&&li&为什么我国要对蜂蜜的含水量做要求呢？因为商品蜜是要卖到全国各地的，在蜂蜜的产地有22%的含水量不会发酵变质不代表运输到其它地方也不会发酵变质，所以我国规定含水量低于20%的蜂蜜为一等蜜。这个规定较大程度上避免了商品蜜发酵变质。&/li&&/ul&&br&&img src=&/fb97c9da5af7_b.jpg& data-rawwidth=&459& data-rawheight=&409& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&459& data-original=&/fb97c9da5af7_r.jpg&&&br&这就是完全成熟的封盖蜜，用刀削掉盖子就可以开始摇蜜了。&br&&br&&br&&b&【优质成熟蜜】&/b&&br&&ul&&li&大多数的成熟蜜都是好蜜，但不代表所有的成熟蜜都是好蜜。&/li&&li&如果蜜源地附近有个排污工厂，产出的蜂蜜可能含有有害物质。&/li&&li&如果蜜源是农作物，那么就可能有施肥、喷洒农药等情况，进而导致在蜂蜜中形成残留。所以油菜花蜂蜜之所以廉价，不只是因为油菜花多好采蜜，还因为油菜花是农作物。&/li&&li&海拔高、日照充足、森林覆盖率高、无任何污染源、有稀有蜜源花朵，这算是顶级蜜源地了，这种地方产出的成熟蜜足以傲视群雄。&/li&&/ul&&b&【意蜂蜜 vs 中蜂蜜（土蜂蜜）】&/b&&br&&ul&&li&意蜂很温顺，可以开车拖着蜂箱全国跑，这样一年可以赶几拨花期采蜜，可取多次蜜，产量比较高。&/li&&li&中蜂很难完全驯服，不能轻易搬动其蜂箱，所以现在只有一些偏远地方或者深山里还在养中蜂，通常一年只取一次蜜，产量相当低。&/li&&li&但是蜜蜂只是搬运工，有好的蜜源才能产出好的蜂蜜，所以我并不认同中蜂蜜一定好于意蜂蜜的说法，虽然我是卖中蜂蜜的。&/li&&/ul&&br&&img src=&/79ed14a0851_b.jpg& data-rawwidth=&950& data-rawheight=&633& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&950& data-original=&/79ed14a0851_r.jpg&&这种方格子蜂箱养的基本都是意蜂，方面搬运和取蜜&br&&br&&img src=&/ab924db345_b.jpg& data-rawwidth=&680& data-rawheight=&517& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&680& data-original=&/ab924db345_r.jpg&&中蜂蜂箱大多比较原始，一般放一个地儿，长年不挪动。&br&&br&&br&&b&做了上面的知识普及，相信大家对蜂蜜的种类和价值有了一定的了解，但是成熟蜜毫无生产难度，为什么就这么难买到呢？&/b&&br&&ul&&li&原因就是消费者对蜂蜜知识了解得太少。&/li&&li&中老年人作为蜂蜜的消费主力，他们最为看重的就是价格，喜欢购买有价格优势的蜂蜜。优质成熟蜜的成本是水蜜的数倍，在价格竞争当中肯定毫无战斗力，厂家要生存只好投消费者所好推出廉价蜂蜜。&/li&&li&绝大多数的商品蜜是意蜂产的，养意蜂的蜂农大多数是专职蜂农，每年会拖着几十上百个蜂箱去赶花期。每一波花期产出来的蜂蜜往往上吨重，是不大可能带着蜂蜜去赶下一波花期的，需要在产出来后就尽快卖掉，所以必须投收蜜厂家所好，厂家要低价蜂农就产水蜜增加产量。两者心里都倍儿清楚，但都不去捅破。&/li&&li&所以啊，好蜜不是难找，是难卖。商人是趋利的，肯定是什么好卖就卖什么啊，所以好蜜的市场份额被越挤越低。&/li&&li&（这句是广告，不喜就跳过）我推出蜂蜜时，一大堆人质问我：别家蜂蜜一二十块钱一斤，你凭什么要上百，太暴利了吧？油菜花水蜜几块钱一斤就能收购到，老式树干蜂箱的成熟蜜我要几十块钱一斤才能收购到；一个意蜂蜂农一个花期能产几吨水蜜一辆卡车就拉进厂了，山里的中蜂老蜂农一年就产几十斤最多上百斤蜂蜜，还要肩挑背扛运出山来。这两者间的成本差距是十几倍啊，我也知道价格和销量成反比，但成本在那摆着我也没办法。&/li&&img src=&/6c273d7302debef8dee60_b.jpg& data-rawwidth=&618& data-rawheight=&465& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&618& data-original=&/6c273d7302debef8dee60_r.jpg&&&br&&li&商超的数据不好搞，但是淘宝的数据大家是可以轻易查到的。在淘宝搜索“蜂蜜”，然后按照销量从高到低排序，看看这些销量最好的蜜大多数是什么价位的。要知道淘宝购物的大多是获取知识相对容易的年轻人，商超购物主力是知识相对固化的中老年人，细细琢磨一下大家就知道上文中的2%是怎么来的了。我虽然知道成熟蜜的大概成本，但是我不能告诉你说什么价格以上的就是成熟蜜什么价格以下的就是假蜜水蜜，毕竟不同品种的蜜成本不同，不同商家的价格策略也不同，大家心里有数看个大概就成。&/li&&li&价格高的就一定是好蜂蜜吗？NO！连全球最牛的新西兰麦卢卡蜂蜜都被英国查出高达80%以上的造假，我们伟大的名族又会是怎么样呢？（新闻链接：&a href=&/gj//5210681.shtml& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&全球售量远高于产量 新西兰蜂蜜有“李鬼”充数&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&/li&&/ul&&br&&br&&b&给大家讲述了好蜂蜜难买的原因，再分享一些普通人不知道的行业知识，避免在购买蜂蜜时犯下低级错误。&/b&&br&&br&【有些蜂蜜我不知道是哪来的】&br&&ul&&li&雪莲蜂蜜根本不存在：雪莲通常生在在高山雪峰之中，气候恶劣，这样的环境下蜜蜂根本无法生存。&/li&&li&葡萄蜂蜜根本不存在：葡萄只有花粉，没有蜂蜜。&/li&&li&玫瑰蜂蜜根本不存在：玫瑰的雌雄蕊退化，根本没有蜜，只有极少的花粉，所以根本没有蜂农愿意去采玫瑰花。&/li&&li&金银花蜂蜜根本不存在：金银花的花冠又长又细，蜜蜂嘴短根本采集不到。&/li&&/ul&【购买这些蜂蜜一定要谨慎】&br&&ul&&li&益母草蜂蜜产量很低：由于益母草的资源非常有限，只有风调雨顺的年景才能产出非常有限的一点蜂蜜，难以在市场大规模供应。&/li&&li&桂花蜂蜜非常的稀少：桂花的花期是10月份，意大利蜂已冬眠，只有产蜜量极低的中华蜂可以在好天气下能产出一点蜜，不可能在市场大规模供应。&/li&&li&苹果花蜂蜜寥寥无几：苹果开花时，蜂蜜的量是非常少的，基本只够蜜蜂自身的消耗，所以基本无法形成商品苹果蜂蜜。&/li&&li&野菊花蜂蜜少有商品：野菊花的花期在9下旬，大多数蜜蜂已准备冬眠，冬眠5个月蜜蜂本身就需要消耗大量蜂蜜，所以即使采到野菊花蜜，蜂农也通常会留给蜜蜂。&/li&&li&黄连蜂蜜非常的稀少：黄连生于山林阴处，花期2-3月，这期间适合大规模培育黄连的省份由于气温较低蜜蜂基本还需要人工喂养。&/li&&/ul&&br&&b&最后总结一下：&/b&&br&&b&消费者贪图便宜倒逼蜂农生产水蜜……&/b&&br&&b&近年大量消费者购买进口蜂蜜，导致进口蜂蜜产量跟不上而造假……&br&全球的奸商是一家啊，很多人可能吃了一辈子的蜂蜜，但从来不知道正宗好蜂蜜是啥味道……&/b&&br&&br&&br&利益相关：问蜜品牌创始人&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&b&===========分割线===========&/b&&br&&br&感谢知乎观光团，这两天不少知友来照顾生意，让淘宝店销售额增长不少，非常的感谢大家。&br&其实在默默的做着优质蜂蜜的人不少，只是难以让大家知道，或许你恰好就购买了他们的蜂蜜，只是自己无法鉴别。&br&所以我在这里继续更新一些鉴别蜂蜜的知识，希望更多的人能够成为行家，能让更多默默做着好蜂蜜的人得到大家的认可。&br&&br&&br&【外形】&br&&ul&&li&不同品种的蜂蜜有不同的外观，有几乎透明的、白色的、淡黄色的、深黄色的、棕色的、黑色的等等等等，蜂蜜本身的颜色就很丰富，造假者也都按照常规颜色造假，所以要通过颜色判断真假几乎不可能。当然如果有造假者傻乎乎的搞出什么绿色蜂蜜、蓝色蜂蜜我也只好给他跪了。&/li&&li&在合适的温度（通常是12-15℃）将蜂蜜静置一段时间，蜂蜜基本都会结晶，结晶通常是从容器底部开始逐渐往上直至完全结晶，结晶需要的时间较长，快则数周慢则数月。当温度很低，但不是适合的结晶温度时，蜂蜜会变得浓稠，静置久了依然会慢慢开始结晶。所以通过是否结晶来判断蜂蜜的真假也很困难。（有个买家是内蒙的，他说现在环境温度是零下30多度，我猜想蜂蜜快递过去最多几小时就会硬邦邦吧，真想去亲眼看看。）&/li&&li&很多卖假蜂蜜的，直接卖结晶蜜，有部分假蜂蜜的结晶体非常的硬。通常当年的新蜂蜜结晶硬度和凝固的猪油差不多，远超这个硬度的结晶蜜嫌疑巨大。&/li&&li&结晶后很硬的有没有真蜂蜜呢？有，但那极可能是陈年老蜜。蜂蜜虽然可以保质很长时间，但放太久了营养成分会稀释，也不是很值得购买。&/li&&li&有一种叫岩蜜的东西，就是硬得像石头一样的蜂蜜，我了解甚少无法评论，唯独能肯定一点：这种蜂蜜不可能大量在市场供应。&/li&&/ul&&br&&br&【气味】&br&&ul&&li&很多假蜂蜜用香精来制造香味，这种香味一点也不像花的香味，问起来有点闷，不愿意多闻。闻过真蜂蜜香味的人很容易鉴定出来。&/li&&li&掺了白糖或者给蜜蜂喂了大量白糖的蜜蜂，也很容易通过闻味鉴定出来，我个人觉得白糖的气味蛮好鉴别的，不熟悉的人可以挖一勺白糖兑一点点水闻闻。&/li&&li&只采自一种花的蜂蜜基本上都会带有这种花的香味，比如你在槐花蜜中就能闻到槐花的香味。&/li&&li&采自百花的土蜂蜜香味混合了多种花香，所以香味会比较浓郁，不属于那种清新的香味。&/li&&li&如果闻到蜂蜜有酒糟的味道，那么就是真蜂蜜发酵了，发酵后营养流失细菌超标，不能再吃了。&/li&&/ul&&br&【口感】&br&&ul&&li&直接取一勺液态蜂蜜干吃，真蜂蜜糊嘴，入口后直下喉咙，不满嘴跑味，有略微的辣喉感。但凡有一条不满足的，都有大大的嫌疑。&/li&&li&结晶的蜂蜜和蜂巢蜜嚼起来会有颗粒感，因蜂蜜品种不同、加工方式不同，颗粒的大小会有不同，嚼起来略微有点齁嗓子。&/li&&li&品尝是最能检验真假蜂蜜的办法，但前提是你得知道真蜂蜜是什么味儿。&/li&&/ul&&br&【实验】&br&&ul&&li&取一份蜂蜜，四份比例的温水，对匀。（每份多少g自己随意）&/li&&li&加入几滴碘酒后如果水呈淡蓝色：那么说明这蜂蜜里极可能有白糖。&/li&&li&原理：用白糖造假的蜂蜜会添加淀粉，淀粉遇碘会变蓝。（感谢 &a data-hash=&fffdfbee6eaa3c& href=&/people/fffdfbee6eaa3c& class=&member_mention& data-tip=&p$b$fffdfbee6eaa3c&&@丁锦竟&/a&帮助指正完善答案）&/li&&/ul&&br&&b&注：以上提到的方法只适合鉴定假蜜，无法很好的鉴定水蜜，哪怕资深的业内人士也是靠长年累月的口感来判断，普通消费者没有专业仪器的帮助实难识别。&/b&
这个问题我非常喜欢，作为一个卖蜂蜜的，我非常希望所有的蜂蜜消费者都能成为蜂蜜专家，要不然消费蜂蜜的顾客都被便宜的垃圾蜜抢去了。虽然题主没给出具体的好蜂蜜标准，但是从其描述来看应该也是业内普遍认可的好蜂蜜标准：优质成熟蜜。先说结论：买一瓶好…
本文献给想要了解汉堡这种食物以及健康饮食的人。&br&————————————————————————————&br&&br&首先，&b&没有绝对垃圾的食品，只有垃圾的吃法。&/b&&br&再健康的食物，吃的太多，一样对身体有害。最重要的还是营养均衡，不要一味追求所谓的“健康食品”。巧克力、坚果、水果等，都是健康食物，如果适量吃的话，利大于弊。但吃得太多却会给身体造成负担（糖、脂肪摄入过多，造成血糖急升和热量堆积），最直观的就是糖尿病或者肥胖。&br&当然也有一些相对的垃圾食品比如反式脂肪，&b&最好是一点都不要吃&/b&。&br&（有朋友在这里提醒我我朝独特的地沟油是绝对的垃圾食品，我想说地沟油居然属于&b&「&/b&食品&b&」&/b&？）&br&&br&现在，来看看汉堡这个传统意义上的垃圾食品。&img src=&/b19c142c22d96eb2cd05_b.jpg& data-rawwidth=&979& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&979& data-original=&/b19c142c22d96eb2cd05_r.jpg&&一般情况它是由汉堡坯、沙拉酱、炸过的肉饼、少量蔬菜组成。&br&&br&&b&汉堡坯：&/b&&br&大多数汉堡坯是由&b&精白面粉&/b&烤制而成。精白面粉虽然口感讨喜，但在加工过程中流失了B族维生素和许多重要的微量元素，如铬98%、锰86%、镁85%、锌78%、铁76%、铜68%、钙60%……&br&另外，精面粉属于&b&简单碳水化合物&/b&，进入消化系统中后会导致体内血糖浓度在短时间内飙升，人体分泌大量胰岛素，抑制血糖水平。但不用多久，血糖水平又会迅速下降，胰岛素浓度也随之急剧下跌，长此以来，身体可能会逐渐失去对胰岛素作出正确反应的能力，直到引起胰岛素分泌不足、甚至停止分泌。&br&然后糖尿病就找到你啦！&br&&br&&br&&b&沙拉酱、和油炸的肉类：&/b&&br&不同的沙拉酱构成不同，但大多组成部分都是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，加上各种调味料和香味料，说白了就是&b&脂肪。&/b&而油炸肉类则主要提供&b&脂肪（多为饱和脂肪）&/b&和&b&蛋白质。&/b&更别提有的汉堡里会有芝士这种美味营养但脂肪含量超高的东西了。&br&总之就是饱和脂肪太多。&br&&br&&b&少量蔬菜：&/b&&br&新鲜干净的生菜叶子、洋葱、西红柿、黄瓜片等是没有任何问题的。不仅提供纤维素、维生素、微量元素还能给你饱腹感，问题是它们在汉堡中占得比重太！少！了！&br&&br&综上，汉堡的缺点有四个：&br&1、简单碳水化合物，升血糖速度太快；&br&2、脂肪过多；&br&3、蔬菜太少；&br&4、汉堡的总体热量并不低，对于需要控制热量的人士少吃为妙。&br&&br&当然它也有优点：&br&1、方便快捷；&br&2、能够提供人体必需的的碳水化合物、脂肪、蛋白质；&br&3、它好吃。。。&br&&br&&b&所以，虽然汉堡有肉有碳水有蔬菜，但是比例严重不均衡&/b&。&b&只吃这个肯定营养失衡。&/b&&br&如果你能在吃了汉堡之后，在一天的其他时候自行摄取足够的蛋白质、蔬菜、杂粮以及豆类等，达到&b&营养均衡&/b&的标准，&b&它对你来说就不是垃圾食品。&/b&&br&&br&&br&那么营养均衡的标准是什么呢？如图！&br&&br&&img src=&/ab65c7e7e7fd08b8b22be0ac32b1ab7b_b.jpg& data-rawwidth=&890& data-rawheight=&713& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&890& data-original=&/ab65c7e7e7fd08b8b22be0ac32b1ab7b_r.jpg&&详情请参考 &a href=&/view/394212.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&平衡膳食宝塔&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&br&&b&神马？你嫌麻烦？&/b&&br&&br&那就记住一个原则，每顿饭的内容，把它想象成装在一个圆盘子里。&br&盘子里的一半为主食，四分之一蔬菜，四分之一肉蛋。&br&如果要减肥，那就四分之一主食，二分之一蔬菜，四分之一肉蛋。&br&&br&主食的比例早饭时可以多一些，晚饭少一些。&br&主食包括各种杂粮和豆类，如果不是有消化道疾病，精米白面尽量少吃。&br&少食多餐，三餐的热量比例为4:4:2 or 3:4:3。&br&水果一天1~2个，不宜太多。&br&需要加餐的时候来把坚果，或酸奶。&br&不要忘记及时给身体补充水分哦。&br&&br&诶，好象跑题了= =。&br&&b&总之希望大家都能吃的健健康康，身体好，精神好，大家好我就也好了！^_^&/b&&br&&b&__________________________________________________________________________&/b&&br&&br&要不是被点名我还不知道这儿居然开始吵起来了呢。&br&过来一看，我也被楼下那位哥们 &a data-hash=&73bce59c0db6c532fae8& href=&/people/73bce59c0db6c532fae8& class=&member_mention& data-tip=&p$b$73bce59c0db6c532fae8&&@张常&/a&
排山倒海的排比句吓到了。如果我的言辞里有对肯德基麦当劳以及汉堡包不敬的地方，还请你指出来？ &br&&br&不过让我非常高兴的是，高中的我绝对想不到当时为了减肥反复节食、只吃水煮菜、拒绝碳水化合物甚至断食、甚至到了厌食症的边缘，最终因为身体原因休学一年的自己，在今天居然被贴上了&b&“吃着全麦面包喝着自制酸奶算计着卡路里勾画着宝塔图谈笑风生着中外营养学的G点意淫着乃们这些低等吃货们永远体会不到的健康的小幸福的假高潮的养生拜物教徒” &/b&&a data-hash=&feb5b73eead2& href=&/people/feb5b73eead2& class=&member_mention& data-tip=&p$b$feb5b73eead2&&@康德通&/a& 这么长的标签，原来我进步这么大。; )&br&&br&而现在的我是个随心所欲的吃货和无所不能的小厨娘，享受着人间烟火的幸福。&br&&br&随心所欲的吃货是因为，不管我这顿要在哪里吃，吃了什么，我都清楚怎样选择接下来的一顿，来保证我的营养仍然是均衡的。不再像以前那样，吃块蛋糕就要死要活的了，也不会再惧怕吃任何美味。所以我在文章的开头就说了，我认为&b&没有绝对的垃圾食品，只有垃圾的吃法&/b&。&br&所以我热衷于搜罗、捣鼓各种美食呀，我还喜欢吃巧克力和各种高热量的坚果。- -|| &br&这一切正是因为营养学给了我这个自由啊！&br&&br&无所不能小厨娘嘛，这我就不上照片了吧，有炫耀厨艺的嫌疑。&br&&br&我热爱烹饪，还喜欢烤面包和做酸奶，因为这个过程和结果都让我觉得幸福。&br&我喜欢全麦面包的质地和口感，喜欢它在我口中咀嚼时自然的香甜，因为这种味道让我觉得幸福。&br&我总是在两餐之间吃点零食，因为不吃零食会不幸福。。。&br&&br&我不是营养师，我只是一名热衷营养学的工商管理专业的大学生，这些知识全部都是自学而来。真正的营养师在这里： &a data-hash=&f68e66eb0e99b7fa4cf01c& href=&/people/f68e66eb0e99b7fa4cf01c& class=&member_mention& data-tip=&p$b$f68e66eb0e99b7fa4cf01c&&@沈夏冰&/a&&br&&br&我只是想把我学到的，掌握的，对我以及身边的人非常有用的知识，&b&理性地分享给大家&/b&，因为我已经体会过了不幸福和幸福，我想让更多的人收获后者。&br&&br&如果你觉得膳食均衡你会幸福，那你就试试呗。&b&多吃点蔬菜少吃点油腻，用全谷物和杂粮替换部分精米白面，再摄入足够的蛋白质而已。&/b&&br&如果你觉得它让你很痛苦，没有人强迫你要执行啊。&br&&br&&b&毕竟，你又不是我未来男朋友 &未来老公，我费那个劲干嘛？&/b&
本文献给想要了解汉堡这种食物以及健康饮食的人。————————————————————————————首先，没有绝对垃圾的食品，只有垃圾的吃法。再健康的食物，吃的太多，一样对身体有害。最重要的还是营养均衡，不要一味追求所谓的“健康食品”。…
=============&br&各位好！我随口一个吐槽，没想到这么多赞。我想稍微啰嗦两句话:&br&1. 题目问食品，我扯到了肯麦，这显然是跑题，没什么好说的。跑题的原因是我替麦肯打抱不平很久了，看到这个问题一下子就冲动了。&br&2. 楼上楼下几位达人的分析，充满了善意和严谨，我绝对支持。&br&&br&祝大家吃得健康、身体倍棒！&br&===== ===== =====&br&&br&&br&它在世界任何一个角落的店铺，都能以较低的价格，给你放心的食物，有的还是24小时供应；&br&你在它的店里看书睡觉聊天，没有人会干涉，连白眼都不会有；&br&你在大街上内急，或需要餐巾纸，你会第一个想到它，而且总能如愿；&br&&br&这样的店，我们是怎么对待它的呢？苏丹红、六条腿的鸡、垃圾食品、反式脂肪、逃税漏税、可乐杀精……反正什么屎盆子都往它头上扣。&br&&br&上面有营养达人分析了，它的营养不均衡。嗯，很科学很有道理。&br&&br&可是，谁让你顿顿吃了？&br&&br&你天天吃豆浆油条均衡吗？&br&你天天小烧烤均衡吗？&br&你天天喝鸡汤均衡吗？&br&你顿顿青菜均衡吗？&br&你顿顿只吃馒头均衡吗？&br&&br&怎么就跟肯麦过不去？&br&&br&你的糖醋里脊没油炸吗？&br&你的蛋糕里没奶油吗？&br&你早餐面包不是碳水化合物吗？&br&&br&为什么只有汉堡有罪？
=============各位好！我随口一个吐槽，没想到这么多赞。我想稍微啰嗦两句话:1. 题目问食品，我扯到了肯麦，这显然是跑题，没什么好说的。跑题的原因是我替麦肯打抱不平很久了，看到这个问题一下子就冲动了。2. 楼上楼下几位达人的分析，充满了善意和严谨，…
&img src=&/52fce70a9_b.jpg& data-rawwidth=&460& data-rawheight=&314& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&460& data-original=&/52fce70a9_r.jpg&&
&img src=&/46c8de47739d9fdbfce20c_b.jpg& data-rawwidth=&1836& data-rawheight=&1037& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1836& data-original=&/46c8de47739d9fdbfce20c_r.jpg&&&br&感觉上面的回答都很深刻，但总觉得不够直观，补充张图来回答：&br&&ol&&li&%是什么意思？&/li&&li&营养素参考值对消费者有什么帮助？&/li&&li&食品包装上还有什么对消费者有意义的信息？&/li&&/ol&从13年1月1日起，我国强制性要求预包装食品营养标签上要明确标注各类营养素含量。营养成分表一般由食品营养成分、每100克（毫升）和/或每份食品中的含量数值以及NRV百分比三个栏目构成。&br&首先是第一个问题，营养素的参考值，包装袋上常用其缩写NRV，是专门用于食品标签的一个标准。它是以日推荐能量摄入量为&b&2000 kcal（8400 kJ）的成年人&/b&为标准，对该预包装食品所进行的相关营养成分计算。&br&2000 kcal是个什么概念呢？一个162 cm左右，轻体力劳动者，且BMI为正常的成年人，可以看到，这个标准很多人都能达到。&br&蛋白质、脂肪、碳水化合物的标准为供能分别占总能量的13%、27%与60%。这又是个什么概念呢？膳食指南推荐三大营养素占比分别为蛋白质10-15%,脂肪20%-30%,碳水化合物55%-65%，也就是标准所取的都是正常中间值。&br&具体标准如下：&br&&img src=&/ccb9c84b79c_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&462& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&/ccb9c84b79c_r.jpg&&具体换算很简单，该种食品的营养素与标准值相比，得到的数值就是标签上的NRV百分数值。&br&注意某些食物所标识的是每份食品而不是每100克（毫升）的NRV。会有人看见某种小包装零食上能量、脂肪含量比较低就一时冲动买回去，仔细看才发现上面写的是每份食品的数值：&br&&img src=&/b5a065cf176f9b6eb9df533b_b.jpg& data-rawwidth=&2121& data-rawheight=&1093& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2121& data-original=&/b5a065cf176f9b6eb9df533b_r.jpg&&&br&值得注意的是，4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品属于特殊营养食品，不在普通NRV讨论范围内。&br&&br&接下来是第二个问题，NRV有什么用？&br&对于正在进行增肌训练的人，首先食物是需要被严格限制的，详细准确的NRV数值能够为他们提供必要的参考，不过需要注意稍微换算一下，毕竟这些数值都是针对2000 kcal的成年人，能力水平不一定适合个人。&br&对于普通健康的人呢？看看卫生部关于印发《食品营养标签管理规范》的通知的原话：“为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康”。&br&对于病人尤其是需要控制摄入糖脂的人来说，这样的标识也显得相当必要。这样的病人，比如糖尿病，一般都有专门的食品，这些食品标注NRV对病人及家属来说就很重要。不过不建议自行大量购买这样的食品作为主要食物来源，在没有专业知识的情况下更加不要自己机械地计算摄入量。&br&&br&第三个问题，食品包装上还有什么对消费者有意义的信息？生产日期和保质期当然是首先要注意的，同时也许很多人会注意到食物配料：&br&&img src=&/920aa0dd057a416d58266f_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&550& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/920aa0dd057a416d58266f_r.jpg&&&br&国家强制预包装食品写明“在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂”，并且食品中含量最大的排名最靠前，依次递减。&br&这有什么用？帮助人们了解——你吃进去的到底是什么。这也能帮助消费者简单辨别牛奶和各种牛奶饮品、巧克力及巧克力制品(代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品)的区别，以及你能够选择的不摄入的食品添加剂。&br&&br&预包装食品上应有完整的产品名（这个蛮有意思的，许多大标题花里胡哨的零食产品名朴素简单）、配料表及食物成分表等等，而且规定需要食品企业对第一款规定的能量和4种核心营养素的标示应当比其他营养成分的标示更为醒目，就像这样：&br&&img src=&/50dd0d7b62e_b.jpg& data-rawwidth=&2411& data-rawheight=&695& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2411& data-original=&/50dd0d7b62e_r.jpg&&&br&&br&信息来源：《食品营养标签管理规范》&br&&br&文章配图有点渣……平时看见有意思的成分表配料表会照下来，就成了这样……
感觉上面的回答都很深刻，但总觉得不够直观，补充张图来回答：%是什么意思？营养素参考值对消费者有什么帮助？食品包装上还有什么对消费者有意义的信息？从13年1月1日起，我国强制性要求预包装食品营养标签上要明确标注各类营养素含量。营养成分表一般由食…
询问过欧美人士，得到的答案是肯定的，他们确实属于 Junk food。&br&&br&不过这是翻译的词汇，Junk food（垃圾食品）是指高热量、高糖、高脂肪，低维生素，低矿物质的食品。&br&&br&炸鸡与炸薯条类食品显然属于 Junk food，我们把它翻译成垃圾食品。&br&&br&他们的名字叫垃圾食品，但并不意味着对身体有很大危害，只是对减肥有害而已。在食品卫生方面，很可能比国内小店更强。
询问过欧美人士，得到的答案是肯定的，他们确实属于 Junk food。不过这是翻译的词汇，Junk food（垃圾食品）是指高热量、高糖、高脂肪，低维生素，低矿物质的食品。炸鸡与炸薯条类食品显然属于 Junk food，我们把它翻译成垃圾食品。他们的名字叫垃圾食品，…
俺是搞益生菌的，自告奋勇一下 &br&&br&问题中提到的优益c ，每益添都是活性乳酸菌饮料（注意，是饮料，不是酸奶），这类产品和酸奶的产品定位和分类不同，评价这类产品靠不靠谱，主要看里面的益生菌的种类和数量。&br&&br& 首先，抛出来个事实：我们的肠道，尤其是大肠里面，居住着大量的细菌，这个数量是多大呢？肠道细菌总数量是人体细胞总数的10倍，细菌的种类大概有1000种，把肠道细菌都扣出来上称，大概1～2公斤，1克便便里面约有一万亿个细菌。怎么样，有没有感到异样～～～ &br&&br&其次，这些数量庞大的细菌与人体组成了一个生态系统。现在的研究表明，这些细菌的数量组成对人体生长发育、营养吸收、慢性疾病、肥胖、免疫功能、衰老、精神等都有重要影响。 举个最简单的栗子，感冒咳嗽了，去医院打点滴，连着打了几天，发现个问题，开始拉肚子了，这就是抗生素把肠道的一些正常细菌给杀死了，菌群紊乱，肠道功能也就乱了。 &br&因此，我们的目标是，保持菌群的稳定！ &br&&br&&br&于是，益生菌就为此而生，这类细菌一般是乳杆菌、链球菌、双歧杆菌等乳酸菌。这类菌是人体正常菌群的组成部分，属于有益菌，能够在大肠存活，保持菌群组成稳定。主要作用是抑制有害菌，促进有益菌，同时可以作用于肠道黏膜，产生一系列的信号，调整人体功能。像什么拉肚子，便秘，婴儿湿疹，过敏，肥胖，三高，等等，都具有辅助治疗功能（注意是辅助，因为这东西不是药），这块的研究现在老火了。 &br&&br&第四，不同益生菌菌株有不同的存活能力（能躲过胃酸什么的），不同功能，都需要科学验证，发表论文、专利、进行保健品评价等都行。 市面上大部分菌株都有科学验证，否则菌种公司也卖不出去不是么。同时下游厂商设计产品时，也需要菌种公司提供技术资料，有针对性的进行产品设计宣传。&br&&br& 罗嗦了一堆，最后总结一下活性乳酸菌饮料和益生菌酸奶的区别。根据我国的定义，酸奶要求是以牛乳发酵而成，乳酸菌饮料没有规定，一般是脱脂奶粉复原发酵。益生菌酸奶中除了菌株之外，还有乳蛋白脂肪等营养，但其益生菌数量比较低，一般为100万每毫升。活性乳酸菌饮料乳蛋白含量比较低，大概只是酸奶的三分之一，但是乳酸菌含量较高，一般为1亿每毫升。&br&&br&买这两种产品的一定要买放在冷藏柜里的&br&&br&祝大家吃好拉好！&br&以上&br&&br&～～～～～～～分割线～～～～～～&br&大家都问在说什么&br&主要说的就是回答了题目的问题&br&优益c什么的有用么？&br&有用，第三、第四点已经回答。&br&&br&和喝牛奶酸奶比哪个好？&br&最后一段说了，两类产品定位不同。如果你想摄入乳蛋白、脂肪以及酸奶的质构等，同时也想吃点益生菌，那就去买酸奶好了。&br&如果最近感觉便秘腹泻比较厉害或者就想多摄入点益生菌，那就买这类活性乳酸菌饮料。 没有哪个更好的说法。
俺是搞益生菌的，自告奋勇一下 问题中提到的优益c ，每益添都是活性乳酸菌饮料（注意，是饮料，不是酸奶），这类产品和酸奶的产品定位和分类不同，评价这类产品靠不靠谱，主要看里面的益生菌的种类和数量。 首先，抛出来个事实：我们的肠道，尤其是大肠里面…
&b&营养成分表和营养素摄入参考值，往小了说是自始至终贯穿居民膳食健康，往大了说可以规范中国食品行业，引导行业良性发展。&/b&&br&&br&大部分人都觉得是减肥和增肌的人才用得着营养成分表。事实上，&b&合理的膳食确实能改变你的体重，但是它真正重要的作用是决定你人生未来30年的生命质量。&/b&&br&&br&&b&中国居民存在的营养不足或营养过剩的问题，特别是脂肪、钠（食盐）、胆固醇摄入过量的问题，是引发慢性病的主要因素。&/b&不要小看“慢性病”这三个字，从高血压、2型糖尿病等暂时不会死人的病，到冠心病、脑卒中等杀人于秒秒钟的病，都是“慢性病”。&br&失衡的饮食是慢性病发病的重要原因，例如高脂饮食会导致肥胖、血脂异常；钠摄入过量的饮食则会导致高血压。因此，&b&保持膳食营养素摄入量在合理范围内，也就是根据营养素参考值设计我们的膳食，就可以预防这些慢性病。&/b&&br&&br&&b&但是，中国公众普遍对食物营养与慢性病的关系不太了解，也意识不到自己的饮食习惯存在脂肪摄入高、胆固醇摄入高、盐摄入高这些问题，只管自己吃得爽。&/b&餐馆和食品企业看准了这一点，就大量使用油、盐，来保证他们的产品具有较好的口感与风味，从而提高销量。但是，大家都不知道这样的食品或者膳食是不健康的，&b&只有被确诊为不可治愈的慢性病的时候，才被医生一句话点醒，可是这个时候就已经晚了。&/b&&br&&br&&b&营养素摄入参考值的出现，就是要让公众在慢性病发展到不可挽回之前，就认识到自己的饮食习惯中存在的问题，并且促使他们寻求改变。&/b&&br&&br&&b&公众需要改变自己饮食习惯中存在的问题时，营养成分表和它里面附带的参考值百分比可以提供及时的、科学的指导。&/b&消费者可以根据自己的需要，计算自己即将摄入的各种营养素的量，从而平衡自己的膳食。并且，由于营养成分表就印在食物的外包装上，它可以在消费者选择食物时就开始影响他们的决策，而不是当事后诸葛亮。例如，一根含有一天30%配额的钠的火腿肠，如果今天三餐已经吃完了，消费者看到营养成分表就会三思而后行。&br&&br&&b&此后，当公众开始倾向于选择健康的食物时，由于用钱投票的效应，就会逼迫厂商生产更健康的食物，至少是营养成分表上看着更健康的食物，从而引导食品工业良性发展；这也会从整体上提高我国居民可以接触到的食物的健康程度。&/b&&br&&br&&b&营养素参考值还可以防止厂家夸大宣传。&/b&举个具体的栗子，群众们一听厂家每天宣传牛奶补钙，就开心地买，每天喝1盒就以为自己喝了好多好多钙下去。有了营养素参考值，群众知道了钙的每日推荐摄入量参考值是800mg，也就知道了光靠喝一盒牛奶根本不算补钙，就会审视自己的膳食结构是否还可以进一步改善，而不是轻信厂家的宣传。&br&&br&&b&这就是营养成分表和它的营养素参考值的作用。&/b&&br&&br&至于营养素参考值为什么是以百分比表示，其实是我国政府深知广大群众都是懒癌晚期患者，为了让大家明白了膳食的重要性之后&b&有所行动&/b&，就贴心地把各种需要算的数字全都换算成了百分比，最大化减少大家实践健康饮食的阻力。举个栗子，包装上标有722千卡能量，和标有“已经占用你一天的36.1%的配额”，哪一种你更愿意去算？&br&&br&&b&翻出你手边的食物上面的营养成分表，有没有瞬间觉得高大上起来了？&/b&&br&&b&愿大家终生健康，live long and prosper。&/b&&br&&br&&br&扩展阅读：&br&&a href=&/view/266364.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&慢性病_百度百科&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&a href=&http://www.who.int/topics/chronic_diseases/factsheets/zh/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&世界卫生组织-有关慢性病的实况报道&i class=&icon-external&&&/i&&/a&
营养成分表和营养素摄入参考值，往小了说是自始至终贯穿居民膳食健康，往大了说可以规范中国食品行业，引导行业良性发展。大部分人都觉得是减肥和增肌的人才用得着营养成分表。事实上，合理的膳食确实能改变你的体重，但是它真正重要的作用是决定你人生未来…
我们吃的圣女果就是最原始的番茄品种，可以说是没有完全驯化的品种，DNA序列分析的结果证实了这点。在最近的一些育种开发中，重新开始将那些口感风味俱佳的小个头番茄的优良性状，通过常规杂交组合在一起，就得到了口感极佳的圣女果。&br&　　所以说，迄今为止，圣女果跟转基因技术还没有发生过关系。&br&　　目前，番茄中导入的基因只是为延迟成熟时间&br&　　那么，有没有转基因番茄呢？这个确实有。实际上，早在1994年，在美国已经有转基因番茄品种“FlavrSavr”上市了；1997年我国也培育出了“华番一号”，在通过检测后也推向市场。不过不用担心，目前在番茄中导入的基因只是为了延迟番茄的成熟时间，抑制番茄体内部分特殊蛋白质的合成，从而关闭降解细胞壁、让果实软化过程的“开关”。这样，就可以让番茄经得起长途跋涉，从千里之外的菜园来到我们的餐桌上。&br&　　当然，这些品种都经过严格的动物实验，不用担心它们会干扰我们的健康。美国食品和药物管理局对转基因番茄进行了老鼠实验。不过，老鼠是不吃番茄的，不管是转基因的还是原始番茄都不合它们的胃口。在试验中，只能用管子把番茄酱注入老鼠的胃里。第一次实验，吃两种番茄的老鼠都安全；第二次实验，吃转基因番茄的20只老鼠中有4只中招了，而普通番茄组的屁事没有；紧接的第三次实验结果是，灌进两类番茄的老鼠都出现了胃部损害。最后的结果是：大量灌入转基因番茄和普通番茄酱的小鼠，都有胃部损伤，毕竟番茄中的酸含量不低，这对肠胃不是什么好东西。
我们吃的圣女果就是最原始的番茄品种，可以说是没有完全驯化的品种，DNA序列分析的结果证实了这点。在最近的一些育种开发中，重新开始将那些口感风味俱佳的小个头番茄的优良性状，通过常规杂交组合在一起，就得到了口感极佳的圣女果。 所以说，迄今为止，圣…
理性的说，所有的食物，其营养成分无非是碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等。这其中，最为人重视的往往是蛋白质的含量，尤其是在人们物质生活较为匮乏的年代，高蛋白一般被视为营养价值高的代名词。&br&&br&即便从这个角度来看燕窝，也算不上营养价值高。因为虽然1000g干燕窝中含有近500g蛋白质，但不要忘了，食用燕窝是要水发的。水发后的燕窝含水量会增加十倍以上，而其中的蛋白质含量就少的可怜了。&br&&br&燕窝之所以被奉为高档食物，仅仅是物以稀为贵而已，其营养价值是远远被夸大了的。
理性的说，所有的食物，其营养成分无非是碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等。这其中，最为人重视的往往是蛋白质的含量，尤其是在人们物质生活较为匮乏的年代，高蛋白一般被视为营养价值高的代名词。即便从这个角度来看燕窝，也算不上营养价值高。…
作为一个热爱煲汤的广东女，我忍不住答一下。&br&&br&广东人煲汤有个说法叫“三煲四炖”，就是煲汤三个小时，炖汤四个小时。但是其实不是煲汤时间越长越好，一般来说1-2小时最佳，鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1―2小时，否则会容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失。&br&&br&另外嘴多说多一点，煲汤时最好冷水放肉，不要等水开再放，这样肉的蛋白质容易流失。&br&&br&最后介绍几种我特别喜欢的又家常的汤。春天适合煲莲藕猪脚汤，圆肉红枣龙骨汤，夏天不用说就是去湿热啦，冬瓜薏米龙骨汤，苦瓜排骨汤都是很好的，秋天就要滋润啦，沙参玉竹煲老鸭，栗子煲鸡，冬天是滋补的好季节，山茱萸炖羊肉，党参红枣鸡汤等等都是不错的选择哦(=^ω^=)
作为一个热爱煲汤的广东女，我忍不住答一下。广东人煲汤有个说法叫“三煲四炖”，就是煲汤三个小时，炖汤四个小时。但是其实不是煲汤时间越长越好，一般来说1-2小时最佳，鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1―2小时，否则会容易破坏食物中…
标题写的是“网上卖早餐”，但核心应该是卖早餐，而不会局限网上订购吧。&br&假设卖早餐是可行的。那么：&br&既然能卖早餐，是不是也可以卖夜宵？卖夜宵的好处是，用户可接受的等待时间要比早餐稍微长一点。并且早餐、夜宵的所需要的配送、食材、设备也差不多，这样能大大分摊成本。&br&但不建议设计午餐、晚餐，首先，午餐、晚餐所需要的食材、设备比早餐更多，操作要更复杂。其次，主打“早餐”，能建立一个最鲜明的品牌定位。&br&&br&要解决的问题：&br&卖什么：食品应该是易保存、标准化的，比如牛奶、豆浆、咖啡、果汁、三明治、包子、鸡蛋、面包等；油炸类的食品，油条、煎饼果子，难以保存，不建议提供。&br&********************************************&br&写到这里，突然发现按这个思路，就变成地铁口的外卖档了。&br&换个思路。&br&&br&高端社区订制：&br&卖什么：精致中西早餐，达到家庭主妇级别；&br&卖给谁：注重生活品质的未婚高级白领。&br&在哪里卖：高级白领聚集的社区。在这些社区附近设立门店。能实现10分钟送达。&br&怎么卖：个性化订制，主打营养健康，根据客人口味，配置一周5天的早餐内容，并根据客人预订的时间送达。&br&这么搞好像可以。&br&&br&继续分析一下用户：&br&1、年薪100万以上的已婚人士是不需要的，因为家里都有保姆。&br&2、普通的单身小白领应该也不是重点，因为以普通小白领的生活状态，早上起来跟打仗似的，很难有那个兴致享受早餐，路边摊就解决了。&br&3、那就聚焦在，有钱（能支付得起订制早餐的价格，每餐至少15元吧。）、有精力关注早餐品质的人士。这类人应该是，单身或者初婚未孕，早上时间充分。公司高级白领、自由职业者、独居二奶、模特、小姐等应该是重点推广对象。&br&&br&************************************************&br&看了答案总结，觉得可以再多讨论一点。&br&1、在公司吃早餐的白领，绝不是目标客户。吃一个早餐快一点也就10分钟以内，连这个时间都没有的人，要么经济上负担不起精品早餐（以这个为代号），要么生活品质没有那么高的追求。这群人是什么状态？他们既可以吃麦当劳，也可以吃永和，还可以路边摊点一笼包子，抑或一个煎饼果子。如果你要争夺这批用户，那么你就等于向所有早餐行业开战，你面临的是麦当劳、永和、路边摊。。。这仗怎么打？&br&所以，精品早餐只再精品住宅区布局，不用在CBD浪费精力。&br&&br&&br&2、我们卖的不是早餐，而是一种生活方式。&br&这个定位很重要。要传达给用户的，我们给你的不光指一杯奶，几个包子，而是一种更优雅的生活方式。这就不单指食材本身的精良。除了食物以外，还包括附加值：&br&a，是否可以按顾客需求，随餐附上今日的报纸或者杂志？&br&b，与第三方合作，提供每日健康提示，一页卡纸大小。或者让送餐员送餐时，提醒一下用户当前室外天气状况和温度。&br&c，与洗衣店合作，送餐的同事提供洗衣取送业务。（送餐的时间可能是7点多，此时很多洗衣店还没有开门，无法上门取送，送餐却能克服这个问题）&br&d，提供代收服务。用户不再家，可以委托餐店代收快递，然后第二天早上配送早餐的时候给用户送去。&br&等等这些，就是充分发挥精品早餐“每天”（非常频繁）“早上”（从6点半到10点，有机会一大早就能见到用户）都“登门”（直接与用户面对面）服务的特点。提供了餐饮之外的延伸服务。&br&说到这里，感觉我们不是送早餐的，而是一个”管家“。
标题写的是“网上卖早餐”，但核心应该是卖早餐，而不会局限网上订购吧。假设卖早餐是可行的。那么：既然能卖早餐，是不是也可以卖夜宵？卖夜宵的好处是，用户可接受的等待时间要比早餐稍微长一点。并且早餐、夜宵的所需要的配送、食材、设备也差不多，这样…
一般来说，不要买畸形的。所谓畸形好吃的说法，可能是因为畸形的果蔬一般便宜吧……&br&&br&果蔬畸形常见的原因还蛮多的，比如温度不正常，激素类药物使用不当，病虫害，生长中遇到障碍物缺乏某种微量元素或者过量，农残等等。&br&&br&因为接触不多，只知道有限几种畸形产生的情况，期待专家补充：&br&草莓：授粉不均，草莓来说，我们吃的是花托膨大的那部分，如果授粉不均的话，会导致花托膨大不匀，畸形的不会有什么坏处，就是不怎么好吃……&br&黄瓜：有的是病毒引起的，有的是农药使用不当引起的，有的是元素不均衡引起的，不过一般来说畸形的黄瓜味道发涩，发苦的较多。&br&西红柿：常见的是多头或者乱七八糟的一坨。因为西红柿需要使用 2、4—D点，如果浓度不均的话会导致这样。一般这种西红柿没有籽，口感发青，香味不浓。因为极其喜欢吃西红柿，所以对西红柿来说，红色正常，有籽的味道最香。&br&土豆、胡萝卜等等：地下生长时遇到阻碍，或者一些病害会导致畸形，一般畸形味道一般。&br&&br&总的来说，一些果蔬畸形了吃着没事但是有一些会有潜在的影响，不过不管怎么说真没遇到过多少味道特别好的，挑长相大众的吧。对于果蔬来说，品种和成熟方式对口味的影响比形状大太多太多了。
一般来说，不要买畸形的。所谓畸形好吃的说法，可能是因为畸形的果蔬一般便宜吧……果蔬畸形常见的原因还蛮多的，比如温度不正常，激素类药物使用不当，病虫害，生长中遇到障碍物缺乏某种微量元素或者过量，农残等等。因为接触不多，只知道有限几种畸形产生…
你老是想，老是担心，老是跟人讨论。一点都不专心，怎么会胖呢？&br&专心点，什么都别想，也别跟人瞎扯，专心吃东西，好好睡觉。&br&&br&成功了赞同我啊
你老是想，老是担心，老是跟人讨论。一点都不专心，怎么会胖呢？专心点，什么都别想，也别跟人瞎扯，专心吃东西，好好睡觉。成功了赞同我啊
&b&简答：&/b&煲汤无论你怎么煲，煲汤时长是多少，几乎所有的营养物质都还在食材中。汤里面绝大多数依然是水和油。&br&&br&&b&校园网今天慢成渣，上传不了图，就先不展开了╯﹏╰。&/b&&br&&b&有兴趣的可以读读这篇论文。&a href=&ki.net/KCMS/detail/detail.aspx?QueryID=2&CurRec=10&recid=&filename=.nh&dbname=CMFD0911&dbcode=CMFD&pr=&urlid=&yx=&uid=WEEvREcwSlJHSldRa1Fhc2FUUjFTVTJlZlBFR1JjM3BxL0Q5MGxUS0QxSXJHK0IvVVZZdDFlU1NiaEhQZkhNPQ==&v=MDQ5MTlNVjEyN0ZyRzRITmpGckpFYlBJUjhlWDFMdXhZUzdEaDFUM3FUcldNMUZyQ1VSTDZmWStSckZDam1VYjM=& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&排骨汤和鸡汤的烹制工艺及营养特性&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&br&&br&-------------------------------------------------------展开------------------------------------------&br&&br&很多人都觉得，煲汤时间越长、食材中的营养物质就能够越多的溶解进入汤中。但事实却与之相反，通过上面给的文献资料可以发现，绝大多数的营养物质并不会进入汤中，而依然会存在于食材中。&br&&br&通过对汤中营养成分的分析可以发现：&br&汤的主要成分是水，这一点无庸置疑。&br&&br&其次是油。在这里可能会有不少人有疑问了，油明明就只飘在了汤的最表层那一点点，怎么就成了汤中含量第二的物质了呢？这一点其实很简单，有非常多的油其实是以小颗粒的形式分散在了整个汤中，而不仅仅是汤的表层。要理解这一点也很简单，一瓶250ml的全脂纯牛奶，虽然其中有9g的脂肪，但却没有发现脂肪浮在表层，而是均匀的分散在了整个牛奶中，油分散在汤中的原理也与此一样。那么这个油是从而来呢？这些有大部分都来自于肉类的脂肪组织以及肌肉间的脂肪，这些脂肪会随着熬煮时间的增长随着肉内的汁液一起流出来从而分散在汤中。这些油，也是让我们觉得汤很好喝的原因之一，诶~不知道这会让多少减肥人士对鲜美的汤敬而远之啊~&br&&br&根据文献资料的显示，含量第三的是蛋白质，但这个蛋白质的含量实在是太少了，如果把汤留着把内容物都倒掉的话，那就实在是太可惜了。其实汤中蛋白质含量少的原因也很简单，蛋白质是有机大分子，溶于水是不可能了，除非是将其水解成小分子，但是企图通过100摄氏度的熬煮就让蛋白质水解，这也太小看人家了吧~蛋白质在人体中的水解还要胃蛋白酶、肠蛋白酶、胰蛋白酶的催化才能水解，这100摄氏度的熬煮能干什么→_→。不过呢，在煲汤过程中蛋白质也确实会发生水解反应，但这个水解反应实在是太微弱了，以至于最后汤中蛋白质的含量也才百分之一点几，上面的文献中的数据也可以看出汤中的蛋白质含量非常低，值得注意的一点是该文献作者测定蛋白质的方法用的是凯氏定氮法，该方法是通过测定样品中氮的含量来推断蛋白质的含量，要知道，食材中含有氮元素的物质不仅仅只有蛋白质，DNA和RNA也是含有氮元素的，因此，实际的蛋白质含量还要比测出的数据更少，因此想补充蛋白质还是老老实实的吃肉吧。不过话说回来，也正是由于这少量的蛋白质的水解，才使得汤有了独特的鲜味，这鲜味就是来源于其水解产物多肽和氨基酸。目前对于鲜味物质的来源的研究也进行的比较透彻了，我们使用厨房中的味精、强力味精、鸡精、I+G同样也能得到长时间熬煮食材才能得到的鲜味，并且不告诉你的话，你还分辨不出哪个是熬煮出来的哪个是配制出来的。&br&&br&至于其他成分，例如：我们生活中最常提到的骨汤补钙的钙，则更难通过煲汤使其从食材中溶解出来成为离子状态被人体吸收。即使添加醋，看看在味道能接受的范围内一次能添加多少醋吧，再看看食醋中醋酸的含量是多少吧，想想这溶解量能有多大？那还不如喝一杯牛奶来得方便快捷。维生素，则在如此长时间熬煮的情况下分解的分解氧化的氧化，能够最后被吃进去的估计就少之又少了。&br&&br&最后需要注意的一点是，肉汤中的嘌呤成分含量较高，痛风患者一定要避免食用嘌呤高的食物！&br&&br&补充一点：以上是为了破除煲汤越久越营养的观念，并不是说不要喝汤。生活中怎么能缺少汤这种味道这么好的东西呢~&br&&br&嗯，先写这么多，毕竟是想到哪里写到哪里，想到什么写到什么，没有系统的准备，如有没说清楚、需要补充或者有争议的部分请指出，有时间再一一回复。
简答：煲汤无论你怎么煲，煲汤时长是多少，几乎所有的营养物质都还在食材中。汤里面绝大多数依然是水和油。校园网今天慢成渣，上传不了图，就先不展开了╯﹏╰。有兴趣的可以读读这篇论文。------------------------------…
其根本的区别在于添加了木糖醇这种添加剂，是一种五碳糖醇，是木糖代谢的正常中间产物，外形为结晶性白色粉末，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。生产中通常采用化学合成的方法得到。木糖醇从60年代开始应用于食品中，被当作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。&br&&br&关于他的防龋齿功能是有的，而且被经过证明所以楼上的说法有误，由芬兰TURKU（土尔库）大学木糖醇研究方面的权威人士MAKINEN教授的临床实验，WHO（世界卫生组织）的各地研究成果均证明了木糖醇的防蛀效果。在最近这一领域的实验之一是Belize（佰利兹）在进行了长达4年临床实验，也是第一个直接比较木糖醇口香糖和山梨糖醇口香糖的研究调查。实验表明：“木糖醇组”的儿童患龋齿的危险性比“无口香糖组”的儿童低70%，比“山梨糖醇组”的儿童患龋齿率低65%。其防龋齿原理是木糖醇是独特的多羟基物质，不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生；在咀嚼木糖醇时，能促进唾液分泌，唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌，也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度，同时减缓口腔内PH值下降，伤害牙齿的酸性物质被中和稀释，抑制了细菌在牙齿表面的吸附，从而减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿。实践研究证明，通常每次饭后和吃完零食以后及临睡前各咀嚼一块木糖醇口香糖，便可以达到防龋的效果。饭后和吃完零食之后马上咀嚼效果最佳。这样能迅速改善口腔环境，使酸性的口腔环境恢复为中性，减弱酸对牙齿的腐蚀作用。并且通过嚼木糖醇口香糖可以有助于牙齿的再矿化。在连续摄取木糖醇两周到一个月左右就会出现效果。当然，刷牙是必备，这只是辅助。&br&&br&有关于糖尿病人对于糖尿病患者而言，木糖醇是比较适合的食糖替代品。据一些临床试验及研究，如华中科技大学同济医学院附属同济医院内科的陈军华等人研究发现静脉注射糖尿病人的注射液不会升高糖尿病人的血糖，并可以刺激胰岛素细胞分泌胰岛素，从而降低血糖。冯根宝等用木糖醇治疗非胰岛素依赖型糖尿病121 例,显效66 例(54. 5 %) ,有效36 例(29. 8 %) ,有效率为84. 3 %。与D860 (甲苯磺丁脲) 组比较,显效率两组间差异显著( P & 0. 05) 。申延宏等用木糖醇治疗35 例Ⅱ型糖尿病,显效18 例(51. 4 %) ,有效9 例(25. 7 %) ,总有效率77. 1 %。刘晶春等用木糖醇治疗2 型糖尿病30 例,显效12 例(40 %) ,有效10 例(33. 3 %) ,总有效率为73.3%.但是食用时要控制每日食用量，过量食用木糖醇会使血脂升高。因为木糖醇和是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物，根据糖代谢途径可知，在代谢初始，可能不需要胰岛素参加，但在代谢后期，就需要胰岛素的促进。因此，过多的木糖醇不能降低血糖、尿糖、改善临床症状。临床实践表明木糖醇并不能治疗糖尿病，而且木糖醇吃得过多，血中甘油三酯升高，引起冠状动脉粥样硬化，因此，糖尿病人要科学合理的食用木糖醇。根据河北医科大学第一医院苑振云等人对木糖醇的概述可知，临床实践表明：口服最高耐受量每日可达220 g ,木糖醇注射液用于静脉滴注,每日以不超过100 g 为宜,一般情况7～10d 为1 个疗程,必要时可延长至3 周。重症肝病患者对木糖醇利用低下,所以有肝功能障碍及低血糖者必须在医师指导下使用。静脉滴注速度按木糖醇计每公斤体重每小时在0. 3 g 以下。&br&&br&既然木糖醇热量低而且还可以防龋齿，那么我们可以每天多嚼些木糖醇，是不是既有助于防蛀，还有助于减肥。不过，凡事要有度，首先木糖醇不易分解吸收过量易伤肠胃和腹泻；其次，木糖醇虽然热量低，过量同样会致胖和升高血脂，因此，要注意控制木糖醇摄入总量及嚼口香糖的次数和时间有讲究。每天最好别超过5块，通常宜在每次饭后和吃完零食以后咀嚼，可以达到防龋的良好效果。同时，每次咀嚼的时间不宜超过15分钟。
其根本的区别在于添加了木糖醇这种添加剂，是一种五碳糖醇，是木糖代谢的正常中间产物，外形为结晶性白色粉末，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。生产中通常采用化学合成的方法得到。木糖醇从60年代开始应用于食品中…
谢大毛邀请。&br&乳酸菌饮品到底靠谱不靠谱，这个我还真没研究过，不过这类产品都是饮料，不算是药物，也不算保健品，所以自然也没有什么证据可言。我个人感觉，靠谱的可能性比较低。当饮料喝喝算了，不要指望有什么效果。&br&酸奶呢？我还真问过专家，当时是Kingston医院过来的讨论CDiff的问题，我就问如果给病人的饮食加入酸奶会不会有帮助。他说这个也没什么特别好的证据，吃了估计也没坏处，但是他说选择酸奶的时候一定要仔细看配料表，任何加入Pectin之类的（就是那种做果冻的材料）都不要买，只买完全是奶发酵而成的酸奶。他说加入Pectin是为了使酸奶凝固，但是如果奶量够，菌生成够多的话，酸奶本身应该就可以凝固。因此加入Pectin的酸奶，其实都是偷工减料了的。于是我就跑到超市挑了一个溜够，发现真的不加Pectin的酸奶很稀少……而且只有一个味道就是单纯的酸奶味。那些加了果味什么的统统都有Pectin在里面。而且价格也比较贵。于是我放弃了……&br&还有益生菌和益生菌也不一样，有不同的菌株，还有的是真菌，有的酸奶里面应该是长不出来的……但这方面我不是专家，就不说了。不需要处方也可以买到不同的益生菌药剂，这种虽然也不一定有什么特别好的证据，但是好歹纯净一些，剂量也比较明确，如果真有什么需要治疗的，我们还是用这种。
谢大毛邀请。乳酸菌饮品到底靠谱不靠谱，这个我还真没研究过，不过这类产品都是饮料，不算是药物，也不算保健品，所以自然也没有什么证据可言。我个人感觉，靠谱的可能性比较低。当饮料喝喝算了，不要指望有什么效果。酸奶呢？我还真问过专家，当时是Kingst…
谢邀。&br&&br&首先要了解牛奶的主要营养成份是哪些。&br&&br&&ul&&li&&b&蛋白质&/b&&br&&/li&&li&&b&脂肪&/b&&br&&/li&&li&&b&乳脂&/b&&br&&/li&&li&&b&乳糖&/b&&br&&/li&&li&&b&微量元素、维生素等&/b&&br&&/li&&/ul&&br&那么加热会对以上成份产生什么样的影响呢？&br&&br&首先，从微观来看，蛋白质会发生热变性。但是变性的蛋白质在营养价值上没有任何影响，反而更利于消化利用。&br&其次，宏观来看，牛奶的均一质地会被破坏，脂肪上浮，与部分蛋白结合形成一层膜，也就是“奶皮”，如果弃去的话，会失去大部分的乳脂成分。&br&&br&而对于其他的营养成分，基本没有太大影响。&br&&br&最后，没有必要太纠结于喝什么奶怎么喝要不要喝脱脂奶这些问题，正常人正常饮食，酶谱正常无遗传病的情况下，极少发生营养不良，没有必要太纠结于营养指标的问题。如果是有节食、减肥、疾病忌口等情况，多与营养师或医生交流，认真阅读食品包装上的营养成分表。&br&&br&以上。
谢邀。首先要了解牛奶的主要营养成份是哪些。蛋白质脂肪乳脂乳糖微量元素、维生素等那么加热会对以上成份产生什么样的影响呢？首先，从微观来看，蛋白质会发生热变性。但是变性的蛋白质在营养价值上没有任何影响，反而更利于消化利用。其次，宏观来看，牛奶…
蜂蜜的营养成分相当单一，特别是糖含量很高。&br&&br&&img src=&/8da3ce23d3bee9_b.jpg& data-rawwidth=&279& data-rawheight=&690& class=&content_image& width=&279&&&br&&br&这是维基百科上的营养标签。&br&&br&作为对比，我们来看一个“普遍认为健康”的高糖食物，这是葡萄：&br&&img src=&/a4df989a18695ccef80f668f94b3c853_b.jpg& data-rawwidth=&279& data-rawheight=&598& class=&content_image& width=&279&&&br&但我认为，蜂蜜不是重灾区。垃圾食品主要的问题除了“营养不均衡”，还有“诱使人大量进食”。&br&&br&虽然色香味要比白糖强些，但是跟许多高糖食品相比，蜂蜜的风味还是过于单调了，这也就抑制了很多人吃得过多。几乎没人会抱着一罐蜂蜜一匙一匙往嘴里灌，但是抱着一盒巧克力一块一块往嘴里塞的大有人在。&br&&br&不过，还是要强调适度食用。不排除存在坂田银时一样的嗜甜狂人，我就遇到过一个人把巧克力酱抹在趣多多上，抹得比饼干更厚……&br&&br&经过 &a data-hash=&ec9b1ba168f858d3c5ae92b9& href=&/people/ec9b1ba168f858d3c5ae92b9& class=&member_mention& data-tip=&p$b$ec9b1ba168f858d3c5ae92b9&&@何嘉李&/a& 的提醒，我决定加个插图。&br&&br&&img src=&/f1f52ca3abff4e94ccd12_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/f1f52ca3abff4e94ccd12_r.jpg&&
蜂蜜的营养成分相当单一，特别是糖含量很高。这是维基百科上的营养标签。作为对比，我们来看一个“普遍认为健康”的高糖食物，这是葡萄：但我认为，蜂蜜不是重灾区。垃圾食品主要的问题除了“营养不均衡”，还有“诱使人大量进食”。虽然色香味要比白糖强些…
这个问题问得好啊~&br&&br&首先阐述一个基本知识：&br&
氨基酸模式：目前评价蛋白质的质量高低，主要是研究该蛋白质在人体内消化后分解成的氨基酸的种类，含量，比例是否与人体组织蛋白质氨基酸模式接近。接近程度越高，被机体利用的程度也越高，质量也越高。&br&
目前对食物中蛋白的营养评价，从营养学角度主要从&b&&u&食物蛋白质含量，被消化吸收程度和被人体利用程度&/u&&/b&三个方面综合评价。&br&&br&&br&接下来再对LZ的问题详细解答：&br&
如果是单纯的奶粉，其中含有的络蛋白和乳清蛋白较多，被人体吸收利用程度也较高，属于优质蛋白。&br&
如果是豆奶粉，里面既有大豆蛋白和乳清蛋白（或乳蛋白），两种蛋白同时摄入，所构成的氨基酸模式更加接近人体氨基酸模式，被人体利用的程度更高。这也称作“&b&&u&蛋白质的互补作用&/u&&/b&”&br&&br&&b&
简单理解&/b&：&b&豆腐鱼的营养价值高于单纯的豆腐汤或者鱼汤&/b&。&br&&br&
如果是单纯的大豆蛋白，被人体吸收利用程度远低于奶粉。&br&&br&
LZ如果闲得无聊，可以去看看现在保健品专柜的蛋白质粉……大多都是大豆蛋白和乳清蛋白的混合蛋白质粉，这样的蛋白质粉消化吸收率可以达到80%，远高于平时摄入的食物。&br&&br&
这个问题问得好啊~首先阐述一个基本知识： 氨基酸模式：目前评价蛋白质的质量高低，主要是研究该蛋白质在人体内消化后分解成的氨基酸的种类，含量，比例是否与人体组织蛋白质氨基酸模式接近。接近程度越高，被机体利用的程度也越高，质量也越高。 目前对食…